不易变质、清爽干净的青梅糖浆

Name: 不易变质、清爽干净的青梅糖浆
Cuisine: 韩国料理
Ingredients: 青梅 5kg; 黄糖 5kg

将等量的白糖与青梅一同腌制析出原汁的夏季自制青梅糖浆

本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。阅读韩文原文 →

要点

这是将青梅和白糖按1:1的比例一层层码放并发酵的夏季腌制品。在果肉上稍微划上刀口，白糖就能快速融化，更轻松地析出原汁。为了防止长霉或产生白膜，清洗后一定要将水分彻底晾干。

难度: 简单
辣度: 不辣

材料

青梅（或黄梅）5kg
黄糖（或白糖）5kg

制作青梅糖浆也可以使用颜色偏黄、香气浓郁的黄梅，或是正在成熟变黄、果肉不够硬的梅子。
在水中加入1杯醋浸泡10分钟以上，以去除杂质和细毛，摘掉带有苦味的果蒂后将水分彻底擦干。

做法

准备材料
这是10kg一箱的青梅。
为了做5kg腌青梅和5kg青梅糖浆，先把梅子挑拣分开。
做腌青梅要挑选颜色深绿、果肉坚硬的……
做青梅糖浆则可以用颜色发黄、香气浓郁的黄梅。
青梅中有些正在成熟变黄，或是果肉不够硬，把这些挑出来做青梅糖浆即可。
今天准备用来做青梅糖浆的梅子是5kg。
清洗青梅
倒入足以淹没青梅的水，再倒入1杯醋搅拌均匀，浸泡10分钟以上即可。
这样可以让青梅表面附着的杂质和细毛更容易脱落。
用手轻轻搓洗，在流动水下冲洗多次。要一直洗到几乎看不见杂质或细毛为止。
装入沥水篮中充分沥干水分。
处理青梅
摘除带有苦味的青梅果蒂，再次摊开去除残留的水分。
青梅糖浆如果混入水分容易变质，产生白膜或发霉，所以一定要把水分彻底去除干净。
这是能让白糖融化速度加快2倍以上的我的小窍门。
用消毒过且无水分的刀在青梅上划一刀。
划口处渗出的水分会让白糖融化的速度比直接腌制快得多，能更快析出青梅原汁。
有伤痕的青梅把瑕疵部位削掉后使用即可。
腌制青梅糖浆
玻璃容器瓶口窄，搅拌起来很不方便，我用泡菜盒腌了好几年，操作起来轻松得多。
容器也要清洗干净，用烧酒擦拭消毒，然后彻底晾干再使用。12L的容器装5kg青梅刚刚好。
先在底部铺上一层青梅，然后倒入黄糖，让糖渗入梅子缝隙中。
交替重复铺入青梅和黄糖。
最顶层用黄糖盖严，然后盖上盖子。
青梅和黄糖按1:1的比例腌制，就能零失败做出美味的青梅糖浆。
放在晒不到太阳、阴凉通风的地方，接下来要仔细观察青梅的状态。
化糖
3天后表面能看到微微渗出水分，到了第5天顶层的黄糖开始融化，颜色变深，像一层薄皮一样覆在上面。
变成这样说明底部的糖正在大量融化。
从现在起要勤快起来，每天都要搅拌，直到糖完全融化。
如果不划刀口，可能要放十天以上甚至半个月才能融化到可以搅拌的程度。
因为底部沉淀了大量白糖，所以要用饭勺从底部往上翻，把糖翻到青梅上方，这样均匀地搅拌。
随着白糖融化的速度，青梅的颜色也会变深，表面开始变皱。
这是腌制2周后的样子。如果每天认真搅拌化糖，底部就不会有沉淀的糖，会完全融化，变成这样清亮的糖浆。
接下来要在100天里每周搅拌1~2次让其发酵，100天后滤出果肉即可饮用。
在室温下发酵至喜欢的风味，如果觉得发酵程度刚好，就可以放入冰箱保存，享用好几年。