Kim chi củ cải lát lớn giòn ngon mùa hè ngọt dịu nhờ nước ngọt cider
Món kim chi củ cải lát lớn giòn ngon dùng làm món ăn kèm, tận dụng đường hoá học và nước ngọt có ga vị chanh để tạo vị ngọt dịu cho củ cải mùa hè nhạt vị.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi củ cải lát lớn giữ trọn độ giòn sần sật đặc trưng nhờ ngâm củ cải nhạt ngọt với đường hoá học và muối biển hạt to. Nước xốt pha thêm nước ngọt có ga vị chanh mang lại hậu vị ngọt thanh, sảng khoái tận sâu bên trong. Đây là món ăn kèm hoàn hảo cho các món canh thịt hay cơm canh gukbap nóng hổi.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Củ cải trắng5 củ, 1 kg
- Hành lákhoảng 20 cây
- Đường hoá học (dangwon)1/2 muỗng cà phê
- Muối biển hạt to2/3 cốc
- Nước1 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 cốc
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2 muỗng canh
- Nước ngọt có ga vị chanh (cider)1 cốc
- Tỏi băm4 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Có thể dùng phần thân trắng của hành boa rô thay cho hành lá.
- Có thể thay đường hoá học bằng đường cát, cho khoảng 1/2 cốc là được.
- Ngâm trong khoảng 1 tiếng 30 phút, đến khi gia vị ngấm đều vào trong và củ cải mềm vừa đủ để uốn cong nhẹ là được.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 5 củ cải trắng cỡ vừa.
Đang là đầu thu nên củ cải chắc và cứng cáp, nhưng vì lớn lên trong mùa hè nên không có vị ngọt và vỏ hơi cay.
Đem rửa sạch rồi gọt vỏ.
Cho thêm một ít hành lá vào kkakdugi hay kim chi củ cải lát lớn sẽ giúp món ăn đậm đà và ngon hơn rất nhiều.
Khoảng hơn 20 gốc hành. Bạn có thể thay bằng phần thân trắng của hành boa rô.
Cắt nguyên liệu
Cắt củ cải thành từng miếng to bản và dày khoảng 1 cm theo đúng kiểu kim chi củ cải lát lớn.
Hành lá cắt ngắn khoảng 2 cm để không bị rối mắt.
Muối củ cải
Cho 1/2 muỗng cà phê đường hoá học (dangwon), 2/3 cốc muối biển hạt to và 1 cốc nước vào rồi trộn đều.
Có thể thay đường hoá học bằng đường cát, cho khoảng 1/2 cốc là được.
Ngâm trong khoảng 1 tiếng 30 phút, đến khi gia vị ngấm đều vào trong và củ cải mềm vừa đủ để uốn cong nhẹ là được.
Khi nếm thử sẽ thấy hơi ngọt nhẹ và vị vừa phải, hơi nhạt một chút. Tuỳ theo tình trạng của củ cải mà bạn có thể tăng thời gian ngâm.
Nếu rửa lại với nước thì củ cải sẽ bị nhạt và mất đi vị ngọt, vì vậy không rửa mà đổ ngay ra rây để ráo nước.
Lên màu bằng bột ớt
Cho bột ớt Hàn Quốc vào củ cải, đảo đều khắp lượt rồi để nguyên khoảng 30 phút cho củ cải ngấm đều màu đỏ.
Trộn gia vị
Sau 30 phút, cho phần gia vị gồm 2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc, 2 muỗng canh nước mắm, 1 cốc nước ngọt có ga vị chanh, 4 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm và 2 muỗng canh đường vào trộn đều trước.
Khi thấy gia vị đã hoà quyện vào củ cải thì nếm lại cho hợp khẩu vị.
Cuối cùng, cho hành lá vào đảo nhẹ tay là hoàn thành.
Hoàn thành
Để ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc 1 ngày cho lên men vừa ăn rồi cất vào tủ lạnh.
Để trong tủ lạnh thêm 1 đến 2 ngày rồi ăn thì gia vị sẽ ngấm sâu vào củ cải và ngon hơn nhiều.
Theo thời gian, nước trong tiết ra từ củ cải sẽ làm phần xốt sánh đặc hơi trong lại và trở nên thanh mát.
Nếu ngâm bằng đường hay siro bắp củ cải sẽ có độ dẻo dai, còn dùng đường hoá học củ cải sẽ giữ được độ giòn rụm sần sật.
Mình mua nhiều củ cải về làm kim chi củ cải lát lớn, cả nhà thích mê nên chỉ 1 tuần là hết veo.
Cắm đũa gắp một miếng ăn cùng canh thịt hay cơm canh nóng hổi thì cực kỳ hợp vị.
Kim chi không bị mặn nên cứ thế ăn liền một hai miếng lúc nào không hay.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu rửa lại với nước thì củ cải sẽ bị nhạt và mất đi vị ngọt, vì vậy không rửa mà đổ ngay ra rây để ráo nước.
- Nếu ngâm bằng đường hay siro bắp củ cải sẽ có độ dẻo dai, còn dùng đường hoá học củ cải sẽ giữ được độ giòn rụm sần sật.
- Để trong tủ lạnh thêm 1 đến 2 ngày rồi ăn thì gia vị sẽ ngấm sâu vào củ cải và ngon hơn nhiều.
Câu hỏi thường gặp
Củ cải sau khi ngâm có cần rửa lại với nước rồi mới để ráo không?
Nếu rửa lại với nước củ cải sẽ mất vị ngọt và bị nhạt, vì vậy không rửa mà đổ ngay ra rây để ráo nước.
Khi ngâm có thể dùng đường thay cho đường hoá học được không?
Bạn có thể dùng đường thay cho đường hoá học, lượng khuyên dùng là khoảng 1/2 cốc đường.
Nếu không có hành lá thì có nguyên liệu nào thay thế được không?
Bạn có thể dùng phần thân trắng của hành boa rô cắt nhỏ để thay thế cho hành lá.
Sau khi trộn xong thì nên ăn vào lúc nào là ngon nhất?
Nên để ở nhiệt độ phòng nửa ngày đến 1 ngày cho lên men, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thêm 1–2 ngày để gia vị ngấm đều vào củ cải, món ăn sẽ thanh mát và ngon hơn.
