Thịt ba chỉ luộc kiểu Hàn mềm dẻo hấp bằng nước từ rau củ

Name: Thịt ba chỉ luộc kiểu Hàn mềm dẻo hấp bằng nước từ rau củ
Cook time: 35 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Thịt ba chỉ nguyên tảng — 1 kg; Hành tây — 1 củ (nhỏ); Hành boa rô (daepa) — 1 cây; Gừng — 2 tép; Rượu soju — 1/2 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 3 muỗng canh; Ssanghwatang (trà thảo dược ssanghwa) — 1 chai

Món thịt ba chỉ luộc kiểu Hàn ít nước, hấp chín bằng nước tiết ra từ rau củ và ssanghwatang giúp thịt mọng nước và mềm dẻo.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Thịt ba chỉ luộc kiểu Hàn mềm dẻo hấp bằng nước từ rau củ — món hoàn thành

Tóm tắt

Đây là món thịt luộc ít nước, nấu chín hoàn toàn bằng hơi ẩm tiết ra từ hành tây, hành boa rô cùng rượu soju và ssanghwatang mà không cần thêm nước. Hương thơm dịu nhẹ từ các loại rau gia vị ngấm đều giúp khử sạch mùi gây, giữ trọn vẹn vị mọng nước và độ dai mềm dẻo của thịt. Chỉ cần đun như hấp trong nồi khoảng 35 phút là bạn đã có món nhắm thịnh soạn hay bữa tối tuyệt vời.

Khẩu phần: 3–4 người
Thời gian nấu: 35 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Thịt ba chỉ nguyên tảng1 kg
Hành tây1 củ (nhỏ)
Hành boa rô (daepa)1 cây
Gừng2 tép
Rượu soju1/2 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang)3 muỗng canh
Ssanghwatang (trà thảo dược ssanghwa)1 chai

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Có thể dùng 1/2 củ hành tây cỡ vừa thay cho 1 củ nhỏ.
Có thể bỏ qua ssanghwatang nếu không có.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 1 kg thịt ba chỉ nguyên tảng, 1 củ hành tây nhỏ (hoặc 1/2 củ vừa), 1 cây hành boa rô, 2 tép gừng; mình có sẵn ssanghwatang nên chuẩn bị thêm nhưng bạn có thể bỏ qua.
Mình cũng có sẵn nước uống quả mâm xôi đen (bokbunja) nên sẽ cho vào cùng.
Cắt thái nguyên liệu
Hành boa rô và hành tây cắt miếng to bản, không cắt quá nhỏ.
Gừng thái mỏng hoặc băm nhỏ để hương thơm lan tỏa đều.
Xếp nguyên liệu vào nồi
Vì đây không phải là thịt luộc ngập nước nên dùng nồi dày sẽ rất tốt.
Rải hành tây và hành boa rô xuống đáy nồi, cắt thịt ba chỉ cho vừa với kích thước nồi rồi đặt lên trên.
Rải rải rác một ít hành boa rô và gừng lên trên mặt thịt.
Rưới đều ssanghwatang và 3 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) lên miếng thịt.
Cuối cùng, rót 1/2 cốc rượu soju men theo mép nồi.
Nấu chín thịt ba chỉ
Đậy nắp và bật bếp, nước từ rau củ sẽ dần tiết ra và bắt đầu bốc hơi.
Do không thêm nước nên nếu bật lửa lớn ngay từ đầu thì đáy nồi rất dễ bị cháy khét.
Khi phía dưới đáy bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và nấu trên 15 phút.
Mở nắp, lật mặt thịt 1 lần rồi đậy nắp nấu tiếp trong khoảng 15 phút.
Mở nắp ra bạn sẽ thấy mùi thơm ngào ngạt thay vì mùi gây của thịt.
Nước từ rau củ đã tiết ra rất nhiều cùng với mỡ chảy ra từ thịt.
Dùng đũa xiên qua, nếu không thấy nước đỏ chảy ra mà chỉ có nước trong trào lên là thịt đã chín. Tắt bếp, đậy nắp ủ hơi trong 5 phút...
Chờ thịt bớt nóng rồi thái lát mỏng là xong.
Hoàn thành
Món thịt luộc này hoàn toàn không cần thêm nước.
Cách luộc thịt thật đơn giản và dễ dàng phải không.
Chỉ nhờ ssanghwatang, rượu soju, nước tiết ra từ rau củ và mỡ từ thịt là đã đủ để làm chín thịt thật ngon.
Thịt luộc mà thớ thịt không hề bị bở, còn nguyên lớp da nên dai giòn sần sật...
Món này làm đồ nhắm thì chuẩn không cần chỉnh.
Cuốn ăn cùng kim chi muối kỹ đã chua vừa ăn thì ngon tuyệt cú mèo.
Ăn kèm củ cải khô muối hay rau cải dầu trộn cũng rất hợp.

Mẹo của Ppunwife

Vì không luộc ngập trong nước nên bạn nên dùng loại nồi có đáy dày.
Do không cho thêm nước, nếu đun lửa lớn ngay từ đầu đáy nồi sẽ dễ bị cháy, vì vậy hãy giảm xuống lửa nhỏ sau khi đáy nồi bắt đầu sôi.
Dùng đũa xiên vào miếng thịt, nếu không còn nước đỏ chảy ra mà trào ra nước trong tức là thịt đã chín đều.