Kim chi củ cải ăn kèm thịt luộc giòn sần sật

Name: Kim chi củ cải ăn kèm thịt luộc giòn sần sật
Prep time: 2 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Củ cải trắng — 1 kg; Hành lá — 10 cây; Siro bắp (mulyeot) — 1 cốc; Muối hạt — 3 muỗng canh; Tỏi băm — 2 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 6 muỗng canh; Nước mắm cá kkanari — 2 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 1 muỗng canh; Đường — 1/2 muỗng canh; Gừng băm — 1 muỗng cà phê; Mè rang — 2 muỗng canh

Món kim chi củ cải ăn kèm thịt luộc bossam được ngâm với siro bắp và muối hạt cho ráo nước rồi trộn giòn sần sật.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi củ cải ăn kèm thịt luộc giòn sần sật — món hoàn thành

Tóm tắt

Bí quyết cốt lõi là ngâm củ cải cùng muối hạt và siro bắp để rút kiệt nước. Nhờ vậy dù để lâu cũng không bị ra nhiều nước, giữ trọn độ giòn sần sật đến miếng cuối cùng. Món này ăn kèm các món thịt như bossam, giò heo jokbal hay làm món ăn kèm cùng cơm đều rất ngon.

Khẩu phần: khoảng 5–6 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Củ cải trắng1 kg
Hành lá10 cây
Siro bắp (mulyeot)1 cốc
Muối hạt3 muỗng canh

Gia vị

Tỏi băm2 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)6 muỗng canh
Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
Đường1/2 muỗng canh
Gừng băm1 muỗng cà phê
Mè rang2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Để giữ được độ giòn sần sật khi nhai, không gọt vỏ mà rửa thật sạch rồi cắt thành thanh dày từ 0.7 cm trở lên.
Cắt hành lá thành khúc khoảng 3–4 cm.
Cho siro bắp và muối hạt vào củ cải đã thái sợi, trộn đều rồi ngâm từ 2 tiếng trở lên.

Cách làm

Dùng củ cải cỡ vừa.
Để giữ độ giòn sần sật khi nhai, không gọt vỏ mà rửa thật sạch rồi chuẩn bị cùng 10 cây hành lá.
Củ cải ăn kèm thịt luộc bossam cắt dày thì ăn mới ngon. Cắt củ cải thành thanh dày từ 0.7 cm trở lên.
Hành lá cắt khúc khoảng 3–4 cm.
Cho siro bắp và muối hạt vào củ cải đã cắt, trộn đều rồi ngâm từ 2 tiếng trở lên.
Nước trong củ cải tiết hết ra nhiều như vừa đổ thêm nước vào.
Vắt nhẹ bớt nước (nếu vắt quá kiệt thì khi trộn bột ớt sẽ mất đi độ ẩm mướt).
Cho bột ớt vào trộn đều để củ cải ngấm màu đỏ đẹp mắt.
Khi bột ớt đã ngấm vào củ cải và mềm ra,
cho 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm cá kkanari (hoặc nước mắm cá cơm), 1 muỗng canh siro bắp, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê gừng băm
vào trộn đều, cuối cùng cho hành lá và mè rang vào trộn cùng.
Nếm thử, nếu nhạt bạn có thể nêm thêm muối hoặc saeujeot (mắm tép Hàn Quốc) cho vừa khẩu vị.
Khi trộn nếu thấy quá khô, bạn có thể thêm 3–4 muỗng canh nước ép lê hoặc một chút nước ngâm củ cải tiết ra lúc trước vào trộn cùng.

Mẹo của Ppunwife

Ngâm với muối và siro bắp thì sau khi trộn củ cải sẽ không bị ra nước, gia vị không bị loãng và bạn có thể thưởng thức ngon lành đến tận miếng cuối cùng. Độ giòn sần sật cũng tăng thêm rất nhiều.
Nếu vắt quá kiệt nước thì khi trộn bột ớt vào củ cải sẽ không còn độ ẩm mướt.
Khi trộn nếu thấy quá khô, bạn có thể cho thêm 3–4 muỗng canh nước ép lê hoặc một ít nước ngâm củ cải vào trộn cùng.

Câu hỏi thường gặp

Nên vắt nước củ cải đã ngâm đến mức độ nào?

Nếu vắt quá kiệt nước thì khi trộn gia vị củ cải sẽ mất đi độ mềm mướt, vì vậy bạn chỉ nên vắt nhẹ tay cho ráo bớt nước.

Tại sao lại cho siro bắp vào khi ngâm củ cải?

Ngâm cùng siro bắp giúp rút nước trong củ cải ra rất tốt, về sau kim chi hầu như không bị chảy nước và củ cải sẽ giòn sần sật hơn nhiều so với việc chỉ dùng muối.

Nếu củ cải quá khô khi trộn gia vị thì phải làm sao?

Bạn có thể cho thêm 3–4 muỗng canh nước ép lê hoặc thêm một chút nước tiết ra khi ngâm củ cải để điều chỉnh độ ẩm.

Nếu vị bị nhạt thì nên nêm thêm nguyên liệu gì?

Tùy theo khẩu vị, bạn có thể nêm thêm muối hoặc saeujeot (mắm tép Hàn Quốc) để vừa ăn.