加入猪肉与豆腐的香浓韩式肉饼（肉末蔬菜煎饼）

材料

• 做韩式肉饼的肉末选择喜欢的即可，如果把猪肉和牛肉混合使用，比例可调整为1:1或2:1。
• 豆腐准备了肉量一半的分量，也可根据喜好调整为与肉相同的比例。
• 肉末用纱布或厨房纸巾用力按压，彻底吸干血水。

做法

1. 准备材料

   

   

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   做韩式肉饼的肉馅用自己喜欢的即可。

   以前我喜欢把猪肉和牛肉混合做，今天不知怎么突发奇想，很想单用猪肉来做韩式肉饼。

   如果混合制作，比例可以用1:1或2:1，猪肉多一些的话口感会更软嫩香浓吧？

   平时我习惯用没有肥肉的纯瘦肉馅，但做韩式肉饼还是带点油脂才会软嫩多汁。

   蔬菜都要切碎，不需要严格按照照片里的量来准备。按食谱上的分量切，最后每样都会剩一点点。

   揉馅用的鸡蛋和煎制时挂糊用的蛋液，一共需要3个。

   准备半杯左右面粉即可。

   豆腐准备了肉量一半的分量。如果喜欢豆腐，也可以和肉按相同的比例添加。

   肉馅用纱布或厨房纸巾用力按压，彻底去除血水。

2. 切碎蔬菜

   

   

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   蔬菜请尽量切得碎一些。

   颗粒太大的话，揉馅时容易掉出来，不容易成型，煎的时候也很容易散开。

   

   

   

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   豆腐放入棉布包中，用力挤干水分。尽量把水分挤彻底，肉馅才不会太湿软。

3. 制作蛋液

   

   

   

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   将煎肉饼用的蛋液打散后过筛。

   不过筛的话容易结块，裹在肉饼上就不够均匀平整。

   加入两撮左右的盐，为了颜色呈漂亮的黄色，用了2个全蛋又多加了1个蛋黄。

4. 调制肉馅

   

   

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   在肉馅中加入切碎的蔬菜、豆腐以及所有调料，充分搅拌均匀。

   

   

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   感觉肉馅稍微有点偏湿，就加了1大勺淀粉。如果觉得容易团成型，不加也可以。

   充分抓揉搅打，让调料、蔬菜和肉末彻底融合起胶。

5. 塑形与煎制

   

   

   

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   捏成直径8cm、厚度1cm的圆饼状。要比韩式烤肉饼做得更小更薄一些，里面才容易熟透。

   可以先捏1个下锅煎熟尝尝味道，咸淡不够的话用盐调整即可。一共做了24个。

   案板上先撒一层面粉，肉饼全部捏好后，把面粉装在滤网里一边筛一边裹粉，这样会方便很多。

   手法力度如果不匀，可能会像我一样让面粉堆到一边，所以控制好力度很重要。

   裹上一层蛋液，煎至两面呈淡淡的金黄色即可。用中火左右煎制，确保内部彻底熟透。

   

   

   

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   这是15年前的照片，画质实在有点糟糕，大家参考一下就好。

   我这次做的量少所以全用手捏，但如果是逢年过节要做大份量，捏肉饼也是件大工程。

   把肉馅放在铺开的保鲜膜上卷成香肠状，两端扎紧别让肉馅漏出来。

   放进冷冻室冻到好切的状态，再切成适宜的厚度，真的非常省事。

   这样做不仅能像市售的一样形状规整，做起来也很轻松。

   多做一些肉馅像这样裹在保鲜膜里冷冻保存，平时需要的时候就能派上大用场。

   用来做便当小菜或快手早餐都很合适。

Ppunwife 的小窍门

• 蔬菜尽量切得碎一些，揉馅时才不易脱落，既容易成型又不会散开。
• 豆腐放入棉布包中尽量挤干水分，肉馅才不会太湿软。
• 蛋液打散后过筛，裹糊时才不会结块，受热更加均匀平整。
• 可以先捏1个煎熟试吃，根据口味用盐补足咸淡。
• 用中火左右煎制，确保肉饼内部彻底熟透。
• 把肉馅放保鲜膜上卷成香肠状，冷冻至适宜硬度后再切片，能轻松切出大小一致的规整形状。

常见问题

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