用蜂蜜代替糖的酸甜番茄酱（番茄果酱）

材料

• 使用洗净的中等大小熟透的西红柿8个（1.2kg）。
• 也可以用白糖代替蜂蜜。

做法

1. 处理西红柿

   

   挖掉西红柿的蒂部，顶部划上十字刀花。

2. 西红柿去皮

   

   

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   将西红柿放入滚烫的开水中，随着时间推移，划刀花部位的皮会慢慢裂开。

   焯水1分钟左右后捞出。

   

   

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   捞出时小心烫手，趁着余热外皮自然脱落。

   因为完全靠西红柿自身的水分熬煮，所以切碎一些在煮的时候更容易变软融化。

3. 熬煮

   

   

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   将西红柿放入厚底锅中煮开。

   煮到一定程度后，西红柿析出全部水分，汤汁会变多。

   

   

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   撇去表面浮沫，盖上锅盖继续熬煮，使西红柿尽快软烂融化。

   因为水分较多，偶尔搅拌一下防止糊底即可。

4. 收汁

   

   

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   汤汁缩减到一半以下后质地会变得很浓稠，此时要更频繁地搅拌。将剩下的大块颗粒压碎倒回锅中继续煮。

5. 加蜂蜜熬煮

   

   

   

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   倒入全部2杯蜂蜜，为了最大程度提升甜味，加入1/2小勺盐调味。

   加入蜂蜜后，质地会暂时变得稍稀一些。

   

   

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   不过因为加入了糖分，会比之前浓缩得更快，颜色也会变得更鲜亮、富有光泽。

   

   

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   加入具有杀菌效果并带来清爽口感的4大勺柠檬汁，再熬煮5分钟。

   

   将果酱滴入冷水中，如果不散开、保持原本形状，就说明熬得恰到好处。

6. 完成

   

   这是完全放凉后的状态，颜色真的很漂亮。

   刚熬好时如果质地就已经很浓稠，之后放凉或经冰箱冷藏会变得更硬，所以感觉略稀时就要关火完成。

   

   

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   装入容器冷藏1天后取出的状态。

   没有用搅拌机打碎，隐约可见的果肉颗粒很讨喜，质地也做得和市售果酱差不多。

Ppunwife 的小窍门

• 制作果酱耗时较长且需要不时照看，不妨和其他菜肴一同烹饪，既不枯燥又有效率。
• 将果酱滴入冷水中，如果不散开、保持原本形状，就说明熬得恰到好处。
• 刚熬好时如果质地就已经很浓稠，之后放凉或经冰箱冷藏会变得更硬，所以感觉略稀时就要关火完成。

常见问题

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