用熟透的西红柿亲手制作自制番茄酱
将焯过水的熟透西红柿细腻搅打后，与香料一同熬煮而成的自制酱汁
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将熟透的西红柿焯水去皮后打成细腻的泥，慢火熬煮而成。加入丁香和香叶增添淡淡的风味，再用醋和糖调出酸甜适口的滋味。是一款非常适合搭配零食或各种料理的自制调料。
- 份量
- 约6~8人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
番茄酱
- 熟透的西红柿3个、600g
- 洋葱1/4个、50g
- 丁香5颗
- 香叶3片
- 醋1大勺
- 糖稀1小勺
- 白糖0.5小勺
- 盐0.5小勺（1/5小勺）
番茄果酱
- 西红柿4个、600g
- 白糖1杯（200g）
- 柠檬汁1大勺
- 如果想做出色泽漂亮的番茄酱或果酱，最好选用红透熟透的西红柿。
- 没有丁香和香叶也没关系。
- 没有柠檬汁可以省略。
做法
准备中等大小的熟透西红柿3个。
如果想做出色泽漂亮的番茄酱或果酱，最好选用红透熟透的西红柿。
准备了1/4个洋葱，以及用来增香的丁香和香叶。
（做腌菜时也会用到这些材料。）没有丁香和香叶也没关系。
在西红柿顶部划十字花刀，放入沸水中焯一下。
这是为了方便去皮，只要表皮开始翘起就可以捞出了。
去皮的西红柿和洋葱切成大块。
锅中放入西红柿、洋葱、香叶和丁香一起煮。
西红柿会析出相当多的水分。
洋葱煮熟后，捞出香叶。
将煮熟的洋葱和西红柿放入搅拌机中打碎。
用滤网过滤，只留下细腻的汤汁。
倒回锅中，煮开后转小火，一边搅拌一边熬煮。
煮至大约缩减一半时，加入糖稀、白糖、醋和盐调味。
（请根据个人口味调整。）
要想做出市售番茄酱的味道，白糖和盐需要加得比较多。
水分几乎收干，质地变浓稠，达到与番茄酱相似的浓稠度时即告完成。
在步骤9中也可以加少许水淀粉来调节浓稠度。
和做番茄酱一样，请准备熟透的西红柿。
虽然重量一样，但因为个头较小所以用了4个。中等大小的西红柿1个重量在200g左右。
放入沸水中烫后去皮，用搅拌机打碎后过一次滤网。
加入西红柿汁和白糖开始熬煮。
水果与白糖的比例大约是2:1，你可以根据个人口味，或者根据水果的甜度和含水量来调整糖量进行制作。
煮开后转小火慢慢熬煮。
中途撇去浮沫，煮20分钟以上后……
水分几乎挥发完毕，会像火山口一样咕嘟咕嘟冒泡。
加入柠檬汁再熬煮一会儿就好了。没有柠檬汁可以省略。
觉得浓稠度稍微有点稀的时候就必须关火。如果煮得太稠，冷却后会硬得像石头一样。
（检查果酱状态的方法是：滴1~2滴到冷水里，如果不散开就可以了。）
Ppunwife 的小窍门
- 觉得浓稠度稍微有点稀的时候就必须关火。如果煮得太稠，冷却后会硬得像石头一样。
- 检查果酱状态的方法是：滴1~2滴到冷水里，如果不散开就可以了。
- 在步骤9中也可以加少许水淀粉来调节浓稠度。
常见问题
没有丁香和香叶可以省略吗？
这些是用来增添风味的材料，如果不方便准备，不放也可以制作。
番茄酱浓稠度不够时该怎么办？
在加入调料熬煮的阶段，可以加入少量水淀粉来调节至浓稠状态。
西红柿怎么去皮？
在顶部划十字花刀后放入沸水中稍微焯烫，待表皮翘起后捞出即可轻松剥皮。
