韧爽爽脆的酱腌萝卜

材料

• 制作酱腌萝卜时，选用质地紧实、适合腌水萝卜的成捆小萝卜效果更好。
• 白萝卜不要去皮，用清洁布擦洗干净即可。秋季的白萝卜不辣且皮薄，酱腌萝卜脆爽的口感很大程度上来自萝卜皮，所以只要切除有损伤的部位，带皮处理即可。

做法

1. 准备材料

   

   制作酱腌萝卜时，选用质地紧实、适合腌水萝卜的成捆小萝卜效果更好。

   准备了8个白萝卜。

2. 处理白萝卜

   

   

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   白萝卜不要去皮，用清洁布擦洗干净即可。

   秋季的白萝卜不辣且皮薄，酱腌萝卜脆爽的口感很大程度上来自萝卜皮，所以只要切除有损伤的部位，带皮处理即可。

3. 切白萝卜

   

   先将白萝卜对半切开。

   

   

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   纵向切成4等份，厚度切在2cm左右。

4. 用白糖腌制

   

   

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   为了析出白萝卜的水分，需要用白糖来腌制。

   先紧密地铺上一层白萝卜，再撒上一层白糖，如此反复，使白萝卜层层被白糖腌透。

   

   

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   盖上盖子，在阴凉的室温下放置1天左右，就会析出很多水分。

   将白萝卜上下翻动调换位置后，用盘子压住，使其完全浸入糖水中，再腌制1天。

   

   

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   白萝卜析出水分后，体积会缩小，质地也变得韧爽。

   捞出白萝卜，放在滤网上沥干水分。

   腌出来的糖水可以按需留存，用来代替清水做炖鱼等料理。

5. 倒入酱油熟成

   

   将白萝卜整齐紧密地码入容器中…

   

   

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   倒入10杯浓口酱油（或酿造酱油），最后倒入2杯烧酒。

   

   

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   酱油倒至刚好没过白萝卜的高度，用盘子压住时白萝卜就会完全浸入酱汁中。

   如果用盘子压住后白萝卜仍未完全浸入，请再添入少许酱油。

   

   

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   注意不要让白萝卜浮出酱汁表面，这样才能完好熟成而不变质。

   在室温下熟成5~7天左右。

   熟成时间因气温而异，请确认白萝卜的入味程度，尝起来咸香入味后即可移入冰箱冷藏。

6. 制作凉拌酱腌萝卜

   

   

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   捞出几块腌了一个月的酱腌萝卜拌了一下。

   因为厚度较厚，先切片1~2次，再切成细丝…

   

   

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   放入水中浸泡5分钟以上，泡去适量咸味，然后把水分彻底挤干。

   

   

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   加入蒜末、葱末、糖稀、醋和香油，按个人口味拌匀，下饭的凉拌酱腌萝卜就做好了。

7. 完成

   

   经过白萝卜脱水和吸收酱汁的过程，就能尝到特有的爽脆口感。

   

   

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   像这样腌制一次，直到吃完都不需要把酱油重新煮沸，也能一直保持美味不变质。

   早上嘴里没胃口时，配水泡饭或锅巴粥，只要有这道小菜就能胃口大开吃得香甜。

Ppunwife 的小窍门

• 酱油倒至刚好没过白萝卜的高度，用盘子压住时白萝卜就会完全浸入酱汁中。如果用盘子压住后白萝卜仍未完全浸入，请再添入少许酱油。
• 注意不要让白萝卜浮出酱汁表面，这样才能完好熟成而不变质。
• 腌出来的糖水可以按需留存，用来代替清水做炖鱼等料理。
• 酱腌萝卜吃完后剩下的酱油，可以大火煮沸后放凉，留作腌制其他腌菜使用。

常见问题

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