Kim chi củ cải ăn kèm thịt luộc giòn sần sật
Món ăn kèm từ củ cải mùa đông được ngâm với siro bắp và muối rồi trộn đều, tạo độ giòn sần sật như củ cải phơi khô.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Củ cải mùa đông thái dày được ngâm kỹ với muối và siro bắp để rút hết nước rồi mới trộn gia vị. Miếng củ cải giữ được độ giòn sần sật như củ cải phơi khô, rất hợp ăn cùng thịt luộc hoặc làm món ăn kèm hàng ngày.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Củ cải trắng1 củ, 2 kg
- Hành lá10 nhánh
- Muối biển hạt to2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)4 muỗng canh (2 bột mịn + 2 loại thường)
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot) (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong), đường)2 muỗng canh
- Muốimột ít
- Mè rang
- Vỏ củ cải mỏng và không cay nên không cần gọt vỏ mà chỉ cần rửa thật sạch để giữ độ giòn sần sật.
- Nếu không có hành lá, bạn có thể chỉ dùng phần gốc trắng của hành boa rô.
- Trộn đều củ cải với muối biển hạt to và siro bắp, thỉnh thoảng đảo đều và ngâm qua đêm (khoảng 8 tiếng) để rút bớt nước.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 1 củ cải trắng ngọt và chắc, nặng 2 kg.
Vỏ củ cải mỏng và không cay nên không cần gọt vỏ mà chỉ cần rửa thật sạch là được.
Vỏ củ cải giúp tạo độ giòn sần sật rất tốt.
Chuẩn bị khoảng 10 nhánh hành lá, nếu không có thì chỉ dùng phần gốc trắng của hành boa rô (daepa) cũng được.
Cắt nguyên liệu
Cắt hành lá thành khúc khoảng 2–3 cm.
Củ cải ăn kèm thịt luộc cần thái dày như củ cải phơi khô thì khi ngâm xong trông không bị nát, ăn lại giòn ngon.
Trước tiên cắt củ cải thành từng khúc dài khoảng 6 cm, sau đó thái dọc với độ dày khoảng 1 cm...
Đặt nằm xuống rồi thái sợi dày 1 cm là được.
Ngâm củ cải
Cho vào củ cải 2 muỗng canh muối biển hạt to và 1 cốc siro bắp (mulyeot)...
Trộn đều rồi ngâm.
Thỉnh thoảng đảo đều và ngâm qua đêm (khoảng 8 tiếng).
Thái miếng dày và rút kiệt nước thì củ cải mới có độ giòn sần sật như củ cải phơi khô.
Trong lúc ngâm, thỉnh thoảng đảo đều...
Củ cải sẽ ra rất nhiều nước, sau đó vắt thật kiệt nước thì hình thức và độ giòn sẽ y hệt như củ cải phơi khô ngâm nở.
Giữ lại khoảng 1/2 cốc nước ngâm để khi trộn củ cải có độ ẩm vừa phải.
Phần nước ngâm còn lại cũng đừng bỏ đi, cho vào hộp bảo quản trong tủ lạnh để nấu các món cá kho hay sườn bò om sẽ rất ngọt mát và ngon.
Trộn gia vị
Cho 4 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào củ cải để lên màu đỏ đẹp.
Lúc này cho từ từ 1/2 cốc nước ngâm củ cải đã giữ lại vào và trộn đều.
Kết hợp bột ớt thường với bột ớt mịn sẽ giúp màu đẹp hơn và không bị lợn cợn xác ớt.
Bây giờ cho các gia vị còn lại gồm 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 2 muỗng canh nước mắm cá kkanari, 2 muỗng canh siro bắp vào rồi trộn đều.
Nếu không thích mùi nước mắm, bạn có thể nêm bằng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) hoặc nước tương.
Nếm thử rồi điều chỉnh độ ngọt và độ mặn theo ý thích bằng siro bắp (= đường, siro mơ xanh) hoặc muối...
Cuối cùng cho hành lá và mè rang vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Trộn xong nếm thử ngay thấy độ giòn sần sật chẳng khác gì củ cải phơi khô.
Làm kim chi củ cải ăn kèm thịt luộc làm món phụ, rồi mình luộc thêm thịt heo để thưởng thức cùng luôn.
Mình làm nhiều rồi chia nhỏ ra ăn cả tuần nay.
Củ cải ẩm vừa phải và không bị ra thêm nước nên có thể bảo quản được lâu.
Ăn dần đến khi củ cải lên men chua nhẹ vẫn rất ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Củ cải ăn kèm thịt luộc cần thái dày như củ cải phơi khô thì khi ngâm xong trông không bị nát, ăn lại giòn ngon.
- Phần nước ngâm củ cải còn lại đừng bỏ đi, hãy cho vào hộp bảo quản trong tủ lạnh để dùng nấu các món cá kho hoặc sườn bò om rất ngon.
- Kết hợp bột ớt thường với bột ớt mịn sẽ giúp màu kim chi đẹp hơn nhiều và không bị lợn cợn xác ớt.
- Nếu không thích mùi nước mắm, bạn có thể nêm bằng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) hoặc nước tương.
Câu hỏi thường gặp
Có thể để nguyên vỏ củ cải mà không cần gọt không?
Nếu vỏ mỏng và không cay thì bạn nên rửa sạch rồi dùng cả vỏ, điều này giúp giữ được độ giòn sần sật đặc trưng.
Nếu không thích mùi đặc trưng của nước mắm thì thay bằng gì?
Bạn có thể thay nước mắm bằng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) hoặc nước tương để nêm nếm khi trộn.
Nước ngâm củ cải còn thừa có thể dùng làm gì?
Bạn đừng vứt đi mà hãy cất trong tủ lạnh để nấu nhiều món ăn khác như cá kho hoặc sườn bò om.
Nếu không có hành lá thì có thể thay bằng nguyên liệu nào?
Nếu không có hành lá, bạn chỉ cần dùng phần gốc trắng của hành boa rô cắt khúc cho vào cũng được.
