配清爽酱汁的手工炸猪排
用洋葱汁腌制去腥，搭配加入西红柿熬制的爽口自制酱汁的油炸料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用洋葱汁和料酒将肉腌制软嫩后酥脆炸制的一道佳肴。加入西红柿和果汁熬制的特制酱汁能解腻提味，口感十分清爽。多做一些肉和酱汁冷冻保存起来，平时用来当正餐或给孩子做配菜都非常方便。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 猪肉5片（炸猪排用）
猪肉腌料
- 洋葱1个
- 料酒1大勺
- 盐一点
- 胡椒粉一点
酱汁
- 高汤1/2杯
- 洋葱1/2个
- 西红柿1/2个
- 番茄酱3大勺
- 伍斯特酱油2大勺
- 牛奶3大勺
- 橙汁3大勺
- 白糖1小勺
- 胡椒粉一点
- 淀粉或面粉（或面粉）一点
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 高汤可以使用海带高汤或较淡的鳀鱼高汤，也可以在饮用水中融化少许牛肉粉使用。
- 可以多买些炸猪排用的肉腌好，酱汁也提前做好放在冷冻室里保存，随吃随取。
做法
首先要腌制猪肉，先将1个洋葱打碎后用滤网过滤出汁。
准备好炸猪排用的肉，轻轻撒上一层胡椒粉和盐稍微入味，
洋葱汁中加入1大勺料酒拌匀，然后将肉浸入后捞出。
准备好面粉、打散的鸡蛋液和面包糠，先将肉裹上面粉，再裹上蛋液，
然后放入面包糠中用力按压裹紧。一定要裹得扎实，以防面包糠掉落。
经过几个步骤后，肉变得相当大块了。
放入食用油中翻动炸制，注意不要炸糊，炸至金黄即可出锅。
炸好的肉捞在滤网上沥干油分。
来做炸猪排酱汁。先将1/2个洋葱和1/2个西红柿放入搅拌机中打碎。
这个浓稠一点也没关系，不需要用滤网过滤。
平底锅中先倒入打碎的洋葱和西红柿，以及上面所有的酱汁材料，
倒入1/2杯高汤，边搅拌边煮开。
最后可以用淀粉水或面粉来调节浓稠度，熬至浓稠即可。
如果嫌做酱汁麻烦，用市售炸猪排酱加上磨碎的洋葱汁，再加少许白糖调匀来吃，味道也很不错。
做好的炸猪排盛盘。
在炸好的肉上淋上酱汁，再撒上欧芹碎点缀即可。
Ppunwife 的小窍门
- 面包糠一定要用力按压裹紧，以免掉落。
- 如果嫌做酱汁麻烦，用市售炸猪排酱加上磨碎的洋葱汁，再加少许糖调匀来吃，味道也很不错。
常见问题
炸猪排酱汁用什么高汤比较好？
建议使用海带高汤或较淡的鳀鱼高汤，根据情况也可以在水中化开少许调味料使用。
有没有不用熬酱的简易做法？
在市售炸猪排酱中加入磨好的洋葱汁和少许白糖拌匀，就能轻松做出美味的酱汁。
怎样才能不让面衣脱落？
均匀裹上面粉和蛋液后，一定要用手用力按压让面包糠紧紧贴合，这样炸的时候才不易脱落。
剩下的炸猪排该怎么保存？
将肉提前腌好并裹上面包糠，连同酱汁一起放入冷冻室保存，需要时直接取出烹饪非常方便。
