Thịt nọng heo luộc kiểu Hàn hấp mềm bằng hơi nước rau củ

Name: Thịt nọng heo luộc kiểu Hàn hấp mềm bằng hơi nước rau củ
Cook time: 20 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Nạc nọng heo — 600 g; Hành boa rô (daepa) — 1 cây; Hành tây — 1 củ; Tiêu hạt — 1 muỗng canh; Rượu soju — 1/4 cốc; Muối — một ít; Cá cơm khô nấu canh — 5 con; Nước mắm — 3 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 3 muỗng canh; Nước — 1/4 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1/2 muỗng canh

Món thịt nọng heo luộc kiểu Hàn hấp bằng hơi nước rau củ trong 15 phút không cần thêm nước, thơm bùi và mềm mọng.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Thịt nọng heo luộc kiểu Hàn hấp mềm bằng hơi nước rau củ — món hoàn thành

Tóm tắt

Nạc nọng heo được làm chín hoàn toàn bằng hơi nước tiết ra từ rau củ mà không cần thêm nước, giúp khử mùi gây và giữ trọn độ mềm ngon. Sau khi đun lửa nhỏ khoảng 15–20 phút, bạn có thể ăn kèm sốt meljeot nấu từ cá cơm khô nấu canh để tăng thêm vị đậm đà.

Khẩu phần: 2–3 người
Thời gian nấu: 20 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Nạc nọng heo600 g
Hành boa rô (daepa)1 cây
Hành tây1 củ
Tiêu hạt1 muỗng canh
Rượu soju1/4 cốc
Muốimột ít

Nguyên liệu làm sốt meljeot

Cá cơm khô nấu canh5 con
Nước mắm3 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
Nước1/4 cốc
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1/2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Lọc bớt lớp mỡ trắng dày bám trên bề mặt nạc nọng heo.
Khi làm sốt meljeot, nếu có galchisokjeot (mắm ruột cá hố), bạn có thể dùng thay cho cá cơm khô nấu canh và chỉ cần thêm nước rồi đun sôi.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu nạc nọng heo
Lọc bớt lớp mỡ trắng dày bám trên bề mặt nạc nọng heo.
Để khử mùi tanh của thịt, mình chuẩn bị đơn giản gồm hành boa rô, hành tây và tiêu hạt.
Vì nấu chung với nạc nọng heo nên hành tây và hành boa rô chỉ cần cắt miếng to.
Làm chín nạc nọng heo
Vì làm chín bằng hơi nước của rau củ chứ không cho nước, bạn hãy chuẩn bị một chiếc nồi dày.
Rải hành tây xuống đáy nồi trước, tiếp đến là hành boa rô, xếp thịt lên trên rồi rắc 2 nhúm muối và cho tiêu hạt vào.
Cuối cùng, rưới rượu soju quanh mép nồi, đậy nắp lại và đun trên lửa nhỏ trong 15–20 phút.
Thịt này mỏng hơn thịt heo thông thường nên bạn có thể kiểm tra xem thịt chín chưa để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Khi chín, miếng thịt co lại thấy rõ.
Dùng đũa xiên thử, nếu không thấy nước màu đỏ chảy ra là thịt đã chín, bạn vớt ra rồi cắt miếng không quá dày.
Làm sốt meljeot
Sốt meljeot vốn phải làm từ cá cơm tươi, nhưng mình biến tấu bằng cá cơm khô nấu canh để tạo vị tương tự.
Đây là 5 con cá cơm khô nấu canh cùng tỏi, ớt xanh cay Cheongyang và hành tây cho vào cùng.
Chỉ cần cắt miếng vừa phải là được.
Cho cá cơm vào chảo khô đảo đều để khử mùi tanh.
Đổ 1/4 cốc nước vào đun sôi để cá cơm tiết ra vị ngọt ngon.
Cho 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào, đun sôi lăn tăn cho đến khi rau củ chín mềm.
Nếu có galchisokjeot (mắm ruột cá hố), ở bước này bạn chỉ cần thêm nước rồi đun sôi.
Meljeot vốn là loại sốt chấm đặt trên vỉ nướng để đun sánh lại khi nướng thịt, ở đây mình đã làm theo cách đơn giản.
Thật bất ngờ là hương vị lại giống đến thế.
Hoàn thành
Bản thân miếng nạc nọng heo không quá dày nên mình cắt hơi dài một chút.
Thịt mềm mọng, béo bùi và rất ngậy.
Thịt mềm nên người lớn tuổi hay trẻ nhỏ đều sẽ thích.
Thêm một chút sốt meljeot và ăn cùng hành tây ngâm tương thì vị đậm đà ngon khó cưỡng.
Ăn kèm rau cuốn hoặc chỉ chấm nhẹ chút muối thôi cũng bùi béo và rất ngon miệng.
Tuy giá thịt hơi cao một chút nhưng làm vào những dịp đặc biệt thì cả gia đình đều có thể thưởng thức trọn vẹn.

Mẹo của Ppunwife

Vì làm chín bằng hơi nước của rau củ chứ không cho nước, bạn nên chuẩn bị một chiếc nồi dày.
Xiên thử vào thịt, nếu không có nước màu đỏ chảy ra là thịt đã chín, bạn vớt ra cắt miếng vừa ăn.
Cho cá cơm vào chảo khô đảo đều để khử mùi tanh.