Chả thịt viên áp chảo béo bùi từ thịt heo và đậu phụ
Món chả thịt viên áp chảo ngày lễ tết được làm từ thịt heo và đậu phụ trộn cùng các loại rau củ băm nhỏ rồi chiên béo bùi.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món chiên này kết hợp thịt heo xay có chút mỡ, đậu phụ vắt kiệt nước và rau củ nhồi kỹ để tạo nên kết cấu béo bùi thơm ngon. Cho thêm ớt xanh cay Cheongyang giúp chống ngấy, rất hợp để bày mâm cỗ ngày lễ tết, làm món ăn kèm cơm hộp hoặc món nhắm rượu.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 ngườiBản gốc ghi: 24 chiếc
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt heo xay300 g
- Đậu phụ150 g
- Hành tây băm5 muỗng canh
- Cà rốt3 muỗng canh (một ít, băm nhỏ)
- Phần trắng của hành boa rô (daepa)3 muỗng canh (băm nhỏ)
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả, 2 muỗng canh (băm nhỏ)
- Ớt đỏ1 quả, 2 muỗng canh (băm nhỏ)
- Bột mì2/3 cốc (bột áo)
- Bột khoai tây hoặc bột mì1–2 muỗng canh (tùy theo trạng thái của hỗn hợp thịt)
Nước trứng
- Trứng2 quả
- Lòng đỏ trứng gà1 lòng đỏ
- Muốimột ít
Gia vị
- Lòng đỏ trứng gà1 lòng đỏ
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang giã1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Bạn có thể dùng loại thịt mình thích để làm chả thịt viên áp chảo, nếu trộn thịt heo và thịt bò thì có thể điều chỉnh theo tỷ lệ 1:1 hoặc 2:1.
- Lượng đậu phụ chuẩn bị bằng một nửa lượng thịt, nhưng tùy theo sở thích bạn cũng có thể cho theo tỷ lệ ngang bằng với thịt.
- Dùng gạc hoặc khăn giấy bếp ấn chặt vào thịt để thấm sạch máu thừa.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn có thể dùng loại thịt mình thích để làm chả thịt viên áp chảo.
Trước đây mình từng trộn thịt heo với thịt bò, nhưng hôm nay tự nhiên lại muốn làm bằng thịt heo.
Nếu trộn hai loại thịt thì bạn có thể làm theo tỷ lệ 1:1 hoặc 2:1, nhiều thịt heo hơn thì chả sẽ mềm và béo bùi hơn đúng không nào?
Bình thường mình hay dùng thịt xay nạc không có mỡ, nhưng riêng chả thịt viên áp chảo thì phải có chút mỡ mới mềm ngon.
Rau củ đều sẽ băm nhỏ, không nhất thiết phải dùng đúng lượng như trong ảnh. Làm theo định lượng công thức thì mình thấy thừa ra một ít.
Cần 3 quả trứng gồm phần cho vào hỗn hợp thịt và phần nước trứng để nhúng khi chiên.
Chuẩn bị thêm khoảng nửa cốc bột mì.
Đậu phụ mình chuẩn bị lượng bằng một nửa lượng thịt. Nếu thích đậu phụ, bạn cũng có thể cho theo tỷ lệ ngang bằng với thịt.
Dùng gạc hoặc khăn giấy bếp ấn chặt vào thịt để thấm sạch máu thừa.
Băm nhỏ rau củ
Băm rau củ thật nhỏ.
Nếu miếng rau củ to quá thì khi nhồi sẽ bị rơi ra ngoài, khó tạo hình và chả rất dễ vỡ.
Cho đậu phụ vào khăn vải màn rồi vắt kiệt nước. Cần vắt ráo nước tối đa để hỗn hợp thịt không bị nhão.
Pha nước trứng
Đánh tan phần trứng dùng để nhúng chiên rồi lọc qua rây.
Nếu không lọc qua rây, lòng trắng vón cục sẽ khiến lớp trứng bám không mịn.
Cho thêm khoảng 2 nhúm muối, và để có màu vàng đẹp mắt, mình dùng 2 quả trứng cộng thêm 1 lòng đỏ trứng nữa.
Trộn hỗn hợp thịt
Cho rau củ băm nhỏ, đậu phụ và toàn bộ gia vị vào thịt rồi trộn đều.
Thấy hỗn hợp hơi ẩm nên mình cho thêm 1 muỗng canh bột khoai tây. Nếu thấy hỗn hợp đã kết dính tốt thì không nhất thiết phải cho thêm.
Nhồi kỹ để gia vị, rau củ và thịt hòa quyện vào nhau.
Tạo hình và chiên
Nặn viên tròn đường kính 8 cm, dày 1 cm. Nên nặn nhỏ và mỏng hơn tteokgalbi thì bên trong mới chín đều.
Nặn trước 1 viên đem chiên ăn thử rồi nêm thêm muối cho vừa miệng. Mình đã nặn được 24 chiếc.
Rắc một lớp bột mì xuống đáy khay, sau khi nặn xong hết thì cho bột mì vào rây rắc đều lên trên để áo bột sẽ rất tiện.
Nếu kiểm soát lực tay không khéo thì bột mì có thể bị dồn về một phía giống mình, nên lực tay rất quan trọng.
Nhúng qua nước trứng rồi chiên cho hai mặt chuyển màu nâu nhạt. Chiên ở mức lửa vừa để chả chín đều vào tận bên trong.
Ảnh chụp từ 15 năm trước nên chất lượng hơi tệ, nhưng các bạn xem tham khảo nhé.
Mình làm lượng ít nên nặn hết bằng tay, nhưng nếu làm lượng nhiều cho dịp lễ tết thì việc nặn từng chiếc cũng khá vất vả.
Trải màng bọc thực phẩm ra, cho thịt vào tạo thành hình cây xúc xích rồi buộc chặt hai đầu để thịt không tràn ra.
Để vào ngăn đông cho cứng đến độ dễ cắt rồi thái thành từng lát có độ dày vừa phải sẽ rất tiện.
Làm cách này viên chả sẽ đều tăm tắp như ngoài hàng mà lại nhanh gọn.
Làm nhiều hỗn hợp thịt rồi bọc nguyên hình dáng đó trữ đông, khi cần dùng trong bữa ăn thường ngày sẽ rất tiện lợi.
Dùng làm món ăn kèm cơm hộp hay món ăn sáng đơn giản cũng rất tuyệt.
Mẹo của Ppunwife
- Nên băm rau củ thật nhỏ để khi nhồi không bị rơi ra ngoài, dễ tạo hình và không bị vỡ.
- Nên cho đậu phụ vào khăn vải màn vắt kiệt nước tối đa để hỗn hợp thịt không bị nhão.
- Đánh tan trứng rồi lọc qua rây để trứng không bị vón cục và bám đều mịn lên mặt chả.
- Nặn trước 1 viên đem chiên ăn thử rồi nêm thêm muối cho vừa khẩu vị.
- Chiên ở mức lửa vừa để chả chín đều vào tận bên trong.
- Cho hỗn hợp thịt lên màng bọc thực phẩm tạo hình xúc xích rồi để vào ngăn đông cho hơi cứng lại, sau đó cắt lát có độ dày vừa phải sẽ giúp tạo hình đều và nhanh chóng.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để hỗn hợp chả thịt viên áp chảo không bị nhão?
Bạn bọc đậu phụ vào khăn vải màn và vắt kiệt nước tối đa, nếu thấy hỗn hợp còn ẩm thì trộn thêm 1~2 muỗng canh bột khoai tây hoặc bột mì để điều chỉnh độ đặc.
Có mẹo nào để tạo hình dễ dàng khi làm số lượng lớn cho dịp lễ tết không?
Bạn đặt hỗn hợp thịt lên màng bọc thực phẩm cuộn thành hình cây xúc xích rồi buộc hai đầu lại, để vào ngăn đông cho hơi cứng rồi cắt lát, chả sẽ đều đẹp mà lại rất nhanh gọn.
Cần làm gì nếu nước trứng bị vón cục, không bám mịn vào chả?
Sau khi đánh tan trứng, bạn hãy lọc qua rây để loại bỏ dây rốn trứng, lớp nước trứng sẽ bám mịn và không bị vón cục trên bề mặt chả.
Có thể trộn thêm thịt bò thay vì chỉ dùng thịt heo không?
Bạn có thể trộn thịt bò và thịt heo theo tỷ lệ 1:1 hoặc 1:2, tỷ lệ thịt heo càng cao thì chả sẽ càng mềm và béo bùi.
