用奶酪和辣白菜解腻的香辣泡菜猪排

材料

• 做猪排用的猪肉最好准备大片一些的，这样方便包裹食材。
• 酸泡菜挤干水分后切碎，青阳辣椒和红辣椒也切成碎末。
• 如果不喜欢吃辣或是给孩子们做，可以用菜椒代替辣椒。
• 用披萨奶酪代替切片奶酪也没关系。
• 酱汁里要放的蘑菇和洋葱切碎备用，嫌麻烦的话也可以不放。

做法

1. 

   将猪肉放在厨房纸巾上吸干血水。

2. 

   猪肉先浸泡在洋葱汁里，然后撒上盐和胡椒粉腌制入味。

   猪肉如果不提前腌制底味就不会好吃。这个步骤尽量一定要做。

   稍微放置一会儿让调料充分渗入。

3. 

   根据辣白菜的酸度适量加糖，

   放入平底锅中稍稍翻炒。

   

   把切碎的辣椒也一起放进去稍微翻炒，然后盛出放凉备用。

4. 

   现在来做酱汁。

   在烧热的平底锅中倒油，先下入洋葱翻炒。

   翻炒几下后，

   

   加入蘑菇碎一起翻炒。

   炒至微熟时，

5. 

   加入上面所有的酱汁调料煮沸。

   放入猪排酱、橙汁、番茄酱、洋葱汁、胡椒粉煮开。

   因为橙汁本身的糖分就很足，所以没有加白糖。

   在这个状态下尝尝味道，如果觉得淡可以用盐来调味。

   我觉得咸淡正合适就直接这样做了。

   

   酱汁开始沸腾后，一点点倒入水淀粉调节浓稠度。

   

   像这样变得浓稠，酱汁就做好了。

   味道酸甜爽口，搭配其他炸物一起吃也会很美味。

6. 

   在腌好的肉片上铺上炒好的辣白菜和辣椒碎。

   

   在上面放上奶酪。

   我叠放了2片奶酪。

   

   再盖上一片肉，为了防止馅料漏出，边缘用淀粉牙签穿起来固定好。

   在油炸的过程中牙签会融化。淀粉牙签是可食用的，不用担心。

   另一个方法是在肉的边缘部分抹上淀粉，然后用力按压紧实，这样也能粘合得很好。

   淀粉随着时间推移会有粘合的效果。

7. 

   依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠。

   

   下入热油中，

   炸至金黄即可。

8. 

   这个是猪肉卷。

   肉片上先铺上奶酪，再放上炒辣白菜。

   

   卷成卷。边缘同样要固定好。

   

   裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，

   

   下油锅炸。

   捞出放在滤网上控干油分后再切块。

Ppunwife 的小窍门

• 猪肉如果不提前腌制底味就不会好吃。这个步骤尽量一定要做。
• 淀粉牙签是可食用的，在油炸过程中会融化，不用担心；另一种方法是在边缘抹上淀粉用力捏紧，也能粘合得很好。
• 橙汁本身的糖分就很足，所以没有另外加糖，尝尝味道觉得淡的话用盐调味即可。

常见问题

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