Chả thịt viên áp chảo cắt lát chiên vàng
Món bánh chiên ngày lễ làm từ thịt và đậu phụ cuộn lại làm đông rồi cắt lát chiên vàng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh chiên thơm bùi làm từ thịt heo, thịt bò, đậu phụ và các loại rau củ được nhào kỹ cho dẻo quánh. Cuộn phần nhân vào màng bọc thực phẩm rồi làm đông trong ngăn đá trước khi cắt lát giúp bạn dễ dàng tạo hình đều đẹp mà không cần nặn từng viên bằng tay.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt heo250 g
- Thịt bò100 g
Ướp thịt
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Siro mơ xanh đậm đặc (hoặc đường)1/2 muỗng canh
- Gừngmỗi thứ một ít
- Tiêu xaymỗi thứ một ít
Nguyên liệu phụ
- Đậu phụ100 g
- Hành tây5 muỗng canh (băm nhỏ)
- Cà rốt3 muỗng canh (băm nhỏ)
- Ớt xanh cay Cheongyang2 muỗng canh (băm nhỏ)
- Ớt đỏ2 muỗng canh (băm nhỏ)
- Hành boa rô băm3 muỗng canh
Gia vị
- Lòng đỏ trứng1 quả
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang giã1 muỗng canh
- Bạn chỉ dùng mỗi thịt heo cũng được.
- Cho đậu phụ vào khăn vải màn rồi vắt thật ráo nước. Nếu nhân bị nhão sẽ khó tạo hình và sau khi chiên sẽ bị mềm nhũn.
- Hành tây và cà rốt nhiều nước cũng nên ướp sơ với chút muối rồi vắt kiệt nước thì sẽ ngon hơn.
- Nếu có nấm, bạn băm nhỏ cho vào cùng cũng được.
- Bạn có thể thay ớt xanh cay Cheongyang hoặc ớt đỏ bằng ớt chuông.
- Cuộn nhân trong màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc rồi để đông trong ngăn đá khoảng 2 giờ là sẽ dễ cắt.
Cách làm
1. Dùng khăn giấy bếp hoặc khăn sạch ấn kỹ để thấm sạch máu ở thịt băm.
2. Cho tất cả gia vị ướp thịt vào rồi dùng tay bóp đều.
Bạn chỉ dùng mỗi thịt heo cũng được.
3. Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, hãy băm nhỏ các nguyên liệu phụ.
Cho đậu phụ vào khăn vải màn rồi vắt thật ráo nước. Nếu nhân bị nhão sẽ khó tạo hình và sau khi chiên sẽ bị mềm nhũn.
Hành tây và cà rốt nhiều nước cũng nên ướp sơ với chút muối rồi vắt kiệt nước thì sẽ ngon hơn.
Nếu có nấm, bạn băm nhỏ cho vào cùng cũng được.
4. Cho các nguyên liệu phụ băm nhỏ và tất cả gia vị vào phần thịt đã ướp rồi nhồi kỹ.
Bạn có thể thay ớt xanh cay Cheongyang hoặc ớt đỏ bằng ớt chuông.
5. Nhồi nhân trên 10 phút để tạo độ kết dính dẻo quánh.
6. Đặt nhân lên màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc rồi cuộn tròn lại để tạo hình.
Dùng tay vỗ nhẹ cho khối nhân kết dính thật chặt.
Để vào ngăn đá khoảng 2 giờ cho cứng lại là sẽ dễ cắt.
7. Cắt thành từng khoanh có độ dày vừa phải.
8. Lăn đều qua bột mì rồi giũ bỏ phần bột thừa...
10
9. Nhúng qua trứng...
Nếu muốn màu vàng đậm đẹp mắt, bạn hãy đánh tan thêm 1–2 lòng đỏ trứng.
10. Cho dầu vào chảo đã đun nóng rồi chiên chín là xong.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu muốn màu vàng đậm đẹp mắt, bạn hãy đánh tan thêm 1–2 lòng đỏ trứng.
- Bạn có thể làm nhiều rồi cất vào ngăn đá, khi nào cần ăn thì lấy ra chiên.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để phần nhân không bị nát và giữ được hình dáng?
Bạn cần bọc đậu phụ vào khăn vải màn và vắt kiệt nước. Hành tây và cà rốt cũng nên ướp chút muối rồi vắt bớt nước trước khi trộn để nhân không bị nhão.
Có cách nào tạo hình dễ dàng mà không phải nặn từng viên không?
Bạn đặt nhân lên màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc, cuộn tròn thành hình trụ rồi để trong ngăn đá khoảng 2 giờ cho cứng lại; khi đó bạn sẽ cắt được những khoanh đều đẹp một cách rất dễ dàng.
Làm sao để màu bánh chiên có màu vàng đẹp mắt hơn?
Khi chuẩn bị trứng nhúng, bạn có thể thêm 1–2 lòng đỏ trứng rồi đánh tan, bánh khi chiên sẽ có màu vàng óng ả và đậm đẹp hơn.
Có thể thay ớt xanh cay Cheongyang hoặc ớt đỏ bằng rau củ khác không?
Nếu muốn giảm độ cay, bạn có thể thay thế bằng ớt chuông, và tùy theo sở thích bạn cũng có thể băm thêm nấm để trộn cùng.
