Kim chi củ cải giòn sần sật, thanh mát chua cay
Kim chi củ cải kiểu Chungmu gimbap được làm bằng cách ướp củ cải chua ngọt, trộn với gia vị nước mắm và để lên men 1 ngày.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Củ cải được gọt vát như gọt bút chì, ướp với muối, đường, giấm rồi trộn cùng các gia vị cơ bản. Sau khoảng 1 ngày ủ ở nhiệt độ phòng, kim chi sẽ dậy lên vị thanh mát và sảng khoái như nước có ga. Món này ăn kèm gimbap rất hợp và dùng làm seokbakji ăn cùng canh gukbap cũng rất ngon.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Củ cải trắng900 g
- Đường4 muỗng canh
- Giấm4 muỗng canh
- Muối1 1/2 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Mè rang
- Ướp củ cải từ 1 giờ trở lên.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng 1/2 củ cải trắng cỡ vừa (900 g).
Cắt củ cải
Vừa xoay củ cải vừa cắt vát như gọt bút chì để tạo hình miếng seokbakji.
Ướp củ cải
Cho củ cải vào tô cùng 1+1/2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh đường, 4 muỗng canh giấm rồi trộn đều.
Ướp từ 1 giờ trở lên, trong thời gian đó đảo đều 1 lần.
Đổ bỏ phần nước tiết ra từ củ cải, không cần rửa lại mà chỉ cần cho ra rây để ráo bớt nước.
Không cần vắt kiệt nước hoàn toàn.
Vì còn phải trộn gia vị nên củ cải không được quá mặn, nếu thấy mặn bạn có thể xả qua nước 1–2 lần.
Trộn gia vị
Cho củ cải vào tô cùng các gia vị (2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm cá kkanari, 1 muỗng canh đường, mè rang) rồi trộn đều.
Mình trộn trực tiếp với gia vị luôn, nhưng nếu bạn bóp củ cải với bột ớt trước để lên màu rồi mới cho các gia vị còn lại vào thì màu sẽ đẹp hơn.
Nếm thử lại, nếu nhạt thì nêm thêm muối, độ ngọt có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Bạn có thể ăn sau vài giờ để gia vị ngấm đều, hoặc để lên men 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh, khi ăn sẽ cảm nhận được vị thanh mát tỉnh cả người.
Mẹo của Ppunwife
- Vì còn phải trộn gia vị nên củ cải không được quá mặn, nếu thấy mặn bạn có thể xả qua nước 1–2 lần.
- Trộn bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) trước để lên màu đẹp rồi mới cho các gia vị còn lại vào thì màu sẽ tươi hơn.
- Nước tiết ra từ kim chi củ cải rất thanh mát và ngon nên đừng bỏ đi, bạn có thể tận dụng nấu canh kim chi hoặc làm sốt trộn mì bibim-guksu.
Câu hỏi thường gặp
Củ cải sau khi ướp có cần rửa lại với nước rồi vắt ráo không?
Chỉ cần chắt bỏ phần nước tiết ra trong khi ướp và đổ ra rây cho ráo chứ không cần rửa lại. Tuy nhiên, nếu nếm thử thấy củ cải quá mặn thì bạn có thể xả qua nước 1–2 lần.
Có thể dùng loại nước mắm khác thay cho nước mắm cá kkanari không?
Trong phần nguyên liệu có gợi ý nước mắm cá cơm để thay thế cho nước mắm cá kkanari nên bạn có thể dùng nước mắm cá cơm.
Có mẹo trộn nào giúp màu kim chi đẹp hơn không?
Thay vì trộn tất cả gia vị cùng lúc, bạn bóp củ cải với bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) trước để nhuộm màu rồi mới cho các gia vị còn lại vào thì màu sắc sẽ đẹp hơn nhiều.
Phần nước kim chi còn thừa có thể dùng làm gì?
Phần nước này có vị thanh mát đậm đà, đừng bỏ đi mà hãy dùng để nấu canh kim chi hoặc pha sốt cho món mì trộn bibim-guksu rất ngon.
