切块煎至金黄的韩式肉饼（肉末蔬菜煎饼）
将肉馅和豆腐混合定型后切块，煎至金黄的节日煎饼料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将猪肉、牛肉、豆腐与蔬菜用力搅打上劲后制作的香醇煎饼料理。把肉馅用保鲜膜卷起放入冷冻室冻至定型后再切，无需一个个用手捏，也能轻松做出大小形状均匀的肉饼。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 猪肉250g
- 牛肉100g
腌肉料
- 清酒（或料酒）1大勺
- 蒜末1大勺
- 盐1/2小勺
- 青梅浓缩汁（或白糖）1/2大勺
- 生姜各少许
- 胡椒粉各少许
辅料
- 豆腐100g
- 洋葱5大勺（切碎）
- 胡萝卜3大勺（切碎）
- 青阳辣椒2大勺（切碎）
- 红辣椒2大勺（切碎）
- 葱花3大勺
调料
- 蛋黄1个
- 浓口酱油1大勺
- 香油1大勺
- 碎芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 肉类也可以只用猪肉。
- 豆腐请用棉布包好彻底挤干水分。肉馅如果太湿，不仅不易成型，煎好后也会发软。
- 水分较多的洋葱或胡萝卜也可以用盐稍微腌制后挤干水分，效果会更好。
- 如果有蘑菇，也可以切碎一起放进去。
- 带辣味的青阳辣椒或红辣椒可以用彩椒代替。
- 肉馅用保鲜膜或锡纸卷起，放入冷冻室冷冻2小时左右定型，就会很好切。
做法
1. 用厨房纸巾或干抹布按压肉末，仔细吸干血水。
2. 放入所有腌肉调料，用手抓匀入味。
肉类也可以只用猪肉。
3. 在腌肉期间把辅料切碎。
豆腐请用棉布包好彻底挤干水分。肉馅如果太湿，不仅不易成型，煎好后也会发软。
水分较多的洋葱或胡萝卜也可以用盐稍微腌制后挤干水分，效果会更好。
如果有蘑菇，也可以切碎一起放进去。
4. 在腌好的肉末中加入切碎的辅料和调料，用力搅打肉馅。
带辣味的青阳辣椒或红辣椒可以用彩椒代替。
5. 将肉馅搅打10分钟以上，使其产生黏性。
6. 将肉馅放在保鲜膜或锡纸上卷起来整理成形。
用手轻轻拍打肉馅，使其紧实成团。
放入冷冻室冷冻2小时左右定型，就会很好切。
7. 切成厚度适中的块。
8. 均匀裹上面粉，抖掉多余的面粉后...
10
9. 裹上蛋液...
想要颜色更黄亮的话，可以多加1~2个蛋黄打散。
10. 平底锅烧热后倒油，煎熟即可。
Ppunwife 的小窍门
- 想要颜色更黄亮的话，可以多加1~2个蛋黄打散。
- 可以多做一些放在冷冻室保存，需要时拿出来煎着吃。
常见问题
如何让肉馅煎的时候不散、不易变形？
必须用棉布包住豆腐用力挤干水分。洋葱或胡萝卜也可以用盐稍微腌制后挤掉水分再使用，这样能防止肉馅过稀。
有没有不用手一个个捏、能轻松定型的方法？
将肉馅放在保鲜膜或锡纸上卷成圆柱形，放入冷冻室冷冻约2小时定型后再切，就能轻松切出形状规整的肉饼。
怎样才能让肉饼煎出来的金黄色泽更漂亮？
准备蛋液时，多加入1~2个蛋黄打散，煎出来的颜色就会更加浓郁鲜黄。
可以用其他蔬菜代替青阳辣椒或红辣椒吗？
想要减少辣味时，可以用彩椒代替辣椒，也可以根据喜好将蘑菇切碎后一同加入。
