软糯清爽的冷切白肉（韩式冷切熟猪肉），下酒正合适

材料

• 用猪前腿肉或猪后腿肉都可以，但一定要选带皮的，做成冷切白肉后才会软糯又香浓。

做法

1. 准备材料

   

   

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   我准备了1kg整块的五花肉。

   用猪前腿肉或猪后腿肉都可以，但一定要选带皮的，做成冷切白肉后才会软糯又香浓。

   肉切成了能放进锅里的长度，切成了两半。

2. 煮肉

   

   

   

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   倒入足以没过猪肉的水（8杯），加入1大勺粗盐，大火烧开后再放入猪肉。

   因为水要彻底烧开，所以请准备一个大锅。

   

   

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   从水沸腾开始算起，大火滚煮10分钟左右，其间撇去浮沫。

   10分钟后关火，盖上锅盖静置焖制1小时左右，煮肉这步就完成了。是不是非常简单？

   可能有人会担心煮10分钟能不能熟，但这种方法其实是利用锅中保留1小时的余温慢慢将其彻底焖熟。也就是类似低温慢煮的方式。

3. 冷藏与切肉

   

   

   

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   1小时后取出来，擦干表面残留的水分，用保鲜膜紧紧包裹固定形状。

   这样做切的时候肉质会变紧实，切成薄片非常容易。

   在冰箱中冷藏4小时后，尽可能切成薄片。

   

   

   

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   第一次尝试做冷切白肉时用的是猪前腿肉，煮法和五花肉完全一样，只是增加了煮制的时间。

   因为猪前腿肉的肉质比五花肉更紧密结实，所以煮了20分钟。

   同样也是放凉后擦干水分，裹上保鲜膜在冰箱冷藏4小时，然后尽可能切成薄片。

   肉的纹理真的很漂亮，颜色也是淡淡的粉红色，十分诱人。

   如果只煮10分钟的话，肉芯的粉红色原本会更深一些。

4. 制作冷切白肉蘸料

   

   

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   大葱葱白、1个红辣椒、1个青阳辣椒全部切成细碎末。

   原本的配方里没有红辣椒，我试着加了一个进去。

   放入所有切好的蔬菜，加入3大勺汤用酱油、1大勺蒜末、1大勺辣椒粉、1大勺白糖、1大勺醋、1大勺香油、1/2大勺熟芝麻拌匀，蘸料就做好了。蘸料的分量比较充裕，如果剩下的话可以用来拌即食泡菜或者当作宴席温面的调料酱。

5. 制作拌虾酱

   

   

   

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   白肉和虾酱最搭，所以我准备了拌虾酱。

   虾的个头比较大，我用剪刀剪碎了。因为不加水，如果整只吃会很咸。

   青阳辣椒和大葱切成细末即可。

   在2大勺虾酱中加入葱花、切碎的青阳辣椒、1小勺蒜末、少许熟芝麻、1/2大勺辣椒粉，搅拌均匀就做好了。

6. 制作凉拌韭菜

   

   

   

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   100g韭菜切成适口的长度，准备1/4个洋葱切成薄丝。

   加入1+1/2大勺浓口酱油、1大勺辣椒粉、1小勺蒜末、1大勺醋、1/2大勺白糖、1/2大勺香油、1/2大勺熟芝麻，轻轻抓拌均匀即可。

   

   现拌出来的韭菜非常嫩，特别美味。

   因为韭菜很容易蔫掉，所以请在做完其他蘸料后，最后再快速拌好。

Ppunwife 的小窍门

• 把肉取出后擦干水分，用保鲜膜紧紧裹住塑形并放入冰箱冷藏，切的时候肉质变紧实，很容易切成薄片。
• 韭菜很容易变蔫出水，建议先做好其他蘸料，最后再快速抓拌韭菜。
• 想要这样简单煮熟并放凉后完全没有肉腥味，一定要使用新鲜的猪肉。

常见问题

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