大块白萝卜爽脆萝卜块泡菜
用雪碧和糖精钠（纽糖）提鲜，切大块腌制而成的爽脆萝卜块泡菜
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要点
像汤饭馆里那样把白萝卜切成大块，用盐腌制后先用辣椒粉给萝卜上色制成的萝卜块泡菜。加入雪碧和糖精钠（纽糖），增添了甘甜清爽的风味。非常适合搭配牛骨汤或米肠汤饭等汤类料理一起食用。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
- 保存期
- 15天
材料
材料
- 白萝卜2kg
- 小葱10根
- 粗盐5大勺
调料
- 辣椒粉5大勺
- 大蒜3大勺
- 虾酱2大勺
- 雪碧1/2杯
- 糖精钠（纽糖）（或糖精钠）1小勺
- 姜粉1小勺
- 熟芝麻一点
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 冬天腌泡菜会加大葱或雪里蕻，但夏天会用少量小葱代替大葱。
- 均匀撒上粗盐腌制。
- 腌好的白萝卜用清水洗净后沥干水分。
- 在沥干水分的白萝卜中加入辣椒粉，静置一段时间用来上色。
- 加了雪碧的萝卜块泡菜不要存放太久，需在半个月内吃完，否则容易变软。
做法
白萝卜个头挺大吧。那个大概有2kg。削去外皮，清洗干净备用。
将白萝卜切成长宽约3.5cm、厚度1.5cm左右的大方块备用。
在白萝卜上均匀撒上约1/3杯、约5大勺的粗盐，腌制1小时30分钟左右。
腌好的白萝卜用清水洗1次，然后沥干水分约2小时。
将沥干水分的白萝卜放入盆中，加入5大勺辣椒粉抓拌上色。
我腌泡菜时总是先用辣椒粉上色，之后再放调料。
这样泡菜的颜色会更好看。
静置1小时左右……
调制调料……放入大蒜、虾酱（剁细）、小葱、生姜、熟芝麻，用糖精钠（纽糖）代替白糖，再倒入雪碧，
充分翻拌均匀。加了雪碧的萝卜块泡菜不要放太久，
最好在半个月内吃完，放久了口感会变软。
拌好的萝卜块泡菜。
Ppunwife 的小窍门
- 腌泡菜时先用辣椒粉抓匀上色，之后再下调料，泡菜的颜色会更好看。
- 加了雪碧的萝卜块泡菜久放会变软，应在半个月内吃完。
常见问题
为什么要比其他调料先放辣椒粉？
腌好并沥干水分的白萝卜先用辣椒粉抓匀静置，漂亮的红色能更好地渗入萝卜中，泡菜的颜色会漂亮得多。
加了雪碧的萝卜块泡菜最好在多久之内吃完？
加了雪碧的萝卜块泡菜如果存放时间过长，萝卜容易变软，因此建议在半个月内吃完。
用小葱代替大葱的原因是什么？
冬天腌泡菜时常加大葱或雪里蕻，但在夏天通常会少加一些小葱来代替大葱。
