用雪碧提鲜的汤饭馆风味大萝卜块泡菜

材料

• 腌制时间约为1小时到1小时30分钟，请边观察白萝卜的腌制状态边调整时间。
• 可以准备5个做水萝卜泡菜大小的白萝卜（2kg），也可以准备1个2kg的大白萝卜。
• 白萝卜不削皮直接腌制口感会更好，只挑选鲜嫩的萝卜缨一起放进去。

做法

1. 准备食材

   

   5个做水萝卜泡菜大小的白萝卜重2kg。

   也可以用1个2kg重的大白萝卜。

   白萝卜不削皮腌制，做出来的萝卜泡菜口感会更好。

   另外只挑选鲜嫩的萝卜缨一起放进去做泡菜。

2. 切块

   

   

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   对半切开后，切成1cm厚的半月形厚片；如果是大白萝卜，可以切成4等份后再切成银杏叶形状。萝卜缨切成3cm左右的段。

3. 腌制白萝卜

   

   

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   大盆中放入白萝卜，加入4大勺盐和4大勺水，拌匀后腌制。

   请边观察白萝卜的腌制状态，在1小时到1小时30分钟之间调整时间。

   

   

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   腌制中途给白萝卜翻动换一下位置，30分钟~1小时后把萝卜缨也放进去拌匀，再腌制30分钟。

   

   

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   腌透后白萝卜表面会变软，尝起来不咸、咸淡适中。

   咬一口白萝卜尝尝咸淡，如果觉得咸，就要冲洗到自己满意的咸度为止。

   这次腌得咸淡正好，所以没有用水洗，直接倒在滤网上沥干水分。

4. 拌调料

   

   

   

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   放入盆中，加入5大勺辣椒粉拌匀，先给白萝卜上色。

   如果想让颜色更漂亮、上色更快，细辣椒粉和普通辣椒粉各掺一半使用会更好。

   30分钟后加入2大勺蒜末、1/2大勺姜末、2大勺虾酱、1/2杯雪碧、2大勺青梅汁（可用1大勺白糖代替）拌匀。

   尝一下咸淡，如果淡了就用盐或虾酱调味，如果喜欢偏甜的口味，可以加点白糖或青梅汁。

5. 完成

   

   白萝卜质地紧实，咀嚼口感非常好。

   发酵出酸味后放进泡菜冰箱保存，美味程度甚至会盖过珍贵的越冬辛奇。

   

Ppunwife 的小窍门

• 如果想让颜色更漂亮、上色更快，细辣椒粉和普通辣椒粉各掺一半使用会更好。
• 尝一下咸淡，如果淡了就用盐或虾酱调味，如果喜欢偏甜的口味，可以加点白糖或青梅汁。

常见问题

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