Kim chi củ cải mùa hè chua giòn hợp làm món ăn kèm

Nguyên liệu

• Nếu không có hành lá thì có thể bỏ qua.
• Mình dùng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), nhưng bạn cũng có thể thay bằng nước mắm cá kkanari hoặc nước mắm cá cơm.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Một củ cải trắng cỡ vừa nặng khoảng 1 kg.

   Gọt bỏ vỏ.

   2. Mình cắt thành các khối vuông khoảng 2.5 cm.

   Tùy theo sở thích, bạn có thể cắt kích thước khác nhau.

3. 
4. 

   3. Cho muối hạt và đường vào trộn đều rồi ngâm khoảng 1 giờ đến 1 giờ 30 phút.

   Khi cho đường vào trong quá trình ngâm thế này, vị ngọt sẽ ngấm vào củ cải giúp củ cải ngon như củ cải mùa thu.

   Nếu làm kim chi củ cải vào mùa đông thì phải ngâm từ 2 giờ trở lên.

   4. Hành lá cắt khúc dài khoảng 3 cm. Nếu không có hành lá thì có thể bỏ qua.

5. 
6. 

   5. Rửa củ cải đã ngâm 1–2 lần dưới nước sạch rồi vớt ra rổ để ráo nước trong 30 phút.

   6. Cho bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào củ cải trộn đều rồi để trong 30 phút,

   củ cải sẽ lên màu ớt và ứa ra nước tạo độ ẩm.

7. 
8. 

   7. Cho vào củ cải 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh gừng băm, mè rang rồi trộn đều.

   Mình dùng mắm tép nhưng bạn có thể dùng nước mắm cá kkanari hoặc nước mắm cá cơm đều được.

   Với kim chi củ cải mùa hè vốn lên men khá nhanh, mình không cho hồ bột nếp.

   Nếu thấy quá khô, bạn có thể thêm khoảng 3 muỗng canh nước hoặc nước dùng cá cơm rồi trộn.

   8. Cuối cùng cho thêm hành lá vào...

9. 

   10

10. 

    9. Trộn đều lên là hoàn thành.

    10. Vào mùa hè như thế này, để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ là kim chi sẽ chín chua.

    Khi đã chín ngon, bạn cho vào tủ lạnh rồi dùng dần.

Mẹo của Ppunwife

• Để tạo vị ngọt, nếu cho quá nhiều đường vào phần gia vị thì nước kim chi sẽ bị nhớt dính và mất đi vị thanh mát. Những lúc này, bạn hãy thử cho muối cùng đường vào ngâm chung ngay từ đầu.
• Nếu thấy quá khô, bạn có thể thêm khoảng 3 muỗng canh nước hoặc nước dùng cá cơm vào rồi trộn đều.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ