Thịt luộc hành boa rô mềm mọng nước
Món thịt luộc mọng nước, giữ trọn vị ngọt tự nhiên bằng cách bọc thịt ba chỉ trong hành boa rô rồi hấp chín hoàn toàn bằng hơi ẩm tiết ra từ các loại rau củ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn không dùng nước mà chín nhờ hơi ẩm tiết ra từ hành boa rô và rau củ nên giữ trọn vị ngọt thịt mọng nước và mềm thơm. Những lớp hành boa rô bọc quanh giúp khử sạch mùi hôi của thịt, nấu bằng nồi đất hoặc nồi đáy dày trên lửa nhỏ sẽ giúp giữ ấm rất tốt khi thưởng thức. Đây là món đổi vị tuyệt vời, rất hợp để bồi bổ hoặc ăn kèm cùng mắm tép trộn nhiều rau củ.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Thời gian nấu
- 30 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ600 g
- Hành boa rô (daepa)4 cây
- Hành tây1 củ
- Tỏi6–10 tép
- Gừng2 lát
- Tiêu hạt1/2 muỗng canh
- Rượu soju4 muỗng canh
- Muốimột ít
- Tiêu xaymột ít
Mắm tép trộn
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1/2 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
- Hành tâymột chút
- Ớt đỏ1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Mè rang1 muỗng canh
- Chuẩn bị phần lá xanh của hành boa rô sao cho vừa với chiều dài của miếng thịt ba chỉ, có thể cho nhiều tỏi từ 10 tép trở lên.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng 600 g thịt ba chỉ.
Chuẩn bị phần lá xanh của hành boa rô cắt theo chiều dài miếng thịt ba chỉ, cùng với hành tây, tỏi, gừng và tiêu hạt.
Nhà mình chỉ còn ít tỏi nên dùng 6 tép, nhưng bạn hãy cho từ 10 tép trở lên nhé. Vì thiếu tỏi nên mình đã chuẩn bị nhiều hành tây hơn công thức gốc một chút.
Sơ chế nguyên liệu
Rắc đều một chút muối và tiêu xay lên thịt ba chỉ để ướp sơ.
Hành tây, gừng và tỏi đem cắt lát.
Bọc thịt ba chỉ bằng hành boa rô
Rạch một đường dọc theo thân lá hành boa rô rồi mở rộng ra, sau đó đặt miếng thịt lên mặt trong có lớp nhớt của hành.
Xếp chồng thịt và hành xen kẽ từ 3–4 lớp, sau đó cắt thành từng khúc có độ dày vừa ăn.
Hấp chín không cần nước
Chuẩn bị một chiếc nồi đáy dày hoặc nồi đất, trải đều xuống đáy nồi phần hành tây nhiều nước trước rồi đến toàn bộ phần gốc trắng của hành boa rô.
Cho hết tỏi, gừng và tiêu hạt vào nồi.
Xếp gọn gàng các phần thịt vào nồi, cuối cùng rưới đều rượu soju lên trên, đậy nắp lại rồi đun trên lửa nhỏ khoảng 30 phút cho chín.
Tùy theo độ dày của miếng thịt, bạn hãy điều chỉnh thời gian nấu cho phù hợp.
Làm mắm tép trộn
Đây là các nguyên liệu cho món mắm tép trộn.
Chuẩn bị 2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), 3 muỗng canh gốc hành boa rô băm nhỏ, 3 muỗng canh hành tây băm nhỏ, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ mỗi loại 1 quả băm nhỏ.
Dùng kéo cắt nhỏ phần mắm tép ra.
Cho tất cả các nguyên liệu gia vị của mắm tép trộn vào trộn đều là hoàn thành.
Nhờ cho nhiều rau củ băm hơn mắm tép nên không bị quá mặn mà lại rất ngon.
Để một lúc rau củ sẽ tiết nước ra làm sốt mọng và vừa miệng hơn.
Hoàn thành
Nướng thịt ba chỉ tại nhà hay ngại bắn dầu mỡ, lâu lâu đổi sang làm món này rất đáng thử.
Mỡ thừa chảy bớt đi, thịt giữ trọn độ mọng nước, thớ thịt vừa mềm vừa dai nhẹ rất dễ ăn.
Món thịt luộc hành boa rô này làm theo cách mới lạ, từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi ai cũng sẽ thích.
Bạn hãy cuốn ăn kèm cùng cả rau sống lẫn phần rau củ đã nấu chín trong nồi nhé.
Nếu mắm tép trộn còn thừa, bạn có thể tận dụng trộn các món rau nẫu (namul) bằng cách chỉ cần thêm chút giấm hoặc đường.
Mình nấu món này bồi bổ vào buổi sáng, ăn no căng bụng rồi mới lên bài chia sẻ.
Thịt ba chỉ nướng cũng ngon, nhưng thỉnh thoảng đổi vị hấp cách thủy không nước thế này cũng rất tuyệt.
Mẹo của Ppunwife
- Tùy theo độ dày của miếng thịt, bạn hãy điều chỉnh thời gian nấu cho phù hợp.
- Nếu mắm tép trộn còn thừa, bạn có thể thêm chút giấm hoặc đường để tận dụng làm gia vị trộn các món rau.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao để thịt chín không bị cháy khi hoàn toàn không cho nước?
Rải hành tây nhiều nước và phần gốc trắng của hành boa rô xuống đáy nồi đất hoặc nồi dày trước, sau đó đậy nắp và đun trên lửa nhỏ khoảng 30 phút là được.
Khi bọc thịt ba chỉ bằng hành boa rô cần lưu ý điều gì?
Rạch dọc một đường để mở rộng lá hành boa rô, sau đó đặt miếng thịt đã ướp sơ lên mặt trong có chất nhớt của hành rồi xếp từng lớp, hành sẽ bám dính rất chắc vào thịt.
Có thể tận dụng phần mắm tép trộn còn thừa như thế nào?
Bạn có thể thêm chút giấm hoặc đường tùy khẩu vị vào phần mắm tép còn dư để làm gia vị trộn các món rau namul.
