用湿淀粉炸2次酥脆配酱汁的糖醋肉（韩式炸肉段）

材料

• 让淀粉沉淀大概需要2小时以上。
• 蔬菜可根据冰箱现有的材料准备，切成大块。（也可以尝试用胡萝卜、木耳等食材。）
• 猪肉加腌料拌匀，腌制30分钟左右。

做法

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   1. 做糖醋肉时，最先将淀粉1杯和水1杯混合搅拌均匀。

   因为淀粉沉淀大概需要2小时以上。

   之后把上面的清水轻轻倒掉，只用沉淀在底部的湿淀粉做面糊即可。

   2. 蔬菜可根据冰箱现有的材料准备，切成大块。（也可以尝试用胡萝卜、木耳等食材。）

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   3. 猪肉准备里脊肉或通脊肉，将油脂全部去除，切成宽2cm、长4cm的块。

   4. 猪肉中加入浓口酱油1大勺、料酒（清酒）2大勺、胡椒粉0.5小勺、姜粉0.5小勺、蒜末1小勺抓匀腌制。腌制30分钟左右。

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   5. 在腌好的猪肉中加入沉淀的湿淀粉和鸡蛋1个抓匀。

   （只加蛋清拌面糊的话，炸出来的颜色会偏浅。我把1个鸡蛋全放进去了，颜色就稍微深一些。）

   6. 把肉放入油锅中炸制。滴入一滴面糊，沉下去后立刻浮上来的油温（180℃）正合适。

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   7. 炸过1次后捞出，再复炸1次。

   8. 糖醋酱汁中除了水淀粉和香油外，其余材料全部混合拌匀。

   （现在很多人做糖醋肉酱汁会放番茄酱，你可以根据个人口味添加番茄酱，并相应调整酱油用量。）

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    9. 锅烧热倒油，放入所有蔬菜稍微翻炒一下。

    10. 倒入水和糖醋酱汁，大火煮沸后……

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    11. 边淋入水淀粉边搅拌煮开。

    12. 煮到浓稠度适中时，淋入香油拌匀收尾。

    

    盘中盛入炸好的肉，淋上酱汁即可完成。

Ppunwife 的小窍门

• 只加蛋清拌面糊的话，炸出来的颜色会偏浅。
• 滴入一滴面糊，沉下去后立刻浮上来的油温（180℃）正合适。
• 炸过1次后捞出，再复炸1次。
• 现在很多人做糖醋肉酱汁会放番茄酱，你可以根据个人口味添加番茄酱，并相应调整酱油用量。

常见问题

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