去腥软嫩的猪肉韩式肉饼（肉末蔬菜煎饼）

材料

• 可以用等量的牛肉和猪肉混合，也可以根据自己的喜好增加喜欢的肉类分量来做。
• 豆腐的分量可以按肉量的1/2或2/3左右，根据个人喜好进行调整。

做法

1. 处理食材

   

   

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   用厨房纸巾用力按压猪肉充分吸干血水，这样才不会有腥味。

   接着准备去腥的辛香蔬菜。

   全部切成细碎的末，如果不切得细一些，捏丸子成型时食材会冒出来，不容易成团而且容易散开。

2. 拌肉馅

   

   

   

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   在盆中放入肉末、充分挤干水分的豆腐以及所有调料，充分搅拌揉捏上劲。

   调料中加入磨碎的熟芝麻，肉饼的香味会更上一层楼。

   揪出一小块肉馅试着捏一个，如果觉得太稀软的话……

3. 肉饼成型

   

   

   

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   加入1~2大勺淀粉拌匀，调成容易捏成团的状态。

   如果拿不准咸淡，在正式捏形状之前，可以先煎一个尝尝味道，再酌情补调料。

   按这个方法做好的肉馅，只要再加点切碎的红薯粉条就是饺子馅了。

   包饺子时也可以这样用。

   在做韩式肉饼形状之前，先在案板或盘子上撒一层面粉。

   边捏边放上去，既不会粘连，面粉也能薄厚均匀地裹在底部，非常方便。

   全部捏好形状后，表面轻轻撒上一层面粉，裹上蛋液下锅煎即可。

   如果全部做成肉饼形状大约能做24个，我做了12个，剩下的肉馅酿进了辣椒和苏子叶里。

   

   

   

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   辣椒对半剖开去除辣椒籽，里外都薄薄撒上一层面粉。苏子叶也同样处理。

   把适量肉馅填入辣椒和苏子叶中。苏子叶只要在半边填入肉馅然后对折即可。

   表面再次轻轻撒上一层面粉，然后……

   

   

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   均匀裹上蛋液。

   我在3个鸡蛋里多加了1个蛋黄，并过了一下筛。

   这样颜色更好看，蛋液也不会结块，煎起来很方便。

4. 煎制

   

   

   

   

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   热锅倒入足量食用油，留出一定间隔放入肉饼，避免粘连。

   因为里面有肉，必须彻底煎透，所以要在中火到弱火之间翻面慢煎，煎出漂亮的颜色。

   煎辣椒和煎苏子叶也用同样的方法煎熟。

5. 完成

   

   

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   做肉饼的同时，还做出了丰盛的煎辣椒和煎苏子叶。

   装盘时尝了一个煎辣椒，真的太好吃了。

   咸淡适中不齁咸，肉香四溢且饱含肉汁，口感非常软嫩。

   

   肉饼搭配番茄酱，煎辣椒和煎苏子叶搭配醋酱油，应该会很合适。

   看着就让人很想来一杯马格利米酒。

Ppunwife 的小窍门

• 用厨房纸巾用力按压猪肉充分吸干血水，这样才不会有腥味。
• 如果不切得细碎，捏形状时食材会冒出来，不易成团且容易散开。
• 在给韩式肉饼塑形前，先在案板或盘子上撒一层面粉。边捏边放上去，不仅不会粘连，面粉也能适量附着在底部，非常省事。
• 因为里面有肉类，必须彻底煎熟内部，所以要在中火到弱火之间翻面慢煎至上色。

常见问题

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