Chả thịt viên áp chảo mềm mọng làm cùng đậu phụ

Name: Chả thịt viên áp chảo mềm mọng làm cùng đậu phụ
Yield: 32 chiếc đường kính 4.5 cm
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Thịt heo — 300 g; Đậu phụ — 300 g; Hành tây — 1/2 củ; Cà rốt — 1/3 củ; Hành boa rô (daepa); Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Ớt đỏ — 1 quả; Bột mì — 2/3 cốc; Trứng khuấy — 2 quả; Lòng đỏ trứng gà — 2 quả; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 muỗng canh; Muối — 1 muỗng cà phê; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Gừng băm — 1 muỗng cà phê; Đường — 1/2 muỗng canh; Dầu mè — 1 muỗng canh; Tiêu xay — một ít; Bột khoai tây — 5 muỗng canh

Món chả áp chảo ngày lễ truyền thống mềm mọng, làm từ thịt xay nhồi kỹ cùng đậu phụ đã vắt ráo nước.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Chả thịt viên áp chảo mềm mọng làm cùng đậu phụ — món hoàn thành

Tóm tắt

Món chả thịt viên áp chảo này giữ trọn độ mềm mọng nhờ vắt kiệt nước trong đậu phụ và nhồi kỹ phần thịt heo cho thật dẻo dai. Chả được nặn dày dặn rồi đậy nắp chảo để chín đều tận bên trong. Hương vị bùi béo rất thích hợp cho mâm cỗ ngày lễ tết.

Khẩu phần: khoảng 4–5 ngườiBản gốc ghi: 32 chiếc đường kính 4.5 cm
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Thịt heo300 g
Đậu phụ300 g
Hành tây1/2 củ
Cà rốt1/3 củ
Hành boa rô (daepa)
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Ớt đỏ1 quả
Bột mì2/3 cốc
Trứng khuấy2 quả

Gia vị

Lòng đỏ trứng gà2 quả
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
Muối1 muỗng cà phê
Tỏi băm1 muỗng canh
Gừng băm1 muỗng cà phê
Đường1/2 muỗng canh
Dầu mè1 muỗng canh
Tiêu xaymột ít
Bột khoai tây5 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Bạn có thể mua thịt heo xay sẵn; tùy khẩu vị mà chọn phần nạc không mỡ cũng được, nhưng nếu muốn chả mềm mọng thì thịt nên có chút mỡ để món ăn ngậy và ngon hơn.
Dùng khăn giấy thấm sạch máu đọng trên thịt heo để không bị mùi gây.
Nếu rau củ cắt miếng quá to thì chả sẽ dễ bị vỡ, vì vậy hãy băm thật nhỏ; phần nước ứa ra khi băm cũng cần dùng khăn giấy ấn nhẹ để thấm bớt.
Cho đậu phụ vào khăn vải màn rồi vắt thật kiệt nước. Trong các nguyên liệu thì đậu phụ chứa nhiều nước nhất nên cần vắt kỹ.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Nhà có sẵn thịt ba chỉ nên mình lọc bớt mỡ rồi đem băm nhỏ.
Bạn có thể mua thịt heo xay sẵn; tùy khẩu vị mà chọn phần thịt không mỡ, nhưng muốn ăn mềm mọng thì nên có chút mỡ để chả ngậy và ngon hơn.
Các nguyên liệu phụ gồm đậu phụ, hành tây, cà rốt, ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ, hành boa rô (daepa) và 2 lòng đỏ trứng gà.
Sơ chế nguyên liệu
Dùng khăn giấy ấn nhẹ để thấm sạch máu đọng trên thịt heo, giúp thịt không bị mùi gây.
Băm nhỏ tất cả rau củ bằng dao hoặc cho vào máy xay nhỏ.
Nếu rau củ để miếng to quá thì chả rất dễ vỡ, vì vậy hãy băm càng nhỏ càng tốt.
Khi băm rau củ sẽ tiết nước, hãy dùng khăn giấy ấn nhẹ để thấm bớt nước.
Cho đậu phụ vào khăn vải màn và vắt kiệt nước.
Trong các nguyên liệu, đậu phụ là thứ nhiều nước nhất nên hãy vắt thật kỹ.
Đánh tan 2 quả trứng rồi thêm 2 lòng đỏ trứng nữa để hỗn hợp trứng có màu vàng tươi đẹp mắt.
Trộn hỗn hợp chả thịt viên áp chảo
Cho thịt heo băm, rau củ băm và đậu phụ vào âu.
Nêm gia vị gồm:
1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu mè và một ít tiêu xay.
Thêm 2 lòng đỏ trứng gà cùng 5 muỗng canh bột khoai tây vào...
Dùng tay nhồi thật kỹ và đều để hỗn hợp tạo độ kết dính dẻo dai.
Hỗn hợp này nếu thêm hẹ hoặc miến Hàn Quốc (dangmyeon) vào thì có thể dùng làm nhân bánh bao mandu được.
Đầu tiên ngắt một chút nhân đem áp chảo thử để nếm xem vị đã vừa chưa.
Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi nặn thành các viên chả dẹt tròn.
Hôm nay mình nặn miếng khá to, đường kính khoảng 4.5 cm và dày dặn nên được 32 chiếc.
Nếu nặn nhỏ hơn thì lượng nhân này làm được trên 40 chiếc.
Rây bột mì qua rây lắc nhẹ để áo đều một lớp bột mỏng lên hai mặt chả.
Sau đó nhúng viên chả ngập vào bát trứng khuấy rồi đem áp chảo là được.
Áp chảo
Làm nóng chảo với nhiều dầu ăn, xếp hết các viên chả vào rồi hạ xuống lửa vừa đến nhỏ để áp chảo.
Sau khi lật mặt chả...
Vì viên chả dày nên đậy nắp chảo lại trong khoảng 2 phút để chín kỹ tận bên trong.
Mở nắp ra thấy viên chả phồng căng lên là bên trong đã chín đều.
Áp chảo đến khi vàng đều hai mặt để bề mặt ráo nước và giòn thơm là xong.
Hoàn thành
Món chả thịt viên áp chảo đã hoàn thành.
Miếng chả to và dày dặn, bên trong mềm mọng thơm ngậy đậm đà.
Vừa áp chảo xong ăn ngay thì ngon tuyệt cú mèo.

Mẹo của Ppunwife

Cần vắt kiệt nước từ đậu phụ, rau củ và thấm sạch máu ở thịt để hỗn hợp không bị nhão, khi nặn tạo hình sẽ dễ dàng hơn.
Nhồi nhân thật kỹ để chả không bị vỡ và giữ được độ mềm mọng thơm ngon.
Nếu rau củ băm quá to thì chả dễ bị vỡ nát, vì vậy hãy băm càng nhỏ càng tốt.
Nên ngắt một miếng nhỏ đem áp chảo ăn thử trước để kiểm tra xem gia vị đã vừa miệng chưa.
Vì viên chả nặn dày nên hãy đậy nắp khoảng 2 phút cho chín thấu bên trong. Khi mở nắp thấy chả phồng lên là bên trong đã chín.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để nhân không bị nhão hoặc chả không bị vỡ nát?

Bạn cần dùng khăn vải vắt kiệt nước đậu phụ, thấm khô nước ở rau củ và máu đọng trên thịt, sau đó nhồi thật kỹ đến khi hỗn hợp dẻo quánh thì chả sẽ không bị vỡ.

Làm sao để biết bên trong viên chả dày đã chín đều hay chưa?

Đậy nắp chảo khi áp chảo, khi mở nắp thấy phần giữa viên chả phồng căng lên tức là bên trong đã chín kỹ.

Phần nhân chả còn thừa có thể tận dụng làm món gì khác?

Bạn có thể nhồi nhân vào lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) hoặc quả ớt rồi áp chảo, hoặc trộn thêm hẹ và miến làm nhân bánh bao mandu.

Nên dùng phần thịt heo nào là ngon nhất?

Dùng thịt nạc thanh đạm cũng được, nhưng nếu muốn chả mềm mọng và thơm ngậy thì nên chọn phần thịt có lẫn chút mỡ.