Kim chi củ cải seokbakji (kim chi củ cải cắt miếng to) giòn ngon đưa cơm

Nguyên liệu

• Hành boa rô chỉ dùng phần thân trắng và đoạn giữa không có chất nhớt.
• Để hỗ trợ lên men, thay vì sữa chua có đường, bạn có thể xay cơm nguội, dùng sữa chua uống Yakult hoặc nước ngọt có ga Chilsung Cider; nếu dùng sữa chua không đường, hãy thêm đường hoặc chất tạo ngọt.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Gọt vỏ củ cải trắng rồi rửa sạch.

   Có hành lá thì tốt nhưng không có nên mình dùng hành boa rô, chỉ lấy phần thân trắng đến đoạn giữa không có nhớt.

2. Thái nguyên liệu

   

   

   ›

   Củ cải trắng mình thái hình rẻ quạt to bản với độ dày khoảng 1 cm.

   Cắt khối vuông to cũng rất ngon.

   Thay vì thái quá mỏng, miếng củ cải hơi dày một chút thế này ăn mới giòn sần sật.

   

   Hành boa rô chẻ đôi rồi cắt khúc dài tương đương miếng củ cải.

3. Muối củ cải

   

   

   ›

   Cho vào củ cải đã thái 2/3 cốc muối biển hạt to, 1/2 muỗng canh đường hoá học (dangwon) và 1 cốc nước.

   Mình cho một chút đường hoá học vào muối để khử vị đắng và vị cay hăng của củ cải.

   Người ta cũng hay dùng đường trong phần sốt để hãm vị cay, nhưng vào mùa hè nhiệt độ cao, nước kim chi có thể bị nhớt đặc chứ không trong sạch.

   Thêm đường hoá học khi muối sẽ giúp vị ngọt thấm nhẹ vào củ cải, nhờ đó có thể giảm hoặc không cần thêm đường vào phần gia vị nữa.

   

   

   ›

   Đảo đều và ngâm muối trong khoảng 1 giờ đến 1 giờ 30 phút cho ngấm đều.

   

   

   ›

   Khi củ cải đã mềm, hơi uốn cong được và nếm thử thấy vừa vặn không bị mặn thì đổ ra rổ cho ráo nước.

   Nếu để quá khô nước, phần sốt sẽ bị đặc cứng chứ không mướt, vì vậy khi nước rút bớt là có thể trộn với bột ớt Hàn Quốc.

   Ngoài ra, nếu thấy củ cải bị mặn, bạn có thể xả qua nước 1–2 lần.

4. Lên màu ớt cho củ cải

   

   

   ›

   Đổ 1 cốc bột ớt Hàn Quốc vào củ cải, trộn đều rồi để nguyên khoảng 30 phút.

   

   Nước từ củ cải tiết ra làm bột ớt nở mềm, hạt ớt mịn hơn và nhuộm màu đỏ đẹp mắt cho củ cải.

5. Trộn gia vị

   

   

   ›

   Bây giờ tiến hành nêm gia vị và trộn đều.

   Cho 2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc, 2 muỗng canh nước mắm cá kkanari, 4 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm và 1 hộp sữa chua vào.

   Bình thường mình hay xay cơm nguội, dùng sữa chua uống hoặc nước có ga, nhưng hôm nay mình chọn sữa chua có đường để giúp lên men.

   Vì sữa chua đã có đường nên mình không nêm thêm đường nữa.

   Nếu dùng loại không đường, bạn hãy nêm thêm đường hoặc chất tạo ngọt cho vừa miệng.

   

   

   ›

   Khi nếm thấy vừa khẩu vị, cho hành boa rô hoặc hành lá cùng 2 muỗng canh mè rang vào rồi trộn đều là hoàn thành.

6. Hoàn thành

   

   Ủ ở nhiệt độ phòng một đêm, sau đó cho vào tủ lạnh để 1 hoặc 2 ngày rồi lấy ra là món kim chi củ cải seokbakji thơm ngon đã hoàn thành.

   

   

   ›

   Nhờ có đường hoá học lúc muối nên vị cay đắng đã biến mất, củ cải chua ngọt giòn sần sật rất ngon.

   Trời nắng nóng ngại làm kim chi cải thảo thì thử muối củ cải đơn giản như kkakdugi hay kim chi củ cải seokbakji xem sao nhé.

   Muối một mẻ này là giải quyết xong món ăn kèm cho cả tuần.

Mẹo của Ppunwife

• Thay vì thái quá mỏng, miếng củ cải hơi dày một chút thế này ăn mới giòn sần sật.
• Vào mùa hè nóng bức, nếu dùng đường để hãm vị cay thì nước kim chi dễ bị nhớt đặc, dùng đường hoá học khi muối củ cải sẽ tốt hơn.
• Nếu để quá khô nước, sốt sẽ bị đặc quánh thiếu độ mướt, vì vậy khi nước rút bớt là có thể trộn với bột ớt. Nếu thấy củ cải mặn, bạn có thể xả nước 1–2 lần.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ