口感爽脆的酸甜酱腌萝卜

材料

• 平铺在竹匾上，放在阳光充足、通风良好的地方晾晒2天左右。每天翻面1次左右，干得会快得多。
• 没有青梅浓缩汁的话，用白糖或糖稀代替即可。

做法

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   1. 制作酱腌萝卜时，通常是将整个白萝卜或切半来进行腌制，

   但这样做要等很久才能端上餐桌。

   为了能在短时间内做好，我选择切片后再腌制。

   切成了1.5cm左右厚的大厚片。

   2. 平铺在竹匾上，放在阳光充足、通风良好的地方晾晒了2天左右。

   每天翻面1次左右，干得会快得多。

   这样晾晒既能去除一定水分，体积也会比生萝卜时变小，不仅不需要很多酱油水，

   最重要的是能做出口感像萝卜干或腌黄瓜一样爽脆好吃的酱菜。

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   3. 晾晒了2天左右，水分散失了很多，体积也变小了，

   最初装满两个竹匾晾晒的白萝卜现在全装进了一个竹匾里。

   因为不像普通萝卜干那么薄、本身有一定厚度，如果放置太久容易发霉，

   所以请挑选连续晴朗的好天气晒上2天左右。

   4. 放入所有酱油水材料，大火沸腾煮5分钟左右。

   没有青梅浓缩汁的话，用白糖或糖稀代替即可。

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   5. 直接将晒干的白萝卜放入煮沸酱油水的锅中。

   也可以把白萝卜放入大的不锈钢盆中，然后直接浇上煮沸的酱油水。

   6. 放入全部白萝卜，往下按压使其完全浸入酱油水中，

   随着酱油水渗入白萝卜中，萝卜会变软并沉下去。

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   7. 酱油水放凉后，将白萝卜和酱油水一起装入密封容器中，置于室温下保存。

   白萝卜如果浮出酱油水表面可能会产生白醭变质，所以请在最上面压上扁平厚重的盘子或石头。

   8. 3天后，只把酱油水倒出，煮5分钟左右并放凉，然后再倒回装有白萝卜的容器中。

   即使白萝卜晒过，但与其他酱菜食材相比水分依然较多，所以缩短了腌制周期来重新煮酱油水。

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    9. 又过了5天后（自最初煮酱油水起第8天），尝了一下白萝卜的味道，已经很入味了。

    只把酱油水倒出，煮5分钟左右并放凉，然后倒回白萝卜中。

    放入冰箱冷藏保存，随时食用即可。

    10. 经过阳光晾晒和酱油水腌制的过程后，厚度已经变得适中，

    变薄了许多，因此不需要再像片肉一样片薄，直接切成丝即可。

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    11. 酱白萝卜丝200g（两把）、韩式辣椒酱1大勺、辣椒粉1大勺、糖稀1大勺、香油1小勺、熟芝麻

    全部放入……

    调料可根据个人口味调整。也可以切点微辣的青阳辣椒碎加进去。

    12. 搅拌均匀。

    调制韩式辣椒酱调料时，一定要把酱油水用力挤干再拌，这样才不会太咸，作为下饭小菜咸淡适中，

    而且爽脆的口感会更加突出，非常好吃。

Ppunwife 的小窍门

• 白萝卜如果浮出酱油水表面可能会产生白醭变质，所以请在最上面压上扁平厚重的盘子或石头。
• 调制韩式辣椒酱调料时，一定要把酱油水用力挤干再拌，这样才不会太咸，作为下饭小菜咸淡适中，而且爽脆的口感会更加突出，非常好吃。

常见问题

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