用豆腐做出的软嫩多汁韩式肉饼（肉末蔬菜煎饼）

材料

• 买现成的猪肉末即可，可以根据喜好选择瘦肉；如果想要更软嫩多汁的口感，带一点肥肉会更香更好吃。
• 用厨房纸巾按压猪肉吸干血水，这样能去除腥味。
• 蔬菜碎如果颗粒太大肉饼容易散开，尽量切得碎一些，切碎时渗出的水分用厨房纸巾轻轻吸干。
• 将豆腐包入棉布中彻底挤干水分。所有材料中豆腐的水分最多，一定要挤干。

做法

1. 准备材料

   

   

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   家里正好有五花肉，我就切掉一部分肥肉后剁成了肉末。

   买现成的猪肉末即可，可以根据喜好选择瘦肉；如果想吃软嫩多汁的口感，带一点肥肉会更香更好吃。

   配料准备豆腐、洋葱、胡萝卜、青阳辣椒、红辣椒、大葱和2个蛋黄。

2. 处理材料

   

   用厨房纸巾按压猪肉吸干血水，去除肉腥味。

   

   

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   蔬菜全部用刀切碎，或者放进料理机中打碎。

   蔬菜颗粒太大肉饼容易散开，所以尽量切得细碎一些。

   切碎的过程中蔬菜会出水，用厨房纸巾轻轻按压吸干水分。

   

   将豆腐放入棉布中彻底挤干水分。

   在所有食材中豆腐的水分最多，一定要充分挤干。

   

   

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   用2个鸡蛋再额外加2个蛋黄，这样调出来的鸡蛋液颜色会更加鲜黄好看。

3. 制作肉饼馅料

   

   

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   在大碗中放入猪肉末、蔬菜碎和豆腐，

   

   

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   加入调料。

   加入1大勺浓口酱油、1小勺盐、1大勺蒜末、1小勺姜末、1/2大勺白糖、1大勺香油、少许胡椒粉。

   再放入2个蛋黄和5大勺淀粉……

   

   

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   用手不停揉抓摔打，直到肉馅产生黏性起劲。

   这个肉馅也可以加入韭菜或红薯粉条，用来当饺子馅。

   可以先揪一小块肉馅煎熟尝尝味道，确认咸淡是否合适。

   根据需要补足调味，然后开始捏成肉饼的形状。

   

   今天我捏得比较大，做成了直径约4.5cm的厚肉饼，一共做了32个。

   如果做得小一些，这盘肉馅可以做40个以上。

   

   

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   把面粉放在滤网上轻轻抖动，让肉饼正反两面均匀裹上一层面粉。

   接着把肉饼浸入鸡蛋液中裹匀，就可以下锅煎了。

4. 煎肉饼

   

   平底锅烧热后倒入足量食用油，把肉饼全部放入锅中，然后转中小火慢煎。

   

   

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   翻面之后……

   因为肉饼做得比较厚，盖上锅盖焖煎约2分钟，让内部充分熟透。

   打开锅盖，如果肉饼中间微微鼓起，就说明里面已经熟了。

   接着把多余水分煎干，煎至两面金黄酥脆即可出锅。

5. 完成

   

   韩式肉饼做好了。

   

   

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   个头饱满厚实的韩式肉饼，内部多汁又软嫩，满口浓郁香气。

   刚煎好趁热吃真的是太美味了。

Ppunwife 的小窍门

• 制作韩式肉饼时，一定要把豆腐和蔬菜的水分挤干、吸净肉的血水，肉馅才不会过稀，也更容易捏成型。
• 肉馅充分摔打搅拌起劲，肉饼在煎的时候才不会散开，口感也会更加软嫩多汁。
• 蔬菜切得太粗的话肉饼容易散开，尽量切得细碎一些。
• 可以先揪一小块肉馅煎熟尝尝味道，确认调味是否合适。
• 肉饼做得比较厚时，盖上锅盖焖煎约2分钟让里面熟透。打开锅盖看到肉饼中间鼓起，就代表内部已经熟了。

常见问题

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