口感爽脆的大萝卜块泡菜常备小菜

材料

• 大葱包括葱白在内，只用到没有粘液的中间部位即可。
• 为了帮助发酵，除了加糖的原味酸奶外，也可以用磨碎的米饭、养乐多或雪碧代替；若使用无糖酸奶，需额外添加白糖等甜味调料。

做法

1. 准备材料

   

   

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   白萝卜去皮后洗净。

   有小葱的话最好，没有的话像我一样用大葱即可，包括葱白在内只用到没有粘液的中间部位。

2. 切食材

   

   

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   白萝卜切成大号的银杏叶形，厚度在1cm左右的厚块。

   切成大块的滚刀块或方块也可以。

   比起切得太薄，这样稍带厚度才能吃出爽脆有嚼劲的口感。

   

   大葱纵向对半切开后，切成和白萝卜差不多长的段。

3. 腌制白萝卜

   

   

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   切好的白萝卜中加入日晒盐2/3杯、糖精钠1/2大勺、水1杯。

   为了去除白萝卜的苦味和辣味，腌制时加了一点糖精钠。

   虽然也可以在调料中加白糖来中和辣味，但在气温较高的夏天，这样容易让汤汁变得浓稠发黏、不够清爽。

   腌制时加入糖精钠，甜味会淡淡地渗入萝卜中，调料里就可以少放甚至不放白糖。

   

   

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   腌制1小时~1小时30分钟左右，中途不时翻动一下让其腌匀。

   

   

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   腌到白萝卜变软、能微微弯曲，且尝起来咸淡适中不发咸时，捞出放在滤网上控干水分。

   如果水分控得太干，调料会变得干涩不够润泽，所以控掉适量水分后就可以加辣椒粉拌匀了。

   另外，如果觉得白萝卜偏咸，用清水冲洗1~2次即可。

4. 给白萝卜上色

   

   

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   往白萝卜中倒入辣椒粉1杯，拌匀后静置30分钟左右。

   

   辣椒粉吸收白萝卜渗出的水分后会泡开变细，给白萝卜染上漂亮的红润色泽。

5. 加入调料拌匀

   

   

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   现在加入调料拌匀。

   加入虾酱2大勺、玉筋鱼鱼露2大勺、蒜末4大勺、姜末1/2大勺、原味酸奶1盒。

   平时也可以加入磨碎的米饭、养乐多或雪碧，今天我选用了加糖的原味酸奶来帮助发酵。

   因为酸奶自带甜味，所以没有额外放白糖。

   如果使用无糖酸奶，按口味补充白糖等甜味调料调匀即可。

   

   

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   尝一下咸淡合适的话，放入大葱或小葱，再撒上熟芝麻2大勺拌匀收尾。

6. 完成

   

   在常温下熟成一晚后，放入冰箱冷藏保存一两天再取出来，美味的大萝卜块泡菜就做好了。

   

   

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   因为腌制时加了糖精钠，辣味和苦味都去掉了，吃起来酸甜爽脆非常可口。

   酷暑天可能会让人懒得腌泡菜，用白萝卜简单做一份萝卜块泡菜或大萝卜块泡菜怎么样？

   腌好这一份，一周的下饭小菜就有着落了。

Ppunwife 的小窍门

• 比起切得太薄，这样稍带厚度才能吃出爽脆有嚼劲的口感。
• 气温较高的夏天，如果用白糖来中和辣味容易让汤汁变浓稠发黏，腌制时加入糖精钠效果更好。
• 水分控得太干会让调料发涩不够润泽，控掉适量水分后即可加辣椒粉拌匀。如果觉得白萝卜偏咸，用清水冲洗1~2次即可。

常见问题

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