Kim chi củ cải lát lớn thái dày trộn gia vị cơ bản

Name: Kim chi củ cải lát lớn thái dày trộn gia vị cơ bản
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Củ cải trắng — 3 củ (1.5 kg, mỗi củ); Nước — 15 cốc; Muối — 1 1/2 cốc; Hồ bột nếp; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 cốc; Nước mắm cá cơm — 2 muỗng canh; Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 4 muỗng canh; Gừng — 1/2 muỗng canh; Đường — 2 muỗng canh; Mè rang — một ít; Bột gạo nếp — 3 muỗng canh; Nước — 2 cốc

Món kim chi mùa đông làm từ củ cải trắng đúng mùa ngọt mát, thái lát dày rồi trộn đều cùng gia vị cơ bản.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi củ cải lát lớn thái dày trộn gia vị cơ bản — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm mùa đông được làm từ củ cải trắng đúng mùa ngọt ngon, thái lát dày rồi trộn cùng gia vị cơ bản. Lượng bột ớt dùng vừa phải nên không bị ngấy, thêm hồ bột nếp giúp kim chi lên men đậm đà ngay cả trong thời tiết lạnh. Để lên men ở nhiệt độ phòng sẽ có món kim chi chua dịu và giòn ngon.

Khẩu phần: khoảng 10–12 người
Độ khó: Khó
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Củ cải trắng3 củ (1.5 kg, mỗi củ)
Nước15 cốc
Muối1 1/2 cốc

Gia vị

Hồ bột nếp
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 cốc
Nước mắm cá cơm2 muỗng canh
Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
Tỏi băm4 muỗng canh
Gừng1/2 muỗng canh
Đường2 muỗng canh
Mè rangmột ít

Hồ nếp

Bột gạo nếp3 muỗng canh
Nước2 cốc

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Dùng miếng rửa bát chà rửa thật sạch, chỉ cần gọt bỏ bớt phần bị trầy xước và không cần gọt vỏ. Củ cải mùa thu có vỏ mỏng nên có thể để nguyên vỏ dùng, còn củ cải mùa hè vỏ dày và dai nên gọt bỏ vỏ sẽ ngon hơn.

Cách làm

1. Củ cải trắng cỡ khá to, mỗi củ nặng khoảng 1.5 kg.
Mình chuẩn bị 3 củ có kích thước tương đương nhau.
Dùng miếng rửa bát chà rửa thật sạch, chỉ cần gọt bỏ bớt phần bị trầy xước và không cần gọt vỏ.
Củ cải mùa thu có vỏ mỏng nên có thể để nguyên vỏ dùng,
còn củ cải mùa hè vỏ dày và dai nên gọt bỏ vỏ sẽ ngon hơn.
2. Cắt đôi củ cải...
3. Tiếp tục bổ đôi theo chiều dọc rồi thái thành các miếng dày khoảng 2 cm–2.5 cm.
4. So với kích thước kkakdugi thông thường thì miếng củ cải này vừa dày vừa to hơn hẳn.
5. Pha nước muối để ngâm củ cải: cho nước vào muối hạt rồi khuấy tan.
6. Thời gian ngâm khoảng 30 phút–1 tiếng, giữa chừng đảo đều một lần để đổi vị trí.
Nếu củ cải bị mặn quá thì ngâm vào nước và thay nước nhiều lần cho nhả bớt mặn đến mức vừa ăn.
7. Khuấy đều nước và bột gạo nếp, đun trên lửa nhỏ liu riu cho đến khi sệt lại rồi để nguội.
8. Rửa củ cải đã ngâm muối qua 1 lần nước rồi để ráo nước trong 30 phút.
10
9. Cho bột ớt Hàn Quốc vào củ cải...
10. Trộn đều rồi để từ 30 phút trở lên, bột ớt sẽ ngấm màu đỏ đẹp vào củ cải và củ cải tứa nước ẩm mượt.
11
12
11. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào...
Vào mùa hè thời tiết nóng, không cần cho hồ bột nếp thì kim chi vẫn lên men tốt, nhưng vào mùa đông lạnh thì thêm hồ bột nếp sẽ giúp kim chi lên men ngon hơn.
12. Trộn đều lên là hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

Thời gian ngâm khoảng 30 phút–1 tiếng, giữa chừng đảo đều một lần để đổi vị trí. Nếu củ cải bị mặn quá thì ngâm vào nước và thay nước nhiều lần cho nhả bớt mặn đến mức vừa ăn.
Vào mùa hè thời tiết nóng, không cần cho hồ bột nếp thì kim chi vẫn lên men tốt, nhưng vào mùa đông lạnh thì thêm hồ bột nếp sẽ giúp kim chi lên men ngon hơn.
Cho vào hộp và để lên men ở nhiệt độ phòng từ 1 tuần–10 ngày là sẽ có món kim chi củ cải lát lớn thật ngon.