适合当下饭菜的酸爽清脆夏季萝卜块泡菜

材料

• 没有小葱也可以省略。
• 这里使用了虾酱，也可以换成玉筋鱼鱼露或鳀鱼鱼露。

做法

1. 
2. 

   1. 中等大小的白萝卜1个重量大约在1kg左右。

   削去外皮。

   2. 我切成了2.5cm左右的小块。

   可以根据个人喜好切成不同大小。

3. 
4. 

   3. 加入粗盐和白糖，翻拌均匀后腌制1小时~1小时30分钟左右。

   腌制时加入白糖，甜味会渗入萝卜内部，吃起来就像秋天的白萝卜一样美味。

   如果在冬天腌萝卜块泡菜，则需要腌制2小时以上。

   4. 小葱切成3cm左右的长段。没有小葱也可以省略。

5. 
6. 

   5. 腌好的白萝卜用清水冲洗1~2次，捞出放在滤网中沥干水分30分钟。

   6. 在白萝卜中加入辣椒粉抓拌均匀，静置30分钟，

   白萝卜就会染上漂亮的红颜色，并析出水润的水分。

7. 
8. 

   7. 在白萝卜中加入蒜末2大勺、虾酱1大勺、白糖1大勺、姜末1/2大勺、熟芝麻，充分拌匀。

   这里使用了虾酱，也可以换成玉筋鱼鱼露或鳀鱼鱼露。

   夏季萝卜块泡菜相对容易发酵，所以我一般不放糯米糊。

   如果觉得水分太少，可以额外加入3大勺左右的水或鳀鱼高汤一起拌匀。

   8. 最后加入小葱……

9. 

   10

10. 

    9. 翻拌均匀即完成。

    10. 像现在这样的夏天，在室温下放置24小时就会发酵出微酸的风味。

    充分发酵后移入冰箱冷藏保存食用即可。

Ppunwife 的小窍门

• 为了增加甜味而在调料中放太多糖的话，汤汁会变得黏稠，口感就不清爽了。这种情况下，不妨在腌制萝卜时将盐和糖一起放进去腌制。
• 如果觉得水分太少，可以额外加入3大勺左右的水或鳀鱼高汤一起拌匀。

常见问题

标签