爽脆清凉微冲的萝卜泡菜
将酸甜腌好的白萝卜拌入鱼露调料，熟成1天享用的忠武紫菜包饭萝卜泡菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
把白萝卜像削铅笔一样滚刀切成块，用盐、白糖和醋腌制后，拌入基础调料即可。在室温下熟成1天左右，就会散发出像雪碧一样清凉微冲的爽口风味。不仅适合搭配紫菜包饭，作为汤饭搭配的萝卜块泡菜也非常合适。
- 份量
- 约6~8人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 白萝卜900g
- 白糖4大勺
- 醋4大勺
- 盐1又1/2大勺
调料
- 辣椒粉2大勺
- 蒜末1大勺
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）2大勺
- 白糖1大勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 白萝卜腌制1小时以上。
做法
准备材料
准备中等大小的半个白萝卜（900g）。
切白萝卜
像削铅笔一样转动白萝卜，切成不规则块状。
腌制白萝卜
在盆中放入白萝卜，加入1+1/2大勺盐、4大勺白糖、4大勺醋，搅拌均匀。
腌制1小时以上，中间翻动1次。
倒掉白萝卜腌出来的水分，不用水洗，直接放在滤网上大概沥干水分。
不需要彻底沥干水分。
因为后面还要拌调料，白萝卜不能太咸，如果觉得咸，可以用清水冲洗1~2次。
拌入调料
在盆中放入白萝卜和调料材料（2大勺辣椒粉、1大勺蒜末、2大勺玉筋鱼鱼露、1大勺白糖、熟芝麻），搅拌均匀即可。
我是直接放入调料拌匀的，先用辣椒粉给萝卜上色，然后再加入其余调料拌匀，颜色会更漂亮。
尝一下味道，如果淡了就用盐调味，甜度根据个人喜好添加，最后收尾即可。
完成
为了让调料充分融合，可以放置几个小时后再吃；或者熟成1天后放入冰箱冷藏再品尝，会感受到让人精神一振的爽口风味。
Ppunwife 的小窍门
- 因为后面还要拌调料，白萝卜不能太咸，如果觉得咸，可以用清水冲洗1~2次。
- 先用辣椒粉给白萝卜上色，然后再加入其余调料拌匀，颜色会更漂亮。
- 萝卜泡菜腌出的汤汁也很清凉爽口，不要倒掉，可以用来做泡菜汤或拌面调料。
常见问题
腌好的白萝卜需要用水冲洗再沥干吗？
只需倒掉腌制出来的水分，不用水洗，直接放在滤网上即可。不过尝过之后如果觉得白萝卜过咸，可以用清水冲洗1~2次。
可以用其他鱼露代替玉筋鱼鱼露吗？
材料说明中列出了鳀鱼鱼露作为玉筋鱼鱼露的替代品，因此使用鳀鱼鱼露也可以。
有什么可以让泡菜颜色更漂亮的搅拌技巧吗？
比起把所有调料一次性放进去拌匀，先用辣椒粉抓拌白萝卜使其上色，然后再放入其余调料，颜色会漂亮得多。
剩下的泡菜汤汁怎么利用？
带有清凉风味的汤汁不要倒掉，很适合加到泡菜汤或拌面调料中使用。
