口感爽脆的大萝卜块泡菜
用煮沸的盐水腌制，不易变软、始终保持爽脆的白萝卜泡菜。
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要点
用煮沸的盐水腌制白萝卜，锁住表面水分，从头到尾保持爽脆口感的大萝卜块泡菜。拌入加入糯米糊和酸奶的调料，非常适合作为夏季的下饭菜或面条配菜。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 白萝卜2个、2.5kg
腌制
- 水15杯
- 粗盐1又1/2杯
糯米糊
- 糯米粉4大勺
- 水3杯
调料
- 糯米糊
- 辣椒粉1又1/2杯
- 鳀鱼鱼露3大勺
- 虾酱3大勺
- 蒜末4大勺
- 白糖4大勺
- 姜末1/2大勺
- 酸奶2瓶
- 熟芝麻3大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 夏季白萝卜有时表皮较厚，最好用削皮刀去皮，腌成泡菜后才不会发韧。
做法
切掉白萝卜两端，用刀刮去须根，剜去有瑕疵的部分。
夏季白萝卜有时表皮较厚，最好用削皮刀去皮，腌成泡菜后才不会发韧。
用清洁布搓洗干净。
顺着纵向对半切开，再次对半切开后，切成2~2.5cm厚的块。
将粗盐和水倒入锅中大火烧开……
浇在白萝卜上。
在放凉腌制的过程中上下翻动一下。
趁腌制白萝卜时熬糯米糊，在凉水中加入糯米粉，用打蛋器搅拌化开颗粒，
然后开小火边搅拌边熬制。
腌到30分钟后开始观察白萝卜的状态。
如果白萝卜质地变软且能微微弯曲，就用水冲洗后尝一下咸淡。
如果不咸且味道清淡，就说明腌得刚刚好。
放在滤网上用流水冲洗干净，沥干水分约30分钟。
加入辣椒粉放置30分钟左右，让其上色。
放入全部调料食材……
搅拌均匀，咸淡不够可以用虾酱或粗盐调整。
因为是夏季白萝卜，甜度不足，所以白糖用量比平时多一些。
但吃起来并不会觉得甜。
左边是刚腌好的，右边是在室温下发酵了24小时的。
最近天气热发酵得快，不要大意，多注意观察。
发酵期间最好上下翻动一下，让调料汁均匀入味。
如果有泡菜专用保鲜袋，装进去后偶尔翻动一下会更方便。
Ppunwife 的小窍门
- 发酵期间最好上下翻动一下，让调料汁均匀入味。
- 如果有泡菜专用保鲜袋，装进去后偶尔翻动一下会更方便。
- 浇入煮沸的盐水不仅能析出适量水分，热水还能使表面微微收缩，从而防止水分过度流失。
常见问题
为什么要用煮沸的盐水腌白萝卜？
浇上滚烫的盐水能让白萝卜表面微微收缩，防止水分过度析出，因此不易变软变烂。
如何判断白萝卜是否腌制到位？
当白萝卜质地稍微软化、能微微弯曲时，用水冲洗后尝尝味道，若不咸且味道清淡就刚好合适。
做完后应该怎样发酵？
在室温下发酵1天左右，然后移入冰箱冷藏，约2天后即可享用。
用夏季白萝卜腌制时处理上有需要注意的吗？
夏季白萝卜中有些皮比较厚，可能会发韧，建议用削皮刀去皮后再腌制。
