Bánh xèo đậu xanh thơm bùi thanh đạm thêm thịt heo

Nguyên liệu

• Đậu xanh cần vo sạch nhiều lần rồi đổ lượng nước gấp khoảng 3 lần đậu, ngâm từ 5 tiếng trở lên. Nếu ngâm từ đêm hôm trước thì sang hôm sau đậu sẽ nở mềm hoàn toàn.
• Vỏ đậu xanh rất khó bóc nên bạn hãy mua loại đã đãi vỏ sẵn.
• Món bánh xèo đậu xanh này không cho kim chi nên mình chuẩn bị thêm ớt đỏ cay Cheongyang để tạo vị cay nhẹ, bạn có thể bỏ qua nếu không ăn cay.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Chuẩn bị 400 g đậu xanh, thịt heo xay, giá đỗ xanh, rau dớn và hành boa rô. Trong hình chụp thiếu 3 quả ớt đỏ cay Cheongyang.

   Vỏ đậu xanh rất khó bóc nên bạn hãy mua loại đã đãi vỏ sẵn.

   Chỉ cần ngâm kỹ là phần vỏ còn sót lại sẽ tự bong ra hết.

2. Ngâm đậu xanh

   

   Đậu xanh vo sạch nhiều lần rồi đổ lượng nước gấp khoảng 3 lần lượng đậu, ngâm từ 5 tiếng trở lên.

   Ngâm qua đêm đến hôm sau dùng là đậu đã nở mềm hoàn toàn.

   

   

   ›

   Đậu xanh nở to gấp khoảng 3 lần và phần vỏ dính trên hạt bong ra nhiều.

   Trước khi ngâm là 2 1/2 cốc → sau khi ngâm sẽ nở thành 6 cốc.

   

   Xả nhiều nước vào âu rồi nghiêng âu chắt nước ra để loại bỏ hết vỏ đậu xanh.

3. Ướp thịt heo

   

   

   ›

   Thịt heo thấm sạch phần nước máu rồi cho 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và một ít tiêu xay vào trộn đều để ướp.

   Rau không cần ướp nhưng thịt thì nên ướp riêng để khử mùi gây.

4. Chần giá đỗ xanh

   

   

   ›

   Chần giá đỗ xanh trong nước sôi bùng khoảng 2–3 phút cho vừa chín giòn rồi vớt ra xả qua nước lạnh.

   

   Vắt ráo nước.

5. Cắt rau củ

   

   

   ›

   Giá đỗ đã chần và rau dớn luộc cắt đoạn vừa ăn, không để quá dài; hành boa rô và ớt đỏ thái nhỏ.

   Món bánh xèo đậu xanh này không có kim chi nên mình chuẩn bị thêm ớt đỏ cay Cheongyang cho có vị cay nhẹ, bạn có thể bỏ qua.

6. Xay đậu xanh

   

   

   ›

   Cho đậu xanh đã ngâm vào máy xay sinh tố, đổ nước ngang mặt đậu hoặc ít hơn rồi xay thật mịn.

   Nếu lỡ cho nhiều nước thì có thể cho thêm bột gạo nếp, nhưng để cảm nhận trọn vẹn vị đậu xanh nguyên chất thì nên cho càng ít nước càng tốt.

7. Trộn bột

   

   

   ›

   Cho tất cả nguyên liệu vào âu rồi đổ đậu xanh xay nhuyễn vào.

   

   

   ›

   Cho trước 1 muỗng cà phê muối rồi nếm thử thấy còn nhạt nên mình cho thêm 1/2 muỗng cà phê nữa.

   Bánh thường chấm cùng nước tương chua ngọt, nhưng nêm bột hơi nhạt một chút thì ăn vẫn sẽ ngon hơn.

8. Rán bánh

   

   

   ›

   Làm nóng chảo trên lửa lớn rồi cho nhiều dầu ăn vào, múc một muôi đầy bột cho vào chảo và vun nhẹ phần rìa bánh vào trong để tạo hình. Hạ xuống lửa vừa để nhân bên trong chín đều, khi mặt dưới vàng giòn thì lật mặt bánh.

   Bánh có thịt nên cần chín kỹ, vì vậy hãy đậy nắp lại khi rán.

   

   Mở nắp ra để hơi nước bay bớt rồi rán cho vỏ bánh giòn rụm là hoàn thành.

9. Hoàn thành

   

   

   ›

   Bên ngoài giòn rụm, bên trong dày dặn mềm ẩm và thơm bùi.

   Không cần thêm loại bột nào khác, hương vị bùi ngậy tự nhiên từ đậu xanh thực sự rất tuyệt vời.

   

   

   ›

   Nhà mình có sẵn ớt ngâm nước tương nên chấm cùng nước ngâm và gắp thêm lát ớt ăn kèm thì ngon hết ý.

   Vừa rán xong mình đã ăn hết ngay một chiếc, bánh thực sự rất thơm bùi và ngon miệng.

Mẹo của Ppunwife

• Để cảm nhận trọn vẹn vị ngon của đậu xanh và giúp bột bánh có độ kết dính tốt, bạn không nên cho quá nhiều nước khi xay.
• Ngâm đậu xanh đủ lâu là khâu rất quan trọng để khi ăn bánh có độ mềm xốp dễ chịu.
• Các loại rau không cần ướp gia vị, nhưng thịt heo nên ướp riêng từ trước để khử mùi gây.
• Dù chấm cùng nước tương chua ngọt, bạn vẫn nên nêm gia vị vào bột hơi nhạt một chút để bánh vừa miệng hơn.
• Bánh có thịt nên cần được làm chín kỹ bên trong, bạn nhớ đậy nắp chảo trong quá trình rán.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ