炸辣椒（裹肉馅炸青椒），馅料满满的酥脆美味
将猪肉、红薯粉条与豆腐调成的饺子馅填入辣椒中，炸至酥脆的油炸料理
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要点
这是一道在个头偏大的辣椒里填入剁碎的猪肉、红薯粉条、豆腐等饺子馅般丰满内馅的炸辣椒。辣椒内侧先裹上一层干面粉来固定馅料，再裹上蛋液炸至金黄，口感格外酥脆。馅料调味比较清淡，非常适合蘸着醋酱油一起吃。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 辣椒12个
辣椒馅材料
- 猪肉100g
- 豆腐1/4块
- 绿豆芽50g
- 煮熟的红薯粉条150g
- 红辣椒2个
- 大葱2根
猪肉腌料
- 盐各少许
- 料酒各少许
- 胡椒粉各少许
- 大蒜各少许
- 姜粉各少许
馅料调料
- 盐1小勺
- 大蒜1小勺
- 香油1小勺
- 料酒0.5小勺
- 胡椒粉0.5小勺
计量说明 · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 为了方便填馅，辣椒请准备比普通辣椒个头稍大的。
做法
这是用来做馅的材料。猪肉末请先提前腌制好。
绿豆芽焯熟了。红薯粉条也是煮熟后沥干水分的。
大葱和红辣椒2个。豆腐压碎后挤干水分。
把所有材料都切碎即可。
在切碎的材料中加入大蒜、盐、香油、胡椒粉和料酒进行调味。
充分揉拌至材料融为一体即可。
做法和包饺子馅是一样的。多做一些既可以包饺子，也可以塞进辣椒里，吃法很多样。
辣椒不要彻底切成两半，只划开一侧，去掉里面的辣椒籽和筋膜。
在辣椒内侧抹上一层干面粉，馅料就不容易脱落了。
在辣椒里面抹上干面粉后填满馅料的样子。
填好馅的辣椒裹上一层干面粉，再裹上蛋液……
放进油锅里炸即可。下锅时把切口那一面朝下先炸，受热后馅料就会像黏合剂一样牢牢粘住。
两面炸至金黄色即可捞出。
放在厨房纸巾上吸去多余油分。
馅料填得满满的，厚度非常惊人，饱满得像米肠一样。
Ppunwife 的小窍门
- 在辣椒内侧抹上一层干面粉，馅料就不容易脱落了。
- 下锅时把切口那一面朝下先炸，受热后馅料就会像黏合剂一样牢牢粘住。
- 因为馅料调得比较淡，建议蘸着醋酱油吃。
常见问题
炸的时候怎样才能不让辣椒里的馅料掉出来？
在辣椒内侧抹一层干面粉后再填馅，油炸时让切口那一面先接触油面下锅，馅料就会紧紧贴合在一起。
辣椒准备多大尺寸的比较好？
小辣椒填馅时比较费工夫，所以建议选用比普通辣椒个头稍大的，操作起来会更方便。
做好的炸辣椒配什么蘸料吃？
因为馅料调味相对比较清淡，蘸着酸咸开胃的醋酱油吃会非常搭配。
