免煮酱汁爽脆酱腌萝卜小菜
先用白糖腌出水分，再倒入免煮酱油水熟成的酱腌萝卜
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要点
酱油水无需熬煮，加入烧酒即可防止起白膜，是一款可以久存的腌制小菜。切丝的白萝卜先用白糖腌制去除水分，口感格外爽脆。非常适合用作紫菜包饭的馅料，或搭配烤肉食用。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
- 保存期
- 365天
材料
材料
- 白萝卜2个、1.2kg（水泡菜用，左右）
- 白糖1杯
酱油水
- 水1杯
- 酱油2杯
- 醋1杯
- 烧酒1/2杯
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果萝卜皮比较干净，不用去皮直接切丝制作，口感会更加爽脆美味。
- 倒入白糖拌匀腌制，使水分充分渗出。
做法
因为是用来腌酱菜的，切太细容易碎烂，口感也不好。
像做菜包肉萝卜块那样，切成0.7cm左右厚度的粗丝即可。
我的萝卜表皮不太干净所以全都削掉了，
如果萝卜皮干净的话，不去皮直接切丝做出来口感会更加爽脆美味。
倒入1杯白糖拌匀，腌制2小时左右。中途翻动一下，让它腌得更均匀。
白萝卜腌好后出了很多水。倒在滤网上沥干水分。
像这样先用白糖腌制过，再泡入酱油水里也能保持爽脆的口感。
倒入水1杯、酱油2杯、醋1杯、烧酒1/2杯拌匀后装入容器中，用盘子压住白萝卜使其完全浸泡在酱油水里，然后放在阴凉处发酵熟成。
3天左右颜色就会变深，味道也刚刚好。
尝一下白萝卜的味道，如果觉得偏淡或酸味不够，可以补加酱油或醋拌匀，之后放入冰箱冷藏保存食用即可。
Ppunwife 的小窍门
- 即使不反复熬煮酱油水，因为加入了烧酒，具有杀菌作用，不会起白膜，可以吃得干干净净。
- 用盘子压住白萝卜使其完全浸泡在酱油水中，然后放在阴凉处熟成。
- 不仅可以作为紫菜包饭的馅料，搭配烤肉也很合适，或者把水分挤干后只加香油和碎芝麻拌匀，就是一道现拌的爽口小菜。
常见问题
白萝卜一定要去皮处理吗？
如果萝卜皮干净，不去皮直接切丝腌制，口感会更加爽脆美味。
酱油水不单独熬煮不会坏吗？
酱油水里加入了烧酒，能起到杀菌作用，因此不会起白膜，可以干干净净地保存。
腌好后几天可以吃？
放在阴凉处熟成3天左右，颜色和味道就正好了，可以直接食用。
做好的酱腌萝卜可以怎么吃？
既可以当紫菜包饭的馅料或搭配烤肉，也可以挤干水分后加香油和碎芝麻拌匀，当作常备小菜食用。
