Củ cải ngâm tương chua ngọt giòn sần sật

Nguyên liệu

• Rải đều lên nia rồi phơi ở nơi có nắng và thoáng gió trong khoảng 2 ngày. Mỗi ngày nên lật mặt 1 lần thì củ cải sẽ khô nhanh hơn nhiều.
• Nếu không có siro mơ xanh thì bạn có thể thay bằng đường hoặc siro bắp.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Thông thường khi làm củ cải ngâm tương, người ta hay để nguyên cả củ hoặc bổ đôi, nhưng làm vậy thì thời gian chờ đến khi ăn được sẽ rất lâu. Để hoàn thành món ngâm trong thời gian ngắn, mình chọn cách thái miếng rồi mới làm. Mình cắt lát to bản với độ dày khoảng 1.5 cm.

   2. Rải đều lên nia rồi phơi ở nơi có nắng và thoáng gió trong khoảng 2 ngày. Mỗi ngày nên lật mặt 1 lần thì củ cải sẽ khô nhanh hơn nhiều. Phơi như vậy vừa rút bớt nước, củ cải teo nhỏ lại so với lúc tươi nên không cần dùng quá nhiều nước tương, mà hơn hết là sẽ cho ra món ngâm có độ giòn sần sật ngon miệng tương tự như củ cải khô hay dưa leo muối.

3. 
4. 

   3. Phơi khoảng 2 ngày thì củ cải ra bớt nhiều nước và teo nhỏ lại, lượng củ cải ban đầu rải đầy 2 nia giờ gom lại vừa vặn trong 1 nia. Vì miếng củ cải dày dặn chứ không mỏng như củ cải khô thông thường nên nếu để lâu rất dễ bị mốc, bạn hãy chọn những ngày trời thật đẹp để phơi trong khoảng 2 ngày nhé.

   4. Cho toàn bộ nguyên liệu nước tương ngâm vào nồi và đun sôi bùng lên trong khoảng 5 phút. Nếu không có siro mơ xanh thì bạn có thể thay bằng đường hoặc siro bắp.

5. 
6. 

   5. Cho thẳng củ cải khô vào nồi nước tương vừa đun sôi. Bạn cũng có thể xếp củ cải vào âu inox lớn rồi đổ trực tiếp nước tương đun sôi lên trên.

   6. Cho hết củ cải vào rồi ấn xuống cho ngập hẳn trong nước tương, khi củ cải ngấm nước tương sẽ mềm dần và chìm xuống.

7. 
8. 

   7. Khi nước tương nguội hẳn, cho củ cải cùng nước tương vào hộp kín bảo quản ở nhiệt độ phòng. Nếu củ cải nổi lên trên mặt nước tương thì có thể bị nổi váng mốc và hỏng, vì vậy hãy chèn một chiếc đĩa phẳng nặng hoặc hòn đá sạch lên trên cùng.

   8. Sau 3 ngày, chắt riêng phần nước tương ra đun sôi khoảng 5 phút, để nguội rồi đổ lại vào hộp củ cải. Dù củ cải đã được phơi nhưng lượng nước vẫn nhiều hơn các loại nguyên liệu muối khác, nên mình rút ngắn thời gian để đun lại nước tương.

9. 

   10

10. 

    9. Sau thêm 5 ngày nữa (ngày thứ 8 kể từ lần đầu đun nước tương), nếm thử thấy củ cải đã ngấm gia vị rất ngon.

    Chắt riêng nước tương ra đun sôi khoảng 5 phút, để nguội rồi đổ lại vào củ cải.

    Bảo quản trong tủ lạnh rồi dùng dần.

    10. Qua quá trình phơi nắng và ngâm nước tương, củ cải đã xẹp mỏng đến độ dày vừa vặn nên không cần lạng mỏng thêm nữa mà có thể thái sợi ngay.

    11

11. 

    12

12. 

    11. Cho 200 g (hai nắm) củ cải ngâm tương thái sợi, 1 muỗng canh gochujang, 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh siro bắp, 1 muỗng cà phê dầu mè, mè rang vào...

    Gia vị có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Bạn cũng có thể thái nhỏ ớt xanh cay Cheongyang cho vào cùng.

    12. Trộn thật đều tay. Khi trộn sốt gochujang, bạn cần vắt thật ráo nước tương để món ăn không bị quá mặn, vừa vặn làm món ăn kèm cùng cơm và giữ được độ giòn sần sật ngon hơn.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu củ cải nổi lên trên mặt nước tương thì có thể bị nổi váng mốc và hỏng, vì vậy hãy chèn một chiếc đĩa phẳng nặng hoặc hòn đá sạch lên trên cùng.
• Khi trộn sốt gochujang, bạn cần vắt thật ráo nước tương để món ăn không bị quá mặn, vừa vặn làm món ăn kèm cùng cơm và giữ được độ giòn sần sật ngon hơn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ