Kim chi củ cải giòn ngon với miếng củ cải to

Name: Kim chi củ cải giòn ngon với miếng củ cải to
Prep time: 4 h 30 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Củ cải trắng — 2 kg; Hành lá — 10 cây; Muối hạt — 5 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 5 muỗng canh; Tỏi — 3 muỗng canh; Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) — 2 muỗng canh; Nước ngọt có ga vị chanh (cider) — 1/2 cốc; Đường ăn kiêng new sugar — 1 muỗng cà phê; Bột gừng — 1 muỗng cà phê; Mè rang — một chút

Kim chi củ cải giòn ngon cắt miếng to, tạo vị ngọt thanh đậm đà nhờ nước ngọt có ga vị chanh và đường ăn kiêng new sugar.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi củ cải giòn ngon với miếng củ cải to — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi củ cải được làm theo phong cách quán cơm canh gukbap, cắt miếng to, ướp muối rồi phủ màu bột ớt trước khi trộn gia vị. Nước ngọt có ga vị chanh và đường ăn kiêng new sugar giúp kim chi có vị ngọt dịu và tươi mát. Rất hợp để ăn kèm các món nước như gomtang hay sundae-gukbap.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay
Bảo quản: 15 ngày

Nguyên liệu

Củ cải trắng2 kg
Hành lá10 cây
Muối hạt5 muỗng canh

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)5 muỗng canh
Tỏi3 muỗng canh
Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
Nước ngọt có ga vị chanh (cider)1/2 cốc
Đường ăn kiêng new sugar (hoặc đường hoá học (dangwon))1 muỗng cà phê
Bột gừng1 muỗng cà phê
Mè rangmột chút

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Mùa đông người ta thường cho hành boa rô hoặc cải cay vào muối kim chi, nhưng mùa hè thì thay bằng một ít hành lá.
Rắc đều muối hạt rồi để ướp.
Rửa sạch củ cải đã ướp với nước rồi để ráo nước.
Thời gian để củ cải đã ráo nước ngấm màu đỏ sau khi trộn bột ớt.
Kim chi củ cải có cho nước ngọt có ga không nên để lâu mà nên ăn trong vòng nửa tháng để không bị nhũn.

Cách làm

Củ cải khá to, củ này nặng 2 kg. Gọt vỏ rồi rửa sạch.
Cắt củ cải thành miếng vuông to có chiều dài và rộng 3.5cm, dày 1.5cm.
Rắc đều khoảng 1/3 cốc muối hạt (khoảng 5 muỗng canh) lên củ cải và ướp trong khoảng 1 giờ 30 phút.
Rửa củ cải đã ướp 1 lần qua nước sạch rồi để ráo nước trong khoảng 2 giờ.
Cho củ cải đã ráo nước vào âu, thêm 5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào trộn để tạo màu.
Mình luôn phủ màu ớt trước rồi mới cho gia vị khi muối kim chi.
Làm như vậy màu kim chi sẽ rất đẹp.
Để khoảng 1 giờ...
Nêm gia vị gồm tỏi, mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) (băm nhỏ), hành lá, gừng, mè rang, thay đường bằng đường ăn kiêng new sugar và nước ngọt có ga vị chanh (cider) rồi trộn đều.
Kim chi củ cải có cho nước ngọt có ga thì đừng để lâu mới ăn, nên ăn trong vòng nửa tháng kẻo để lâu củ cải sẽ bị nhũn.
Kim chi củ cải sau khi đã trộn xong.

Mẹo của Ppunwife

Khi muối kim chi, nhuộm màu ớt trước rồi mới cho gia vị sau sẽ giúp màu kim chi đẹp mắt hơn.
Kim chi củ cải có cho nước ngọt có ga nếu để lâu sẽ bị nhũn nên phải ăn trong vòng nửa tháng.