包肉萝卜泡菜，口感爽脆有嚼劲

材料

• 表皮薄且不辣，因此不用去皮，洗净即可，能带来更加爽脆的口感。
• 没有小葱的话，只用大葱葱白部分也可以。
• 白萝卜加入日晒盐和糖稀拌匀，中途翻动几次，腌制一整夜（8小时左右）以去除水分。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备清甜结实的白萝卜1个，重2kg。

   表皮薄且不辣，不用去皮，直接洗净即可。

   萝卜皮对爽脆的口感起到了很大作用。

   准备10根左右小葱，没有的话只用大葱葱白部分也可以。

2. 切食材

   

   小葱切成2~3cm长的小段。

   

   

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   包肉用的白萝卜要像萝卜干一样切得厚一些，这样腌好后不会碎烂，嚼劲更好也更美味。

   先切成长约6cm的段，再纵向切成厚约1cm的片...

   

   

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   放平后再切成1cm粗的粗条即可。

3. 腌制白萝卜

   

   

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   往白萝卜里加入2大勺日晒盐、1杯糖稀...

   

   

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   搅拌均匀后腌制。

   中途翻动几次，腌制了一整夜（8小时左右）。

   虽然切得比较粗，但一定要彻底杀出白萝卜的水分，才能拥有像萝卜干一样爽脆有嚼劲的口感。

   

   

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   腌制途中翻动几次...

   这样就能杀出很多水分，尽量用力把水分攥干，外观和口感就会像泡发好的萝卜干一样。

   杀出的汁水留下1/2杯左右，用于拌萝卜时保持湿润。

   剩下的水也不要倒掉，装进保鲜盒冷藏保存，做炖鱼或炖牛排骨时用，汤汁清甜爽口，非常美味。

4. 调味拌制

   

   

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   在白萝卜中加入4大勺辣椒粉抓匀上色。

   这时分次少量加入留好的1/2杯腌萝卜水拌匀。

   辣椒粉把平时用的普通辣椒粉和细辣椒粉混合使用，颜色会更加红亮漂亮，也不会有粗糙的颗粒感。

   

   

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   接着加入剩下的调料：2大勺蒜末、1小勺姜末、2大勺玉筋鱼鱼露、2大勺糖稀，充分拌匀。

   如果不喜欢鱼露的味道，可以用虾酱或酱油来调味。

   尝尝味道，根据个人口味用糖稀（或白糖、青梅汁）和盐来调节甜味与咸淡...

   

   

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   最后加入小葱和熟芝麻，拌匀即可。

5. 完成

   

   拌好后立刻尝了一口，爽脆的口感完全就像萝卜干一样。

   

   本来是当小菜做了包肉萝卜泡菜，结果又特意煮了韩式包肉配着一起吃。

   

   

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   一次多做了一些分装保存，已经吃了一周了。

   湿度适中，而且不会再继续渗水，所以可以保存很长时间。

   这样放着慢慢吃，即使变酸入味了也依然非常美味。

Ppunwife 的小窍门

• 包肉用的白萝卜要像萝卜干一样切厚一些，腌制后不会碎烂，口感更有嚼劲也更美味。
• 腌萝卜剩下的汁水不要扔掉，装入保鲜盒冷藏保存，用来做炖鱼或炖排骨等菜肴非常合适。
• 将平时用的辣椒粉和细辣椒粉混合使用，颜色会更加鲜亮，口感也没有粗糙的颗粒感。
• 如果不喜欢鱼露的气味，也可以用虾酱或酱油来调节咸淡。

常见问题

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