Kim chi củ cải lát lớn kiểu quán canh giải rượu thanh mát với cider
Món kim chi củ cải giòn rụm làm món ăn kèm, không cần cháo nếp mà dùng nước ngọt có ga vị chanh tạo vị ngọt thanh dịu đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi củ cải lát lớn không cần nấu cháo nếp mà tận dụng nước ngọt có ga vị chanh để tạo vị thanh mát, sạch vị chuẩn phong cách quán canh gukbap. Củ cải để cả vỏ cắt dày rồi muối có độ giòn sần sật rất cuốn hút, để lên men chua nhẹ làm món ăn kèm mùa đông rất ngon.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
- Bảo quản
- 30 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Củ cải trắng2 kg
- Muối biển hạt to4 muỗng canh
- Nước4 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)5 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
- Nước ngọt có ga vị chanh (cider)1/2 cốc
- Siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc đường 1 muỗng canh)2 muỗng canh
- Muối củ cải trong khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng 30 phút, vừa muối vừa quan sát độ ngấu để điều chỉnh thời gian.
- Có thể chuẩn bị 5 củ cải cỡ muối dongchimi (2 kg) hoặc 1 củ cải lớn nặng 2 kg.
- Để nguyên vỏ củ cải khi muối sẽ giúp kim chi có độ giòn ngon hơn, và chỉ chọn những cọng lá củ cải non để cho vào cùng.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
5 củ cải cỡ muối dongchimi nặng 2 kg.
Dùng 1 củ cải lớn nặng 2 kg cũng được.
Củ cải không gọt vỏ mà muối luôn sẽ giúp kim chi có độ giòn ngon.
Ngoài ra mình sẽ chỉ chọn phần lá củ cải non để muối chung thành kim chi.
Cắt nguyên liệu
Bổ đôi củ cải rồi cắt thành các lát hình bán nguyệt dày 1 cm, trường hợp củ cải to có thể bổ làm 4 phần rồi cắt hình rẻ quạt. Phần lá củ cải cắt đoạn dài khoảng 3 cm.
Muối củ cải
Cho củ cải vào âu to, thêm 4 muỗng canh muối và 4 muỗng canh nước vào rồi trộn đều để muối.
Muối trong khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng 30 phút, vừa muối vừa xem độ ngấu của củ cải để điều chỉnh thời gian.
Trong lúc muối, đảo đều vị trí củ cải; sau 30 phút–1 tiếng thì cho lá củ cải vào trộn đều và muối thêm 30 phút nữa.
Nếu muối chuẩn, bề mặt củ cải sẽ mềm lại và khi nhai thử sẽ thấy vị vừa vặn, không bị mặn.
Hãy nhai thử củ cải để kiểm tra vị, nếu thấy mặn thì cần xả nước cho tới khi đạt độ mặn mong muốn.
Củ cải của mình đã ngấm vừa vặn nên không cần rửa lại, chỉ đổ ra rây để ráo nước.
Trộn gia vị
Cho củ cải vào âu, thêm 5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào trộn đều để nhuộm màu ớt.
Để màu lên đẹp và nhanh hơn, bạn có thể trộn nửa bột ớt hạt và nửa bột ớt mịn.
Sau 30 phút, cho 2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), 1/2 cốc nước ngọt có ga vị chanh (cider), 2 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong) (= 1 muỗng canh đường) vào bóp đều.
Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối hoặc mắm tép, nếu muốn ngọt hơn thì cho thêm đường hoặc siro mơ xanh.
Hoàn thành
Củ cải chắc thịt nên khi cắn cảm giác giòn sần sật rất thích.
Để kim chi lên men chua nhẹ rồi cất vào tủ lạnh chuyên dụng, có khi kim chi muối đông quý giá cũng phải nhường chỗ cho món kim chi củ cải lát lớn này đấy.
Mẹo của Ppunwife
- Để màu lên đẹp và nhanh hơn, bạn có thể trộn nửa bột ớt hạt và nửa bột ớt mịn.
- Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối hoặc mắm tép, nếu muốn ngọt hơn thì cho thêm đường hoặc siro mơ xanh.
Câu hỏi thường gặp
Có lý do gì để không gọt vỏ củ cải không?
Để nguyên vỏ khi muối sẽ giúp kim chi củ cải giòn sần sật và ngon miệng hơn hẳn.
Củ cải sau khi muối có nhất thiết phải xả lại với nước không?
Nhai thử miếng củ cải, nếu thấy vị vừa vặn không mặn thì không cần rửa mà chỉ cần đổ ra rây cho ráo nước. Tuy nhiên nếu nếm thấy mặn thì bạn hãy xả qua nước đến khi vừa miệng.
Có thể thay siro mơ xanh trong phần gia vị bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể thay 2 muỗng canh siro mơ xanh bằng 1 muỗng canh đường để tạo độ ngọt.
