用多种蔬菜煎出色彩缤纷的什锦丸子
把肉馅填入辣椒、苏子叶、洋葱等各种蔬菜中煎制而成的节日煎饼料理
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要点
将猪肉、豆腐和切碎的蔬菜充分揉匀调成肉馅。填入洋葱圈、苏子叶、辣椒等自己喜欢的蔬菜中煎熟，就能让节日餐桌格外丰富亮眼。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 青辣椒
- 红辣椒
- 洋葱
- 苏子叶
- 鸡蛋3个
- 面粉适量（裹在食材上）
馅料
- 猪肉300g
- 豆腐1/4块
- 洋葱1/3个
- 胡萝卜1/3个
- 红辣椒2个
- 青辣椒2个
- 大葱1根
馅料调料
- 蒜末1大勺
- 盐1小勺
- 香油1大勺
- 胡椒粉1小勺
- 碎芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 也可以用牛肉和猪肉各一半来代替全猪肉。
- 猪肉用纱布紧紧挤干血水备用，豆腐压碎后也要紧紧挤干水分。
做法
这是用来填馅的蔬菜食材。
辣椒对半剖开，去籽并掏空内部；洋葱切成圆圈片，
一片片剥开；苏子叶洗净后沥干水分。
准备馅料用的猪肉。
也可以用牛肉和猪肉各一半。用纱布紧紧挤干血水备用；
豆腐用大块的1/4块，同样压碎后紧紧挤干水分。
把要放入馅料中的蔬菜全部细细切碎。
将3个鸡蛋打散后过筛备用，
面粉也放在一旁备用。
放入所有馅料食材（猪肉、豆腐以及切碎的辣椒、洋葱、胡萝卜、大葱），
按上述分量加入全部调料搅拌均匀。
为了让调料充分融合，揉打10分钟左右。
将这样拌好的馅料填入各种处理好的食材中。
填馅前先裹上一层面粉并轻轻抖掉多余面粉，再填入馅料，
就不容易脱落，粘得很牢。苏子叶在内侧抹上面粉，
只在一半铺上馅料，然后在边缘抹上蛋液压紧即可很好地粘合。
表面裹上面粉，裹上蛋液，煎至两面金黄。
用两个平底锅同时煎，很快就煎好了。
猪肉什锦丸子煎饼做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 填馅前先裹上一层面粉并轻轻抖掉多余面粉，再填入馅料，馅料就不容易脱落，粘得更牢固。
- 苏子叶在内侧抹上面粉，只在半边铺上馅料，边缘抹上蛋液压紧即可很好地粘合。
常见问题
怎样才能防止馅料从蔬菜上脱落？
填馅前在蔬菜内侧薄薄拍上一层面粉并轻轻抖落多余部分，馅料就能牢牢粘住。
可以用牛肉代替猪肉吗？
可以将猪肉和牛肉按各一半的比例混合使用。
调制肉馅时有什么关键诀窍吗？
将肉的血水和压碎的豆腐水分充分挤干后，与调料一起充分揉打10分钟左右为佳。
