加入猪肉清淡香浓的绿豆煎饼

材料

• 绿豆要多次淘洗，然后倒入绿豆约3倍量的水，浸泡5小时以上。晚上泡上第二天使用，就能充分泡发好。
• 绿豆去皮比较麻烦，建议购买去皮绿豆。
• 这款绿豆煎饼里没有放泡菜，为了带点辣味准备了青阳红辣椒，不加也可以。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备了绿豆400g、猪肉末、绿豆芽、蕨菜和大葱。照片里漏掉了3个青阳红辣椒。

   绿豆去皮比较麻烦，建议购买去皮绿豆。

   只要充分泡发，附着的皮就会自然脱落。

2. 浸泡绿豆

   

   绿豆淘洗几次后，倒入绿豆约3倍量的水，浸泡5小时以上。

   晚上泡上第二天使用，就能充分泡发好。

   

   

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   绿豆的体积会膨胀到约3倍大，原本附着的豆皮也脱落了很多。

   泡发前2+1/2杯 → 泡发后会变成6杯。

   

   接足量的水，倾斜搅拌盆将脱落的绿豆皮漂洗沥除。

3. 猪肉腌制调味

   

   

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   猪肉吸干血水，加入蒜末1/2大勺、盐1/3小勺、料酒1大勺、胡椒粉少许抓匀腌制。

   蔬菜不用提前调味，但肉类为了去腥最好单独腌一下。

4. 焯烫绿豆芽

   

   

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   绿豆芽放入沸水中焯烫2~3分钟保持爽脆，捞出用冷水冲洗。

   

   挤干水分。

5. 切蔬菜

   

   

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   焯好的绿豆芽和煮熟的蕨菜切成适口的长度，大葱和红辣椒切成小圆圈。

   这款绿豆煎饼里没有放泡菜，为了带点辣味准备了青阳红辣椒，不加也可以。

6. 磨绿豆

   

   

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   将泡好的绿豆放入搅拌机中，倒入与绿豆齐平或略少于绿豆的水，打成细腻的糊状。

   水加多了可以加糯米粉弥补，但只用纯绿豆煎才香，所以尽量少加水搅打。

7. 拌面糊

   

   

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   将所有食材放入盆中，倒入磨好的绿豆糊。

   

   

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   先加了1小勺盐尝了下味道觉得偏淡，又加了1/2小勺。

   虽然之后要蘸醋酱油吃，但面糊调得微淡一点会更美味。

8. 煎饼

   

   

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   大火将锅烧热，倒入足量食用油，舀上一大勺面糊倒入锅中，边推拢边缘边整理出圆形。转中火让内部受热熟透，底部煎至金黄后翻面。

   因为里面有肉必须彻底熟透，所以要盖上锅盖焖煎。

   

   揭开锅盖散掉水汽，煎至表面酥脆即可出锅。

9. 完成

   

   

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   外皮酥脆，厚实的内馅软嫩醇香。

   不加任何额外的粉类，绿豆本身的纯正醇香就是一绝。

   

   

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   正好家里腌了酱辣椒，蘸着酱汁再放上一颗辣椒一起吃，真的太美味了。

   刚煎好立刻就消灭了一张，又香又好吃。

Ppunwife 的小窍门

• 想要品尝绿豆原汁原味的香气并让面糊黏性更好，磨豆时尽量少加水即可。
• 为了让口感软嫩，绿豆充分浸泡至透非常重要。
• 蔬菜不用提前调味，但肉类为了去腥最好单独腌一下。
• 虽然之后要蘸醋酱油吃，但面糊调得微淡一点会更美味。
• 因为里面有肉必须彻底熟透，所以要盖上锅盖焖煎。

常见问题

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