口感爽脆的包肉萝卜泡菜
用糖稀和粗盐腌制后挤干水分，拌出爽脆口感的包肉萝卜泡菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
把白萝卜用粗盐和糖稀一起腌制，彻底逼出水分是核心诀窍。这样即使放置一段时间也不会渗出大量汤水，能一直保持爽脆的口感。不仅非常适合搭配菜包肉或猪蹄等肉类料理，作为日常下饭小菜也很不错。
- 份量
- 约5~6人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 白萝卜1kg
- 小葱10根
- 糖稀1杯
- 粗盐3大勺
调料
- 蒜末2大勺
- 辣椒粉6大勺
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）2大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1/2大勺
- 姜末1小勺
- 熟芝麻2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 为了保持爽脆的咀嚼感，不用去皮，洗净备用即可，切成0.7cm以上的较厚粗条。
- 小葱切成3~4cm左右的长段。
- 切好的白萝卜条中加入糖稀和粗盐翻拌均匀，腌制2小时以上。
做法
准备中等大小的白萝卜，
为了咀嚼口感更好，无需去皮，彻底洗净即可，
小葱准备10根。
配包肉的白萝卜条要切得稍厚一些才好吃，切成0.7cm以上的厚度。
小葱切成3~4cm左右的长段。
切好的白萝卜条中加入糖稀和粗盐翻拌均匀，
腌制2小时以上。
白萝卜的水分会完全被逼出来，盆里像倒了水一样渗出许多汁水。
随手挤掉水分（如果挤得太干，拌入辣椒粉时就会缺少润泽感），
加入辣椒粉抓拌均匀，给萝卜条上色。
等辣椒粉渗入萝卜条且质地变软后，
加入蒜末2大勺、玉筋鱼鱼露（或鳀鱼鱼露）2大勺、糖稀1大勺、白糖1/2大勺、姜末1小勺，
翻拌均匀，最后放入小葱和熟芝麻拌匀即可。
尝一下味道，如果觉得淡，可以用盐或虾酱调味。
拌的时候如果觉得太干，可以加3~4大勺梨汁或少许腌萝卜时渗出的汁水一起拌。
Ppunwife 的小窍门
- 用盐和糖稀一起腌制，拌好后也不会出水，调料不会脱落稀释，能一直美味地吃到最后。爽脆的口感更是加分项。
- 如果挤得太干，拌入辣椒粉时就会缺少润泽感。
- 拌的时候如果觉得太干，可以加3~4大勺梨汁或少许腌萝卜时渗出的汁水一起拌。
常见问题
腌好的白萝卜条水分要挤到什么程度？
水如果挤得太干，拌调料时就会缺乏润泽感，稍微随手挤一下水分即可。
腌白萝卜时为什么要放糖稀？
加入糖稀一起腌制能更好地逼出水分，之后基本不会再出汤，而且比单用盐腌制口感要爽脆得多。
拌调料时如果觉得水分太少太干该怎么办？
可以加入3~4大勺梨汁，或者少许腌萝卜时渗出的水来调节稠度。
觉得味道偏淡时可以用什么调味？
根据个人口味添加适量盐或虾酱调味即可。
