Củ cải ngâm tương chua ngọt dai giòn sần sật
Món ăn kèm dự trữ được rút bớt nước bằng đường để tạo độ dai giòn, sau đó ủ trong nước tương.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món dưa muối làm bằng cách cắt củ cải cả vỏ, ướp đường trong 2 ngày để rút bớt nước, sau đó đổ nước tương đậm và rượu soju vào ủ. Món ăn giữ được độ dai giòn sần sật đặc trưng, rất thích hợp làm nhân kimbap hoặc món ăn kèm. Bạn không cần đun sôi nước tương rồi mới đổ vào mà vẫn có thể bảo quản ăn dần trong thời gian dài mà không lo bị hỏng.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
- Bảo quản
- 730 ngày
Nguyên liệu
- Củ cải trắng8 củ, 7.5 kg
- Đường13 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))10 cốc
- Rượu soju2 cốc
- Khi làm củ cải ngâm tương, bạn nên dùng loại củ cải bó chắc thịt chuyên dùng muối dongchimi sẽ rất ngon.
- Không gọt vỏ củ cải mà dùng miếng cọ rửa chà thật sạch. Củ cải mùa thu không bị hăng cay, vỏ lại mỏng, hơn nữa độ giòn sần sật của củ cải ngâm tương nằm ở phần vỏ, nên bạn chỉ cần gọt bỏ chỗ trầy xước rồi sơ chế cả vỏ.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Khi làm củ cải ngâm tương, bạn nên dùng loại củ cải bó chắc thịt chuyên dùng muối dongchimi sẽ rất ngon.
Mình đã chuẩn bị 8 củ cải trắng.
Sơ chế củ cải
Không gọt vỏ củ cải mà dùng miếng cọ rửa chà thật sạch.
Củ cải mùa thu không bị hăng cay, vỏ lại mỏng, hơn nữa độ giòn sần sật của củ cải ngâm tương nằm ở phần vỏ, nên bạn chỉ cần gọt bỏ chỗ trầy xước rồi sơ chế cả vỏ.
Cắt củ cải
Trước tiên, cắt đôi củ cải trắng.
Cắt dọc củ cải chia 4 phần, mỗi miếng dày khoảng 2 cm.
Ướp với đường
Chúng ta sẽ ướp củ cải với đường để rút bớt nước.
Xếp một lớp củ cải kín đáy rồi rải một lớp đường lên, lặp lại xen kẽ từng lớp như vậy để củ cải ngấm đều đường.
Đậy nắp lại và để ở nhiệt độ phòng nơi thoáng mát khoảng 1 ngày, củ cải sẽ tiết ra rất nhiều nước.
Đảo vị trí củ cải trên dưới cho đều, sau đó dùng đĩa nén xuống để củ cải ngập hẳn trong nước đường rồi ngâm thêm 1 ngày nữa.
Nước trong củ cải đã rút ra nên củ teo bớt lại và trở nên dai giòn.
Vớt củ cải ra cho vào rây để ráo nước.
Phần nước đường tiết ra có thể giữ lại lượng cần dùng để thay cho nước lọc khi nấu các món như cá kho.
Đổ nước tương và ủ
Xếp củ cải thật ngay ngắn và khít nhau vào hộp đựng...
Đổ 10 cốc nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang)) vào, cuối cùng đổ thêm 2 cốc rượu soju.
Đổ nước tương ngập xăm xắp mặt củ cải thì khi dùng đĩa nén xuống, củ cải sẽ chìm hoàn toàn trong nước tương.
Nếu chèn đĩa mà củ cải vẫn chưa ngập thì bạn hãy châm thêm nước tương nhé.
Cần đảm bảo củ cải không bị nổi lên khỏi mặt nước tương thì củ mới lên men ngon và không bị hỏng.
Ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 5–7 ngày.
Thời gian có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ, bạn hãy kiểm tra độ ngấm của củ cải, khi thấy vị mằn mặn đã ngấm đều thì cất vào tủ lạnh.
Làm củ cải ngâm tương trộn
Mình vớt vài miếng củ cải ngâm tương đã muối từ 1 tháng trước ra để làm món trộn.
Miếng củ cải khá dày nên bạn thái lát 1–2 lần rồi thái sợi thật nhỏ...
Ngâm vào nước hơn 5 phút để nhả bớt vị mặn cho vừa ăn, sau đó vắt thật kiệt nước.
Thêm tỏi băm, hành lá băm, siro bắp (mulyeot), giấm, dầu mè vào rồi trộn đều cho vừa khẩu vị là đã hoàn thành món củ cải ngâm tương trộn cực kỳ đưa cơm.
Hoàn thành
Trải qua quá trình rút bớt nước và ngấm nước tương, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật rất đặc trưng.
Chỉ cần muối một lần như thế này là bạn có thể thưởng thức món củ cải ngâm tương thơm ngon đến tận miếng cuối cùng mà không cần đun lại nước tương, cũng không lo bị hỏng.
Những buổi sáng chán ăn, chỉ cần chan cơm với nước lọc hay ăn cùng cháo cháy giòn (nurungji), có món này là ngon miệng ngay tức thì.
Mẹo của Ppunwife
- Đổ nước tương ngập xăm xắp củ cải thì khi dùng đĩa nén xuống, củ cải sẽ chìm ngập trong nước tương. Nếu chèn đĩa mà củ cải vẫn chưa ngập, bạn hãy đổ thêm nước tương.
- Phải đảm bảo củ cải không nổi lên khỏi mặt nước tương thì mới lên men tốt và không bị hỏng.
- Phần nước đường tiết ra có thể giữ lại lượng vừa đủ để dùng thay nước lọc trong các món như cá kho.
- Sau khi ăn hết củ cải, phần nước tương còn lại bạn đun sôi bùng lên, để nguội rồi tận dụng làm các món dưa ngâm tương khác.
Câu hỏi thường gặp
Có lý do nào để giữ nguyên vỏ củ cải không?
Củ cải mùa thu vỏ mỏng và không bị hăng cay, hơn nữa độ giòn sần sật đặc trưng lại nằm ở lớp vỏ, vì vậy bạn chỉ nên gọt bỏ phần trầy xước và dùng cả vỏ.
Nước đường tiết ra sau khi ướp có thể dùng làm gì?
Phần nước đường tiết ra từ củ cải bạn đừng bỏ đi, hãy gom lại để dùng thay nước lọc khi chế biến các món như cá kho.
Trong quá trình bảo quản có cần đun sôi lại nước tương rồi đổ vào không?
Vì công thức có thêm rượu soju khi ngâm nên bạn có thể bảo quản ăn dần đến hết mà không cần đun lại nước tương, món ăn vẫn không bị hỏng.
Làm thế nào để điều chỉnh độ mặn khi trộn củ cải ngâm tương?
Bạn thái sợi củ cải rồi ngâm vào nước lạnh hơn 5 phút để ra bớt vị mặn, sau đó vắt thật kiệt nước rồi mới trộn gia vị.
