Củ cải ngâm tương chua ngọt giòn sần sật làm món ăn kèm

Nguyên liệu

• Chuẩn bị củ cải trắng cỡ vừa và để nguyên vỏ, chỉ cần cắt bỏ các rễ con rồi dùng bàn chải hoặc miếng bọt biển sạch chà rửa dưới vòi nước chảy.

Cách làm

1. 

   

   ›

   Chuẩn bị củ cải trắng cỡ vừa và chúng ta sẽ để nguyên cả vỏ.

   Chỉ cần cắt bỏ các rễ con rồi dùng bàn chải hoặc miếng bọt biển sạch chà rửa dưới vòi nước chảy.

2. 

   

   

   ›

   Cắt đôi củ cải rồi cắt thành các khúc khoảng 3 cm.

   Bạn có thể điều chỉnh kích thước hay độ dày tùy theo sở thích.

   Miễn là đừng cắt quá mỏng là được.

3. 

   

   

   ›

   Xếp một lớp củ cải vào hộp kín rồi rải đều đường lên.

   Cứ tiếp tục xếp một lớp củ cải rồi lại rắc đường như vậy.

   Ước chừng 1 củ cải dùng khoảng 3 cốc đường.

   Đậy nắp lại và để ở nơi râm mát trong nhiệt độ phòng.

4. 

   

   

   ›

   Sau 1 ngày đường đã tan gần hết và củ cải tiết ra rất nhiều nước.

   Đảo vị trí củ cải ở dưới đáy lên trên và củ cải ở trên xuống dưới.

   Dùng đĩa hoặc dụng cụ nén chèn lên để củ cải ngập hoàn toàn trong nước đường, sau đó tiếp tục để ở nhiệt độ phòng.

5. 

   

   ›

   Sau 3 ngày, củ cải đã tiết hết nước, teo nhỏ lại đáng kể và trở nên dai giòn sần sật.

   Tuy ngâm bằng đường nhưng củ cải không hề bị ngọt.

   Không cần rửa lại, chỉ cần vớt củ cải ra rồi xếp ngay ngắn vào một hộp nhỏ khác.

   Nước đường này có thể tái sử dụng làm nước ngâm chua ngọt, nhưng do nước từ củ cải tiết ra làm loãng đi nên mình đã đổ bỏ.

6. 

   

   

   ›

   Đổ nước tương ủ (yangjo-ganjang) vào khoảng nửa hộp (5 cốc), sau đó cho 2 cốc rượu soju vào.

   Tiếp tục đổ thêm nước tương ủ (yangjo-ganjang) (5 cốc) cho đến khi ngập củ cải.

   Khi dùng đĩa hoặc dụng cụ nén chèn xuống thì củ cải sẽ chìm sâu, nên bạn không cần đổ quá nhiều nước tương.

7. 

   

   

   ›

   Chèn củ cải xuống cho ngập hẳn trong nước tương rồi để ở nơi thoáng mát trong nhiệt độ phòng.

   Hộp bên trái là củ cải đã ủ 3 ngày, còn bên phải là sau 7 ngày.

   Màu sắc và độ nhăn nheo khác nhau thấy rõ.

   Đến ngày thứ 3 thì vị còn thanh nhạt, ăn trực tiếp được nhưng độ giòn vẫn chưa thật ưng ý.

   Đến ngày thứ 7, củ cải ngấm đều gia vị, đậm đà vừa vặn và đạt độ giòn sần sật như mong muốn.

   Từ lúc này, bạn cứ để nguyên trong nước tương rồi cất vào tủ lạnh ăn dần cả năm.

   Phần nước tương còn thừa có thể đun sôi sùng sục, để nguội rồi tái sử dụng để làm các món ngâm khác.

8. 

   

   

   ›

   Nếu thấy mặn quá khi ăn trực tiếp, bạn có thể ngâm vào nước và thay nước vài lần cho bớt mặn rồi đem chế biến.

   Vắt ráo nước, những miếng dày thì thái lát rồi thái sợi chỉ.

9. 

   Để giữ vị thanh nhẹ, mình chỉ trộn cùng siro bắp (mulyeot), giấm và mè rang.

   Bạn cũng có thể thái nhỏ ớt xanh cay Cheongyang cho cay nồng, hoặc trộn cùng tỏi băm, bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), dầu mè và các loại gia vị khác cũng rất ngon.

   Tuy nhiên dầu mè chỉ nên cho một lượng thật ít.

Mẹo của Ppunwife

• Khi dùng dụng cụ nén hoặc đĩa chèn xuống thì củ cải sẽ chìm sâu, nên bạn không cần đổ nước tương nhiều quá mức cần thiết.
• Phần nước tương còn thừa có thể đun sôi sùng sục, để nguội rồi dùng lại để ngâm các loại rau củ khác.
• Nếu cảm thấy mặn quá khi ăn trực tiếp, bạn có thể ngâm vào nước và thay nước nhiều lần cho nhả bớt mặn rồi hãy dùng.
• Khi trộn gỏi chỉ nên cho một chút xíu dầu mè.
• Nếu dùng để cuộn kimbap, hãy trộn củ cải với nhiều đường và giấm để có vị chua ngọt đậm đà.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ