爽脆劲道的酱腌萝卜常备小菜

材料

• 选用中等大小的白萝卜带皮使用，只修剪掉细根须，然后在流动水下用刷子或干净的百洁布搓洗干净。

做法

1. 

   

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   选用中等大小的白萝卜，我们要带皮使用。

   只修剪掉细根须，在流动水下用刷子或干净的百洁布搓洗干净。

2. 

   

   

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   对半切开后切成3cm左右的块，

   大小和厚度可以根据个人喜好调整，

   只要切得不要太薄就可以了。

3. 

   

   

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   在密封盒里铺一层白萝卜，均匀撒上一层白糖。

   再铺一层白萝卜撒一层白糖，以此类推即可。

   差不多每1个白萝卜用了3杯白糖。

   盖上盖子，放在阴凉通风的常温处。

4. 

   

   

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   过了1天白糖就几乎全化了，白萝卜析出了大量水分。

   把底部的白萝卜和上面的换一下位置，

   然后用盘子或压菜石压住，让它完全浸没在糖水里，再次置于常温下。

5. 

   

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   3天后白萝卜的水分都析出了，体积明显缩小，变得非常劲道。

   虽然是用白糖腌的，但白萝卜吃起来并不甜。

   不用清洗，把白萝卜捞出整齐码入另一个小容器中。

   糖水据说可以回收做腌汁，

   但因为渗出了白萝卜的水分变淡了，我直接倒掉了。

6. 

   

   

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   往盒子里倒入大约一半的酿造酱油（5杯），再倒入2杯烧酒，

   接着再次倒入酿造酱油（5杯）直至没过白萝卜。

   用压菜石或盘子压住后白萝卜会往下沉，所以酱油

   不用倒得太多。

7. 

   

   

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   压住白萝卜使其完全浸没在酱油水里，置于阴凉常温处。

   左边盒子里的是熟成3天的，右边是过了7天的。

   颜色和皱缩程度差别很大吧。

   第3天时味道比较清淡可以直接吃，但口感还差一点；

   到了第7天白萝卜充分入味，咸香可口，达到了理想的爽脆劲道口感。

   从现在起泡在酱油水里放冰箱冷藏，可以吃上一整年。

   剩下的酱油水大火煮开晾凉后，可以重复利用来腌其他酱菜。

8. 

   

   

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   如果觉得直接吃太咸，可以泡在水里中途换几次水，直到咸味褪去后再使用。

   挤干水分后，较厚的切成片再切丝。

9. 

   为了追求清爽的口感，我只加了糖稀、醋和熟芝麻拌匀，

   也可以切点青阳辣椒圈提辣，

   或者加大蒜、辣椒粉、香油等各种调料拌着吃也很美味。

   不过香油最好只放很少的一点。

Ppunwife 的小窍门

• 用压菜石或盘子压住后白萝卜会往下沉，不需要倒入过多的酱油。
• 剩下的酱油水大火煮开晾凉后，可以重复利用来腌其他酱菜。
• 如果觉得直接吃太咸，可以泡在水里中途换几次水，直到咸味褪去后再使用。
• 拌的时候香油最好只放很少的一点。
• 包紫菜包饭用时，可以多加些白糖和醋，拌成酸甜味后再使用。

常见问题

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