Củ cải ngâm tương chua ngọt giòn sần sật không cần đun nước ngâm

Name: Củ cải ngâm tương chua ngọt giòn sần sật không cần đun nước ngâm
Prep time: 2 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Củ cải trắng — 2 củ, 1.2 kg (loại muối dongchimi, khoảng); Đường — 1 cốc; Nước — 1 cốc; Nước tương — 2 cốc; Giấm — 1 cốc; Rượu soju — 1/2 cốc

Món củ cải ngâm tương chua ngọt rút bớt nước bằng đường rồi ủ cùng nước tương không cần đun sôi.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Củ cải ngâm tương chua ngọt giòn sần sật không cần đun nước ngâm — món hoàn thành

Tóm tắt

Món dưa muối để được lâu mà không lo màng trắng nhờ thêm rượu soju thay vì phải đun sôi nước tương. Củ cải thái sợi được ướp với đường trước để rút bớt nước, giúp giữ trọn độ giòn sần sật đặc trưng. Món này rất hợp làm nhân kimbap hoặc ăn kèm thịt nướng.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay
Bảo quản: 365 ngày

Nguyên liệu

Củ cải trắng2 củ, 1.2 kg (loại muối dongchimi, khoảng)
Đường1 cốc

Nước tương ngâm

Nước1 cốc
Nước tương2 cốc
Giấm1 cốc
Rượu soju1/2 cốc

Quy ước đong · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Nếu vỏ củ cải sạch, bạn không cần gọt vỏ mà cứ thế thái sợi thì khi ăn sẽ giòn sần sật và ngon hơn nhiều.
Đổ đường vào trộn đều và ngâm cho củ cải ra bớt nước.

Cách làm

Vì làm củ cải ngâm tương nên nếu thái quá nhỏ sẽ dễ bị nát và ăn không ngon.
Thái sợi dày khoảng 0.7 cm giống như khi làm kim chi củ cải ăn kèm thịt luộc (bossam).
Mình thấy củ cải hơi bẩn nên đã gọt sạch vỏ,
nhưng nếu vỏ sạch thì bạn không cần gọt mà cứ thế thái lát làm luôn, ăn sẽ giòn sần sật và ngon hơn nhiều.
Đổ 1 cốc đường vào trộn đều rồi ngâm khoảng 2 giờ. Thỉnh thoảng đảo đều để củ cải ngấm đường đồng đều.
Củ cải khi ngâm sẽ tiết ra rất nhiều nước. Cho củ cải ra rây để ráo nước.
Ướp đường trước như thế này giúp củ cải giữ được độ giòn sần sật kể cả khi ngâm trong nước tương.
Cho 1 cốc nước, 2 cốc nước tương, 1 cốc giấm và 1/2 cốc rượu soju vào trộn đều rồi cho vào hộp, dùng đĩa đè lên để củ cải ngập trong nước tương, sau đó để ở nơi thoáng mát cho lên men.
Sau khoảng 3 ngày, củ cải sẽ đổi màu và ngấm vị vừa vặn.
Bạn nếm thử củ cải, nếu thấy nhạt hoặc thiếu vị chua thì có thể cho thêm nước tương hoặc giấm tùy thích, trộn đều rồi bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần.

Mẹo của Ppunwife

Không cần đun đi đun lại nước tương vì rượu soju có tác dụng khử trùng, giúp dưa ngâm không bị nổi váng mốc trắng và giữ được độ thơm ngon.
Dùng đĩa đè lên để củ cải ngập hoàn toàn trong nước tương, sau đó để nơi thoáng mát cho lên men.
Ngoài dùng làm nhân kimbap hoặc ăn kèm thịt nướng, bạn có thể vắt kiệt nước rồi trộn với dầu mè và mè rang giã là có ngay món ăn kèm nhanh gọn.