Nộm củ cải trắng giòn sần sật, ăn cùng thịt luộc rất hợp!
Món nộm củ cải trắng ăn kèm thịt luộc bossam, kết hợp củ cải trắng và cải thảo non đã được ngâm muối cùng siro bắp để rút bớt nước.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Củ cải trắng được ngâm với siro bắp và muối để rút nước, tạo nên độ giòn dai sần sật đặc trưng. Củ cải mùa hè ít ngọt và hơi đắng được kết hợp cùng cải thảo non và gia vị ngọt dịu, rất thích hợp ăn kèm thịt luộc bossam hay suyuk. Món ăn không dễ bị ra nước nên giữ được hương vị thơm ngon gọn gàng.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Củ cải trắng1 kg
- Cải thảo non500 g
- Hành lákhoảng 10 cây
- Muối biển hạt to2 muỗng canh (khi ngâm củ cải)
- Siro bắp (mulyeot)1/2 cốc (khi ngâm củ cải)
- Muối biển hạt to2 muỗng canh (khi ngâm cải thảo)
- Nước1/3 cốc (khi ngâm cải thảo)
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)5 muỗng canh (2 hạt mịn + 3 hạt thô)
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)3 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot) (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong), mạch nha gạo (jocheong), siro bắp (mulyeot))1 muỗng canh
- Muốimột ít
- Mè rang2 muỗng canh
- Nếu không thích nước mắm, bạn có thể thay bằng saeujeot (mắm tép Hàn Quốc).
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 1 củ cải trắng nhỏ nặng 1 kg và cải thảo non.
Cắt thái nguyên liệu
Củ cải trắng sau khi rút hết nước sẽ co lại khá nhiều, vì vậy cần cắt to hơn hẳn so với kích thước làm nộm củ cải thông thường.
Cắt dày khoảng 0.7 cm–1 cm là vừa vặn.
Tách từng lá cải thảo non, cắt đôi theo chiều dọc rồi thái vát chéo.
Rửa sạch phần cải thảo đã cắt với nước 1–2 lần.
Cắt hành lá thành các khúc có độ dài tương đương với củ cải và cải thảo.
Ngâm củ cải
Cho vào củ cải 2 muỗng canh muối biển hạt to và 1/2 cốc siro bắp...
Trộn đều và thỉnh thoảng đảo lại, ngâm từ 2 tiếng trở lên.
Củ cải sẽ xẹp bớt và siro bắp sẽ giúp củ cải rút ra rất nhiều nước.
Đổ củ cải ra rây để chắt bỏ phần nước tiết ra.
Khi nước rút đi, củ cải sẽ dai sần sật và vị hăng cay cũng gần như biến mất.
Tuy ngâm với siro bắp để rút nước nhưng củ cải không hề bị ngọt gắt.
Ngâm cải thảo
Cho vào cải thảo 2 muỗng canh muối và khoảng 1/3 cốc nước rồi trộn đều.
Đảo đều trong khoảng 30 phút–1 tiếng để cải thảo ngấm muối đều. Cải thảo sau khi ngâm không cần rửa lại mà đổ ngay ra rây để ráo nước.
Nếu cải thảo bị ngấm quá mặn, bạn có thể xả nhanh qua nước chảy 1–2 lần rồi vắt ráo nước.
Áo màu ớt cho củ cải
Cho 5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào củ cải, trộn đều và để khoảng 30 phút cho bột ớt nở ra và ngấm màu đỏ đẹp vào củ cải.
Nếu dùng nửa phần ớt bột mịn và nửa phần ớt bột thô trộn cùng, gia vị sẽ bám dính rất tốt vào nguyên liệu và màu sắc món nộm sẽ tươi đẹp hơn nhiều.
Khi thấy bột ớt đã nở đều, cho phần cải thảo đã ngâm vào...
Trộn gia vị
Thêm 2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 3 muỗng canh nước mắm cá kkanari, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh siro bắp vào rồi trộn đều.
Nếu không thích nước mắm, bạn có thể thay bằng saeujeot (mắm tép Hàn Quốc).
Nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối, ngoài ra vì củ cải và cải thảo mùa hè thường không ngọt nên bạn có thể gia giảm thêm độ ngọt tùy khẩu vị.
Cuối cùng, cho hành lá và khoảng 2 muỗng canh mè rang vào, trộn nhẹ tay là hoàn thành.
Hoàn thành
Tada, món nộm củ cải trắng đã được làm xong rồi.
Món ăn vừa đậm đà thơm ngon, lại được ngâm kỹ nên có độ giòn dai sần sật ăn rất thích miệng.
Món này ăn cùng cơm trắng rất ngon, nhưng tuyệt vời nhất là kết hợp cùng thịt heo luộc để làm kim chi củ cải ăn kèm bossam.
Nếu mùa hè chưa biết làm món kim chi nào thanh mát, bạn hãy thử trộn củ cải cùng cải thảo non thơm ngon này nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Củ cải trắng sau khi rút hết nước sẽ co lại nhiều, vì vậy bạn nên cắt to bản hơn hẳn so với kích thước làm nộm củ cải thông thường.
- Dùng kết hợp ớt bột mịn và ớt bột thô với tỷ lệ bằng nhau sẽ giúp gia vị bám đều vào nguyên liệu và màu nộm trông đẹp mắt hơn.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao phải thái củ cải dày hơn bình thường?
Trong quá trình ngâm rút nước, củ cải sẽ co lại đáng kể, vì vậy nên thái dày khoảng 0.7 cm–1 cm là thích hợp nhất.
Củ cải và cải thảo sau khi ngâm có cần rửa lại với nước không?
Củ cải và cải thảo không cần rửa, chỉ cần đổ ra rây cho ráo nước. Tuy nhiên, nếu cải thảo bị ngâm quá mặn, bạn có thể xả nhẹ dưới vòi nước chảy rồi vắt ráo bớt nước.
Có thể dùng gia vị khác thay cho nước mắm cá kkanari không?
Bạn có thể thay thế bằng nước mắm cá cơm hoặc saeujeot (mắm tép Hàn Quốc) để nêm nếm cho vừa miệng.
Ngâm củ cải với siro bắp có làm món ăn bị quá ngọt không?
Siro bắp chủ yếu dùng để rút bớt lượng nước bên trong củ cải giúp tạo độ giòn sần sật. Phần nước này sau đó sẽ được chắt bỏ qua rây nên củ cải không hề bị lưu lại vị ngọt gắt.
