爽脆劲道的凉拌萝卜丝，配白切猪肉超搭！

材料

• 不喜欢鱼露的话，也可以用虾酱代替。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备小个头白萝卜1个（1kg）和娃娃菜。

2. 切材料

   

   白萝卜完全沥出水分后体积会明显缩水，因此要比平时做凉拌萝卜丝切得大很多。

   切成0.7cm~1cm左右正合适。

   

   

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   娃娃菜一片片剥开后，对半切开再斜切成块。

   

   切好的娃娃菜放水里清洗1~2次。

   

   小葱切成和白萝卜、娃娃菜相仿的长度。

3. 腌制白萝卜

   

   

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   白萝卜中倒入2大勺日晒盐、1/2杯糖稀……

   

   

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   翻拌均匀，中途翻动几次，腌制2小时以上。

   白萝卜变软，在糖稀的作用下会开始析出大量水分。

   

   

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   白萝卜渗出的水分用滤网过滤掉。

   水分脱出后白萝卜变得很有嚼劲，辛辣味也消散了许多。

   虽然为了脱水用了糖稀腌制，但吃起来并不甜。

4. 腌制白菜

   

   

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   娃娃菜中加入2大勺盐、1/3杯左右水，翻拌均匀。

   

   在30分钟~1小时内不时翻拌，使其腌制均匀。腌好的娃娃菜不用水洗，直接放在滤网上沥干水分。

   如果娃娃菜腌得偏咸，可以在流动水下冲洗1~2次后再沥干水分。

5. 给白萝卜上辣椒色

   

   

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   在白萝卜中加入5大勺辣椒粉抓拌均匀，放置30分钟左右，让辣椒粉充分泡发上色。

   如果细辣椒粉各用一半来拌，调料能牢牢包裹住食材，拌菜的颜色也会漂亮得多。

   

   

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   感觉辣椒粉泡发得差不多了，就放入腌好的娃娃菜……

6. 加调料拌匀

   

   

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   加入2大勺蒜末、1/2大勺姜末、3大勺玉筋鱼鱼露、1大勺白糖、1大勺糖稀，翻拌均匀。

   不喜欢鱼露的话，也可以用虾酱代替。

   觉得淡可以加盐调味，夏天的白萝卜和白菜甜味较淡，可以根据个人口味额外增加甜度。

   

   

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   最后放入小葱和2大勺左右熟芝麻，轻轻抓拌均匀即可完成。

7. 完成

   

   当当，凉拌萝卜丝就这样做好啦。

   

   不仅味道好，而且因为腌透脱水后再拌，口感格外脆嫩有嚼劲。

   

   配米饭吃很合适，煮一盘猪肉搭配着吃更是一绝，可以说是绝配的包饭萝卜泡菜。

   夏天不知道做什么泡菜时，不妨用白萝卜和娃娃菜美味地拌上一盘吧。

Ppunwife 的小窍门

• 白萝卜完全沥出水分后体积会变小，所以要切得比平时做凉拌萝卜丝粗很多。
• 细辣椒粉各用一半来拌，调料能紧紧包裹食材，拌菜的色泽也会更加诱人。

常见问题

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