Chả thịt viên áp chảo thịt heo mềm ngon không mùi tanh
Món chả thịt viên áp chảo ngày lễ làm từ thịt heo nhào cùng đậu phụ và rau củ thơm băm nhỏ giúp khử mùi và tạo độ mềm ngon.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món áp chảo làm từ thịt heo đã thấm kỹ phần máu thừa, nhào đều cùng đậu phụ vắt ráo nước và rau củ băm nhuyễn. Thêm ớt xanh cay Cheongyang giúp bớt ngấy, chỉ với một mẻ nhân là có thể biến tấu làm thêm chả lá tía tô hay chả ớt nhồi thịt.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt heo300 g
- Đậu phụ150 g
- Hành tây băm5 muỗng canh
- Cà rốt băm3 muỗng canh
- Phần trắng của hành boa rô (daepa) băm3 muỗng canh
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả (băm nhỏ)
- Ớt đỏ1 quả (băm nhỏ)
Chả ớt hoặc chả lá tía tô
- Ớt dưa leo hoặc ớt xanh5
- Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)6 lá
- Bột mì2/3 cốc
- Trứng3 quả
Gia vị
- Lòng đỏ trứng gà1 quả
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang giã1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Bột khoai tây1–2 muỗng canh
- Bạn có thể trộn thịt bò và thịt heo theo tỉ lệ bằng nhau, hoặc chuẩn bị loại thịt mình thích nhiều hơn để làm đều được.
- Đậu phụ có thể điều chỉnh khoảng 1/2 hoặc 2/3 lượng thịt tùy theo sở thích.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Dùng khăn giấy bếp ấn chặt vào thịt heo để thấm sạch phần máu thừa thì thịt mới không bị tanh.
Đây cũng là các loại rau củ thơm giúp khử mùi gây của thịt.
Băm nhỏ tất cả mọi thứ, nếu không băm nhuyễn thì khi nặn viên nguyên liệu sẽ bị trồi ra ngoài, khó kết dính và dễ vỡ vụn.
Trộn nhân
Cho thịt, đậu phụ đã vắt kiệt nước và toàn bộ gia vị vào âu rồi nhào thật kỹ.
Nếu giã mè rang cho vào gia vị thì vị bùi thơm của chả thịt viên áp chảo sẽ tăng lên nhiều.
Ngắt một ít nhân nặn thử, nếu thấy nhân quá nhão thì...
Nặn viên chả
Cho thêm 1~2 muỗng canh bột khoai tây vào trộn đều để nhân đạt độ kết dính tốt.
Nếu muốn biết độ mặn nhạt ra sao, trước khi nặn hàng loạt, bạn có thể nặn 1 viên rồi áp chảo ăn thử để nêm nếm thêm.
Phần nhân làm kiểu này chỉ cần băm thêm miến cho vào là thành nhân bánh bao.
Khi làm nhân bánh bao bạn cũng có thể tận dụng cách này.
Trước khi nặn chả thịt viên áp chảo, hãy rắc một lớp bột mỏng lên thớt hoặc đĩa trước.
Vừa nặn vừa đặt lên trên sẽ không bị dính mà bột lại bám vừa phải, rất tiện lợi.
Nặn xong hết thì rắc nhẹ một lớp bột lên trên rồi nhúng qua trứng đem áp chảo.
Nếu chỉ nặn viên tròn thì được khoảng 24 cái, mình làm 12 cái còn phần nhân còn lại đem nhồi ớt và lá tía tô.
Ớt chẻ đôi, bỏ hạt rồi rắc một lớp bột mỏng cả mặt trên lẫn mặt dưới. Lá tía tô cũng làm tương tự.
Cho lượng nhân vừa phải vào ớt và lá tía tô. Với lá tía tô chỉ cần cho vào một nửa rồi gập đôi lại.
Tiếp tục rắc nhẹ một lớp bột mì lên trên, sau đó...
Nhúng đều qua trứng.
Đánh tan 3 quả trứng, thêm 1 lòng đỏ trứng gà rồi lọc qua rây.
Làm vậy màu vừa đẹp lại không bị lợn cợn, khi áp chảo rất dễ.
Áp chảo
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn rồi đặt từng miếng vào, giữ khoảng cách để không bị dính vào nhau.
Vì có thịt nên cần làm chín tận bên trong, hãy áp chảo vàng đều hai mặt ở mức giữa lửa vừa và lửa nhỏ.
Chả ớt và chả lá tía tô cũng áp chảo theo cách tương tự.
Hoàn thành
Vừa làm chả thịt viên áp chảo vừa làm thêm chả ớt và chả lá tía tô nên mâm đồ ăn trông thật phong phú.
Vừa bày ra đĩa mình vừa nếm thử một miếng chả ớt, ngon tuyệt vời.
Vị vừa vặn không hề bị mặn, lại thêm vị bùi thơm béo ngậy và mọng nước của thịt nên rất mềm.
Chả viên tròn chấm sốt cà chua, còn chả ớt hay chả lá tía tô chấm nước tương pha giấm chắc sẽ rất hợp.
Nhìn đĩa chả là muốn uống ngay một chén rượu makgeolli rồi.
Mẹo của Ppunwife
- Dùng khăn giấy bếp ấn chặt vào thịt heo để thấm sạch phần máu thừa thì thịt mới không bị tanh.
- Nếu không băm nhuyễn rau củ thì khi nặn viên nguyên liệu sẽ bị trồi ra ngoài, khó kết dính và dễ vỡ vụn.
- Trước khi nặn chả thịt viên áp chảo, hãy rắc bột lên thớt hoặc đĩa trước. Vừa nặn vừa đặt lên trên sẽ không bị dính và bột bám vừa vặn, rất tiện.
- Vì có thịt nên cần làm chín vào tận bên trong, hãy áp chảo vàng đều hai mặt ở mức giữa lửa vừa và lửa nhỏ.
Câu hỏi thường gặp
Cần sơ chế thịt thế nào để khử mùi hôi?
Bạn dùng khăn giấy bếp thấm kỹ máu thừa của thịt và băm nhuyễn các loại rau củ thơm như tỏi, gừng, hành boa rô trộn cùng sẽ giúp giảm mùi hôi.
Tại sao phải băm nhuyễn rau củ?
Nếu cắt rau củ to bản, khi nặn viên nguyên liệu sẽ bị trồi ra ngoài, nhân khó kết dính và dễ bị vỡ vụn khi nấu.
Nếu nhân quá nhão khó nặn thì phải làm sao?
Bạn chỉ cần cho thêm khoảng 1~2 muỗng canh bột khoai tây vào trộn đều là nhân sẽ kết dính tốt.
Có thể dùng loại thịt khác thay cho thịt heo không?
Bạn có thể chuẩn bị thêm thịt bò trộn cùng theo tỉ lệ một nửa, hoặc điều chỉnh tỉ lệ các loại thịt theo sở thích đều được.
