Kim chi củ cải lát lớn giòn ngon đậm vị

Name: Kim chi củ cải lát lớn giòn ngon đậm vị
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Củ cải trắng — 2 củ, 2.5 kg; Nước — 15 cốc; Muối hạt — 1 1/2 cốc; Bột gạo nếp — 4 muỗng canh; Nước — 3 cốc; Hồ bột nếp; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 1/2 cốc; Nước mắm cá cơm — 3 muỗng canh; Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) — 3 muỗng canh; Tỏi băm — 4 muỗng canh; Đường — 4 muỗng canh; Gừng băm — 1/2 muỗng canh; Sữa chua uống — 2 chai; Mè rang — 3 muỗng canh

Món kim chi củ cải trắng được ngâm với nước muối đun sôi để giữ độ giòn sần sật, không bị nhũn mềm.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi củ cải lát lớn giòn ngon đậm vị — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi củ cải lát lớn này dùng nước muối đun sôi để ngâm củ cải, giúp ngăn thoát nước bề mặt và giữ được độ giòn rụm đến miếng cuối cùng. Củ cải được trộn cùng sốt gia vị có thêm hồ bột nếp và sữa chua uống, rất thích hợp làm món ăn kèm cùng cơm hoặc các món mì vào mùa hè.

Khẩu phần: khoảng 10–12 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Củ cải trắng2 củ, 2.5 kg

Ngâm muối

Nước15 cốc
Muối hạt1 1/2 cốc

Hồ nếp

Bột gạo nếp4 muỗng canh
Nước3 cốc

Gia vị

Hồ bột nếp
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 cốc
Nước mắm cá cơm3 muỗng canh
Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)3 muỗng canh
Tỏi băm4 muỗng canh
Đường4 muỗng canh
Gừng băm1/2 muỗng canh
Sữa chua uống2 chai
Mè rang3 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Củ cải mùa hè đôi khi có vỏ dày, bạn nên dùng dao bào gọt bỏ vỏ để khi muối kim chi không bị dai.

Cách làm

Cắt bỏ hai đầu củ cải, dùng dao cạo sạch rễ con và khoét bỏ những chỗ bị trầy xước.
Củ cải mùa hè đôi khi có vỏ dày, bạn nên dùng dao bào gọt bỏ vỏ để khi muối kim chi không bị dai.
Dùng miếng cọ rửa chà xát củ cải thật sạch rồi để ráo.
Cắt đôi củ cải theo chiều dọc rồi bổ đôi tiếp mỗi nửa, sau đó cắt thành từng lát dày 2–2.5 cm.
Cho muối và nước vào nồi đun sôi bùng lên...
Rưới nước muối sôi vào củ cải.
Trong lúc nước nguội bớt và củ cải ngấm muối, thỉnh thoảng đảo đều từ dưới lên trên.
Trong khi ngâm củ cải thì tiến hành nấu hồ bột nếp: cho bột gạo nếp vào nước lạnh, dùng phới lồng khuấy đều cho tan hết vón cục, sau đó vừa đun trên lửa nhỏ vừa khuấy đều tay cho đến khi chín.
Từ phút thứ 30 trở đi, hãy bắt đầu kiểm tra tình trạng của củ cải.
Khi củ cải đã mềm và có thể uốn cong nhẹ, hãy rửa qua nước rồi nếm thử.
Nếu thấy không quá mặn mà vị thanh nhạt vừa phải là đã ngâm đạt.
Cho củ cải vào rây, xả nước chảy qua để rửa sạch rồi để ráo nước trong khoảng 30 phút.
Cho bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào trộn đều và để khoảng 30 phút cho củ cải lên màu đẹp.
Sau đó cho tất cả các nguyên liệu gia vị vào...
Trộn đều tất cả lên, nếu thấy thiếu độ mặn thì bạn có thể nêm thêm mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) hoặc muối cho vừa miệng.
Do củ cải mùa hè thiếu vị ngọt tự nhiên nên lượng đường lần này nhiều hơn trước một chút.
Tuy vậy kim chi cũng không hề bị ngọt gắt.
Bên trái là kim chi vừa mới muối xong, bên phải là kim chi đã ủ ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.
Dạo này thời tiết nóng nực nên kim chi chua rất nhanh, bạn đừng chủ quan mà hãy quan sát thường xuyên nhé.
Trong quá trình ủ, thỉnh thoảng đảo đều trên dưới để nước gia vị ngấm đều thì sẽ ngon hơn.
Nếu có túi ủ kim chi chuyên dụng, bạn cho vào túi rồi thỉnh thoảng lật qua lại sẽ rất tiện.

Mẹo của Ppunwife

Trong quá trình ủ, thỉnh thoảng đảo đều trên dưới để nước gia vị ngấm đều thì sẽ ngon hơn.
Nếu có túi ủ kim chi chuyên dụng, bạn cho vào túi rồi thỉnh thoảng lật qua lại sẽ rất tiện.
Đổ nước muối đun sôi vào vừa giúp tiết ra lượng nước vừa phải, vừa làm bề mặt củ cải hơi co lại, ngăn củ cải bị thoát nước quá nhiều.